See retsept New Yorgi Brooklyni peakoka Ken Addingtonilt Viis lehte annab küüliku ainulaadsele maitsele rohkem jalgu, tugevdades seda magusate ja vürtsikate apteegitilli ja Pernodi maitsete ning maitsetega.

Taimeõli pannil katmiseks
4 küüliku jalga
Sool ja pipar, maitse järgi
2 supilusikatäit porgandit, sibulat ja sellerit
8 untsi valget veini
4 untsi Pernod
Kotike: 1 spl koriandriseemet, 1 spl apteegitilli seemet, 1 loorberileht ja 1 spl musta pipratera
6 tassi kanaliha
2 pead apteegitill lõigatud ¼ tolli kiiludeks
1½ naela parpardelle pastat
2 spl hakitud peterselli
¼ tass soolata võid
1 sidrun, mahl ja koor
Õhukeselt viilutatud kammkarbi
Cilantro oksad
¼ tass pikoliini oliive, kivideta, töötlemata hakitud
1 spl õhukeselt viilutatud värsket punast Tai tšillit
¼ tass jämedat riivsaia
Ettevalmistus: Kuumutage õli suurel raskepõhjalisel pannil.

Maitsesta küülik soola ja pipraga. Sear kuni kuldne, siis eemaldage.

Lisa tükeldatud porgand, sibul ja seller. Keeda keskmisel kuumusel, kuni need närbuvad. Lisa vein ja Pernod ning vähenda poole võrra. Pange pannile küüliku jalad, kotike ja kanapuljong. Hauta kergelt poolteist tundi, kuni see on pehme. Eemaldage jalad jahtumiseks. Kurna hautamisvedelik teise potti ja vähenda enne apteegitilli lisamist poole võrra. Hauta 20 minutit või kuni see on pehme.

Kui küülik on jahe, eemaldage liha luust, pidades silmas liigeste ümber asetsevaid väikseid luid.

Keeda pastat 3-4 minutit rohkes vees ja nõruta.

Viska tükeldatud küülikuliha, hakitud petersell, või, sidrunimahl ja küpseta apteegitilliga. Maitsesta soola ja pipraga, tõsta tulelt ja lisa pasta. Serveeri pere stiilis. Kaunista kammkarbi, cilantro, oliivide, tšilli ja riivsaiaga. Teenib 4.

Veinisoovitus: see roog võib partneriks võtta kas valge või punase. Valge värv peaks asuma spektri laiemal küljel, rohke kaalu ja tekstuuriga, nagu d’Arenbergi The Hermit Crab - McLaren Vale'i segu Viognierist ja Marsanne'ist. Vältige liiga rikkalikke punaseid ja valige peenem, soolane näide, näiteks Shiraz-Viognier firmalt Domaine Terlato & Chapoutier Victoriast.