Sealiha jaoks

2 naela Berkshire'i sealiha kõht
1 tass hakitud porgandeid
1 tass hakitud sellerit
2 tassi hakitud sibulat
1 kimp tüümiani
1 kamp koriandrit
4 loorberilehte
& frac14 tassi soola
2 supilusikatäit musta pipart

Arbuusimündi salati jaoks

1 tass & frac12-tolliseid seemneteta arbuusi kuubikuid
2 supilusikatäit piparmündi šifonaadi
näpuotsatäis meresoola
näputäis valget pipart
2 spl ekstra neitsioliiviõli
2 spl saba (või palsamiäädikat)

Sealiha ettevalmistamine:

Loputage sealiha kõht ja kuivatage paberrätikuga. Kuumutage pott natuke taimeõli abil. Sear kõhu mõlemal küljel ja lisage potti ülejäänud koostisosad. Kata täielikult veega ja keeda, seejärel katke ja lülitage kuumus välja. Pange pott 4 tunniks 300 ° F ahju. Eemaldage sealiha kõht lusikaga potist ja hoidke külmkapis 24 tundi või kuni see on täielikult jahe ja tugev. Kui olete kindel, lõigake 1/3-tollised viilud naha küljelt lihapoolele ühtlaste ribadena ja reserveerige.

Arbuusisalati valmistamiseks:

Viska kõik koostisosad kaussi ja hoia külmkapis.

Lõpetama:

Pange viilutatud sealiha kõht tasasele lehele. Pintseldage sealiha ühel küljel magusat Ponzu kastet ja küpseta 5–7 minutit 400 ° F ahjus. Eemaldage ahjust. Tõsta lusikaga supilusikatäis mustikakompotti plaadi ühele küljele ja lohista lusikaga üle. Asetage arbuusisalat sinna, kus lusikas lõppes. Asetage kuum sealiha kõht plaadile ja kaunistage natuke cilantro tilgutades sealiha järelejäänud Ponzu kastmega.

Veinisoovitus:

Selle suvesõbraliku roa jaoks on vaja värskendavat, puuviljasaadetavat ja lõhnavat valget, nagu näiteks Kim Crawfordi Marlborough 2010 Sauvignon Blanc või kergelt joodav sangria, näiteks Summer Punch Sangria firmalt B.E.S. pakitud brändiga leotatud marjadega.

Magusa Ponzu kastme jaoks:

& frac12 tassi Ponzu
& frac12 tassi tumepruuni suhkrut
2 seemnetega jalapeñot (väikesed täringud)

Lisage väikesesse potti Ponzu, fariinsuhkur ja jalapeñod. Kuumuta keemiseni ja lase 5 minutit podiseda. Võtke kuumus maha ja jahutage. Enne ahjus küpsetamist pintselda viilutatud sealiha ühel küljel kaste.

Mustika kompoti jaoks:

1 tass mustikaid
& frac14 tassi granuleeritud suhkrut

Arbuusisalati jaoks:

1 tass & frac12-tollist & frac12-tollist seemneteta arbuusi ruutu
2 supilusikatäit piparmündi šifonaadi
Näputäis meresoola
Näputäis valget pipart
2 spl ekstra neitsioliiviõli
2 supilusikatäit sabat (või asendage palsamiäädikat)

Lisage kõik koostisosad potti ja keetke. Keeda, kuni segu on veidi paksenenud, võtke kuumus maha ja jahutage. Lohistage supilusikatäis mustikakompotti plaadi ühelt küljelt teisele. Plaat sealiha peal.

B.E.S. (T) Summer Punch Sangria retsept:

5 untsi punast või valget veini
1 unts Triple Sec
Laimi mahla pritsimine
Splash sidrunimahla
1 unts lihtsat siirupit
1 unts Brandy
2 lusikatäit segatud marju

Kombineeri kõik koostisosad, sega ja serveeri veiniklaasis või kannus.