Riesling

Riesling, paljudes keeltes

Riesling on kõige haruldasem viinamarjasort, mis suudab rääkida paljudes keeltes, kuid alati eristuva häälega. Hääl on selle ainulaadne sordiallkiri - see särav puuviljategelane, kes karjub “Riesling” -, samal ajal kui erinevad keeled kajastavad viinamarjakasvatuse asukohta.

Paljude alustavate joojate jaoks meelitab ja võlub Rieslingi puuvilja iseloom erinevate sordi poolt väljendatud puuviljaomaduste poolest: värskelt küpsetest puuviljadest värsked tsitruselised ja rohelised õunanoodid, täielikult küpsenud viinamarja virsik ja vürts ning botrytisest mõjutatud kuivatatud aprikoos ja mesi , hiljakoristusega veinid. Olenemata küpsusastmest, mängivad magusus ja hapukus üksteist nii, et vähesed teised viinamarjasordid sobivad.

Veinikoguste seas on kõige kallim Rieslingu polülingvistiline võime või selle läbipaistvus. Läbipaistvus on viinamarjasordi võime kavandada valmis veinis oma asukohta ja kliimat iseloomustavaid omadusi. Ehkki iga viinamari on selleks mingil määral võimeline, ei tundu ükski selles nii vilunud kui Riesling.

Selle üks põhjus on see, et Rieslingi veinivalmistamine väldib suures osas puidu kasutamist küpsemiseks. Kasutamisel on puit tavaliselt piisavalt vana, et olla tõhusalt neutraalne, andes veinile täiendavaid maitseid. See on nagu kuuleksin laulu, mida lauldakse isiklikult, mikrofoni, võimendi või kõlari poolt takistamatult.

SAKSAMAA

Ükski teine riik ei saa väita, et Riesling on sama, kellel on Saksamaa volitused. Varaseim dokumenteeritud viide sellele pärineb aastast 1435 Rheingaus, mis on üks riigi suurimaid veinipiirkondi. Rheingau villimised on sageli Saksa arlingokraatlikumaid aristokraatlikumaid, tulvil vaevu vaoshoitud jõudu, olgu need siis kuivad (trocken), kuivalt kuni magusad (fruchtig) või üllaselt magusad.

Seevastu Moseli jõe oru ja selle lisajõgede, Saari ja Ruweri veinid on üliaromaatsed, õrnemad ja filigraatsemad kui Rheingau veinid, kuigi mitte ilma kanguseta. Need veinid, nagu ka Nahe veinid, on pärit jahedast päritolust, nende selgroog on ehitatud happelisusele, mitte alkoholile. Alkoholitase ületab harva isegi 12% abv, isegi trocken villides, ja tavaliselt on see umbes 8% fruchtigi veinides.

Pfalzi rislingid on sageli Saksamaa rislingid kõige suuremad ja rikkalikumad. Kuivad stiilid on siin väga edukad, kuna Pfalz on Saksamaa kõige päikesepaistelisem veinipiirkond. Kui Moseli veinid tekitavad märjal kiltkivil tavaliselt rohelist õuna ja tsitrusvilju, siis Pfalz Rieslings võib näidata rohkem virsiku- ja isegi troopiliste puuviljade noote, mida rõhutab ainulaadne, pruun mineraal.

Saksa kvaliteetveinid klassifitseeritakse peaaegu alati saagikoristuse virde kaalu (olemasoleva suhkru koguse) järgi, mis võib olla kasulik fruchtigi villimiste magususe hindamisel.

Kabinetti veinid on stiililt kuivkuivad, spätlese ja auslese muutuvad üha magusamaks. Õilsad magusad veinid - stiililt tõeliselt magustoidulaadsed - hõlmavad beerenauslese ja trockenbeerenauslese, millele viidatakse sageli kui BA-le ja TBA-le. Viinapuu külmutatud viinamarjadest valmistatud eiswein on samamoodi magus.

Tipptootjad

A. Christmann (Pfalz), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Pfalz), Dr. Vabastage (Mosel), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), Dr. Wehrheim (Pfalz), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Pfalz), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff ( Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. Christoffel (Mosel), Joh. Jos. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Schloss Johannisberg (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

TOIDUPAIRID

Kuivad rislingid võivad olla seotud kõigega, alates koorikloomadest, uimkaladest kuni linnuliha või sealihani. Tavapärased nõuanded seovad kuivanud või magusad versioonid vürtsikate või magusate roogadega, nagu paljudes Aasia köökides, kuid ka pardi või hani võib toimida. Vananenud spätlese või auslese võivad suurepäraselt paarituda kuldi või ulukiga. Tõeliselt magusad stiilid - BA, TBA ja eiswein - sobivad kõige paremini eraldi või koos soolaste juustudega, sealhulgas bluusiga. Kui serveerite seda koos magustoiduga, veenduge, et vein oleks alati magusam kui magustoit, millega see kaasneb. —Joe Czerwinski

SOOVITATAVAD VEINID:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Valckenberg International, Inc. keldri valik.
abv: 6% Hind: 445 dollarit / 375 ml

92 Dr. Vabastage 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Vabastage USA USA Bros. Toimetajate valik.
abv: 8% Hind: 32 dollarit

91 Dr. autor Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalz). Magellani veini import. Toimetajate valik.
abv: 11,5% Hind: 17 dollarit

ALSACE, PRANTSUSMAA

Rieslingi viinapuud võtavad Alsace'is 20% viinamarjaistandustele pühendatud maast. Peamised kontsentratsioonid on veiniteel asuvate linnade Eguisheimi, Turckheimi, Ribeauvillé ja Riquewihri ümbruses Prantsuse Haut-Rhini departemangu kesk- ja lõunaosas. Teised viinamarjaistandused asuvad Bas-Rhini departemangus põhja pool.

Tasakaal on Alsace Rieslingi võti. Piirkonna savi- ja kriidimuld toodab veine, mille alkoholisisaldus on umbes 13 mahuprotsenti (sageli võimsam kui näiteks Saksamaa Riesling) ning on tavaliselt täidlane ja kuiv. Neil on kivine mineraalne iseloom, ümardatud virsiku- ja tsitruseliste maitsetega.

Rikkamad, mõnikord magusamad stiilid on vendange tardive (hiline saak) ja sélection de grains nobles (valitud botriseeritud marjad, mis annavad Sauternesi stiilis magusat veini).

Alsace'i parimad Rieslingi viinamarjaistandused on tähistatud grand cru nimega. Paljud rislingid, eriti grand cru ja määratud (nimega) viinamarjaistanduse veinid, vananevad suurepäraselt. Alsace'i tootjate keldrites on 19. sajandist pärit rislingid, mida on endiselt ilus juua.

Seniks aga keldris parimad veinid 10 aastaks ja kauemgi. Nautige odavamaid Rieslinguid kahe kuni kolme aasta jooksul.

Tipptootjad

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

TOIDUPAIRID

Alsace'is on Riesling sageli seotud foie gras'e ja kergelt röstitud valge kala roogadega. Rieslingut iseloomustab karge happesus ja see happesus annab neile suurepärase mitmekülgsuse paaris. Nende rikkalik, kuid kuiv iseloom on suurepärane partner vorstide ja hapukapsa, suitsukala, pasteedi, kreemja kastmega kana ja tänupühade kalkuniga - isegi jõhvikastželiga. - Roger Voss

SOOVITATAVAD VEINID:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 kaubamärk Grand Cru Riesling (Alsace). Sortimistabel. Keldri valik.
abv: 13,5% Hind: 85 dollarit

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Alsace). Robert Kacher impordib. Keldri valik.
abv: 13,5% Hind: 56 dollarit

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Riesling (Alsace). Serge Doré Valikud.
abv: 12,5% Hind: 17 dollarit

AUSTRIA

Rieslingu viinapuud moodustavad vaid 4% Austria viinamarjaistandustest, kuid veinidel on suurem maine, kui see väike protsent viitab. Selle põhjuseks on see, et Riesling valmistab Austria suurimaid valgeid veine.

Peamiselt Doonau viinamarjaistanduste piirkondades (Wachau, Traisental, Kremstal ja Kamptal) asuv Riesling saab kasu primaarsetest kivimuldadest, millest ta saab oma poolläbipaistva iseloomu, luuviljamaitseid ja tihedat mineraalsust. Rieslingud jäävad tavaliselt vahemikku 12,5–13,5% alkoholisisaldust, kuigi küpsetes aastakäikudes võivad need mõnikord olla 14%. Oma tugeva happesusega saavad kõik Austria rislingid vananeda. Andke parimale vähemalt 10 aastat.

Austria Riesling on erakordselt viinamarjaistandustele omane. Ta nõuab istutamist hästivarustatud viinamarjaistandustesse, kus see võib valmida enne hilissügiseseid külmasid.
'Meie terrassid [Wachaus] loovad Rieslingule ideaalse mikrokliima,' ütleb Franz-Josef Gritsch Mauritiushofi veinitehasest Spitzis. 'Kuna meie viinamarjad on küpsed [kui Saksa Riesling], saame endale lubada veinide kääritamist, tekitades seeläbi kuivi Rieslingeid.'

Kui enamik Austria Rieslingit on kuiv, teevad kasvatajad väikestes kogustes magusaid, botritiseeritud õlle- ja trockenbeerenauslese stiile. Vaprad kasvatajad jätavad viinamarjad viinapuu külge, et püüda eisweini külmad, mille erakordne tasakaal on kontsentreeritud magus puuviljad ja intensiivne happesus.

Tipptootjad

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

TOIDUPAIRID

Kuivad Austria rislingud sobivad hästi Aasia toidu, eriti sushi ja kergelt vürtsitatud roogadega. Nad on suurepärane partner lõhe, tuunikala ja tugevamalt maitsestatud jõe- või järvekalade jaoks. Magusad rislingid sobivad puuviljamagustoitude juurde või, mis veelgi parem, neid saab söögi lõpus ise nautida. —R.V.

SOOVITATAVAD VEINID

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Keldri valik.
abv: 13,5% Hind: 144 dollarit

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Esimene asukoht Alte Rebeni reserv Riesling (Kamptal). Michael Skurnik. Keldri valik.
abv: 13,5% Hind: 80 dollarit

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenbergi varurüsling (Kremstal). Kokku vein ja palju muud.
abv: 13% Hind: 25 dollarit

Vaikse ookeani põhjaosa

Vaikne ookeani loodeosa võib õigustatult väita, et kogu piirkond on peamine Rieslingi riik. Näitus A? Kõik kokku võttes, Chateau Ste. Washingtonis Woodinville'is asuv Michelle ja tema sõsarettevõtted on maailma suurim Rieslingi tootja.

Washingtonis annavad jaheda kliimaga AVA-d (eriti Yakima org) ja kõige põhjapoolsemad viinamarjaistandused (eriti Evergreen) pidevalt eriti peeneid rislinge. Kuid väga jahedal aastal, näiteks 2011. aastal, võib Horse Heaven Hillsi (eriti Wallula viinamarjaistanduse) soojematest kohtadest pärit risling neist paremad olla.

Oregoni Willamette'i orus näitavad Chehalemi mägi ja Ribbon Ridge AVA väidetavalt viinamarjaga parimat kontakti. Kuid peaaegu kõikjal osariigi jahedas läänepoolses küljes on potentsiaali valmistada õrnu, elegantseid kuivi ja kuivasid rislinge.

Piirkonnas on peent stiililisi erinevusi, kuid võite alati oodata leidvaid looduslikke happeid, värskeid tsitruselisi ja luuviljalõhna, erksaid maitseid ja selle aluseks olevat mineraalijooni.

'Peamised omadused on virsik, luuvili ja aprikoos soojematelt aladelt, tsitruselised, mandariin ja mineraalsus jahedamatest kohtadest,' ütleb Wendy Stuckey, Chateau Ste. Michelle'i Rieslingi spetsialist, kes saabus Austraaliast 2007. aastal. 'Washingtoni happesus on see, mida ma nimetan' suhu tõmbavaks happelisuseks '. See annab veinidele maitse sujuvuse ja elavuse, mis sobib suurepäraselt vananemisvõimaluste jaoks.'

Oregonis märgib Chehalemi veinivalmistaja Harry Peterson-Nedry, et „Riesling reageerib koha, varikatuse, viinamarjakasvatuse ja põllukultuuride koormusele samamoodi nagu Pinot Noir.” Maitsed on hapukad ja närvilised, tsitruseliste ja märgade kivide esiletõstmisega.

Tipptootjad

WASHINGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Pikad varjud, O • S, Vaikse ookeani piirkond.

OREGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

TOIDUPAIRID

Riesling on saadaval mitmesugustes stiilides, alates kondikuivast kuni ultramagusani, ja on toiduveinide seas kõige mitmekülgsem. Looderieslingitel on alati elav happesus, mis aitab samuti. Kuivate Rieslingutega proovige värskeid austreid, delikaatseid mereande ja lihtsaid linnuliharoogasid. Kuivavaba Rieslinguga sobivad vürtsikad nuudliroad ja muud Pan-Aasia köögid ilusti kokku. —Paul Gregutt

SOOVITATAVAD VEINID

90 Columbia Cresti suurhoonet 2010 Riesling (Columbia org). Parim ost.
abv: 12% Hind: 12 dollarit

90 Milbrandti viinamarjaistandust 2010 traditsioonid Riesling (Columbia org). Parim ost.
abv: 12,5% Hind: 13 dollarit

90 Willamette Valley viinamarjaistandust 2010 Riesling (Willamette Valley). Parim ost.
abv: 9% Hind: 12 dollarit

SÕRMajärved, NEW YORK

'Kondikuivad, terasest, laseritaolised väljendid, mis on klassikaliselt proportsionaalsed kuivade stiilide ning esoteerilisemate, kuid kaunite ja looduslikult valmistatud veinidega - Finger Lakes'i piirkond on tõepoolest Rieslingi stiilide sulatuskann,' ütleb Colicchio sommeljee ja veinidirektor Thomas Pastuszak. & Sons restoran New Yorgis.

Selle põhjuseks on 'arvukad mullatüübid, mis asuvad üksteisest kiviviske kaugusel,' ütleb Steve Shaw Shawi viinamarjaistandusest. Ta toob välja „mikrokliima väga mitmekesise valiku järvest järveni, viinamarjaistandusest viinamarjaistandusse“ ning soojad suvepäevad ja öised jahedad tingimused, mis aitavad säilitada happesust ja tasakaalu. 'Veinivalmistajad saavad tõesti valida, kuidas nad soovivad, et nende Riesling lõppveinina maitseks,' lisab Shaw.

Tipptootjad

Anthony Road, Bloomer Creek, dr Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, kuristikud, Red Newt, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

TOIDUPAIRID

Alates karmidest ja mineraalselt kuivadest veinidest kuni ebamääraselt magusate jääviinideni, kiire happesus ja keskendunud puuviljamaitsed muudavad Finger Lakes Rieslingi ideaalseks kaaslaseks paljudele toitudele. Alates kohapeal toodetud kitsejuustust ja küpsetistest kuni teravate, teravate ja maitseliste Tai ja Lõuna-India roogadeni, mida on sageli raske veiniga paaritada, on piirkonna eripärased mitmekülgsed rislingid väljakutseks. —Anna Lee C. Iijima

SOOVITATAVAD VEINID

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Roadi viinamarjaistanduse 2. saagikoristus VS Dry Riesling (näpujärved).
abv: 12% Hind: 34 dollarit

90 punase newt keldrit 2009 David Farms Vineyard Riesling (näpujärved).
abv: 11,9% Hind: 20 dollarit

89 Heron Hill 2008 Lõppkoristuse riesling (näpujärved).
abv: 9% Hind: 35 dollarit / 375 ml

AUSTRALIA

Arvestades, et Rieslingit peetakse traditsiooniliselt jaheda kliimaga viinamarjadeks, võib olla mõnevõrra üllatav teada saada, et Austraalia versioonid võivad olla nii edukad. Esiteks tuleb märkida, et parimad Austraalia rislingid pärinevad suhteliselt jahedast kliimast: ookeanijahutusega Tasmaaniast, Lääne-Austraalia osadest ning kõrgusjahutusega Clare'i ja Eedeni orudest.

Ligikaudu 99% Austraalia rieslingist on täiesti kuiv, kuid mõned tootjad - eriti Tasmaania - katsetavad väheste suhkrujääkide säilitamist sageli krõbedate hapete tasakaalustamiseks. Mandril korjatakse paljud rislingid suhteliselt varakult, et säilitada kõrge happesuse tase. Tulemuseks on rõhk tsitruselistele maitsetele ja hapukas, mõnikord kõva happesuse serv. Nooruses tulistavad pärnašerbet ja sidruni-laimi noodid algusest lõpuni sirgjooneliselt hoogsalt üle suulae.

Pudeliajaga omandavad Austraalia rislingid mett ja röstsaia aktsente, mis võivad mõnikord degusteerijaid petta, arvates, et vein on laagerdunud tammest. Tekivad apelsinimarmelaadi noodid ja suulae laieneb veidi, säilitades siiski karge joone.

Tipptootjad

Franklandi mõis (Lääne-Austraalia), Frogmore Creek (Tasmaania), Grosset (Clare org), Jacobi oja (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare org), Kilikanoon (Clare org), Leeuwini mõis (Margaret River), Penfolds (prügikast 51) Eedeni org), Pewsey Vale (Eedeni org), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare org), Tamar Ridge (Tasmaania), Wakefieldi mõis (Clare org).

TOIDUPAIRID

Lõuna-austraallased armastavad oma rislingeid, mis on ühendatud Coffini lahe austritega, kuid veini karge olemus täiendab praktiliselt kõiki karploomi. Vananenud näidetega saab partneriks olla veidi rikkalikum roog, näiteks lõhe või linnuliha. —J.C.

SOOVITATAVAD VEINID

93 Pewsey Vale 2005 Contoursi muuseumikaitseala (Eedeni org). Negociants USA, Inc. Toimetajate valik.
abv: 12,5% Hind: 28 dollarit

91 Penfoldsi 2010. aasta prügikast 51 Riesling (Eedeni org). Riigikassa veinimõisad. Toimetajate valik.
abv: 12,5% Hind: 20 dollarit

91 Wakefield Estate 2011 Riesling (Clare Valley). Ameerika veinide turustajad. Toimetajate valik.
abv: 12,5% Hind: 17 dollarit

UUS-MEREMAA

Uus-Meremaal on Rieslingu jaoks suur potentsiaal, millest suur osa on veel realiseerimata. Sauvignon Blancile on pandud nii palju rõhku, et teiste valgete sortide osas tehtud edusammud on tuginenud vaid käputäie tootjate teedrajavale ja usku andvale tööle. Lisaks pole ükski neist veinitootjatest spetsialiseerunud ainult Rieslingule, see tähendab, et see on harva meeltmööda.

Teine probleem, mis Uus-Meremaal Rieslingit vaevab, on stiiliküsimus. Sageli on olnud pudelist raske kindlaks teha, kas sees olev vein on kuiv, kuivkuiv või magus. Vastuseks on mitmed tootjad võtnud kasutusele Rahvusvahelise Rieslingu Fondi Riesling Taste Profile skaala, mis kirjeldab Rieslingu stiili neljal viisil: kuiv, keskmine-kuiv, keskmiselt magus ja magus. Kui seda kasutatakse, on skaala tagaküljel.

Riigi üldiselt jahe kliima sobib hästi Rieslinguga, eriti lõunasaare osades nagu Kesk-Otago ja Waipara. Kõigist veinipiirkondadest on Marlborough'l kõige rohkem Rieslingu pindala ja need veinid võivad olla head ja esindada sageli korralikku väärtust.

Tipptootjad

Carrick (Kesk-Otago), Craggy Range (Martinborough), Kuiv jõgi (Martinborough), Felton Road (Otago keskosa), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasuse laht (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

TOIDUPAIRID Nagu saksa pakkumiste puhul, sõltub edukas paaristamine veini stiilist, kondikuivast magustoidu-magusani. Uus-Meremaa kristalliliste puuviljade kvaliteet koos tagasihoidliku koguse jääksuhkruga sobib suurepäraselt kergelt magusate vürtsikate Aasia roogadega. —J.C.