Saksamaal asetsev Fredericksburgi linn Texas Hilli linnas on Peach Central, mis on suurim turistide loos Texase suurimas virsikut tootvas maakonnas. Seega pole üllatav, et Fischeri ja Wieseri Das Peach Hausis asuv kokanduskool Fredericksburg Culinary Arts ehitab selle mahlase ja mõnusa puuvilja ümber kokandustunni.

Üllatav on see, et virsikud võivad viia teid salatist magustoiduni, ilma et nad oleksid liiga magusad, liiga üksluised või noh, liiga virsikud. Carole Seminara ja tema abikaasa Joe Houde, Fredericksburgi kõrtsimehed, haldavad ka kokakooli, mis on külastajatele avatud aastaringselt. Enamik õppetunde on kahe tunni eest 49 dollarit, sisaldavad 4-5 retsepti ja pakuvad tarbimiseks 'piisavalt proove'. Kaheksast inimesest koosneva septembriklassi jaoks valmistasid nad virsikujahu, et näidata piirkonna kohalikke koostisosi - mitte ainult virsikuid, vaid jalpeñosid, kitsejuustu, pekaanipähkleid ja erinevaid ürte.

Seminara ja Houde, mõlemad põlised texaslased, viskasid toiduvalmistamise ajal õppetundi Texase pisiasjad, ajaloo ja kohalikud kuulujutud, pakkudes söögi jaoks konteksti. Virsikukasvatus tuli piirkonda 1846. aastal koos esimeste Saksa asunikkudega, kes tunnistasid, et kliima ja pinnas sobivad virsiku tootmiseks suurepäraselt. Praegu kasvatatakse 1400 aakrit virsikuid, mida toodetakse 12 sorti, alates Bicentennialist kuni Springoldini. Virsikud meelitavad turiste ja mitte ainult kulinaarseid tüüpe: inimesed jõuavad virsikuõite vaatamiseks märtsi lõpus, koristavad mai keskpaigast kuni augusti alguseni ja viljapuuaedade turneed kogu suve jooksul.

Maitsva söögikorra vahustamisel pipratas Seminara õppetundi kasulike toiduvalmistamise näpunäidetega (nt. Või sulatamisel mikrolaineahjus asetage kohvifilter tagurpidi kausi kohale, et see ahju kohal ei plahvataks) ja tuletas klassi alandlikult meelde 'Pole ühtegi köögiviga, mida me poleks teinud.'

“Mägisalat virsiku vinegretiga”, mida on suhteliselt lihtne kokku visata, valmistati küpsetest virsiku viiludest ja virsikupüreest valmistatud imeliselt hapuka virsikuäädikaga. Koka saladus? Lisades pisikese majoneesi, mis emulgeerib kastet, nii et õli ei eralduks teistest koostisosadest nii kiiresti kui tavaliselt. Karri oli kreemjas, ilma et see oleks magus ega rikkalik, ja magustoit pakkus rahuldust ilma suhkruta.

Hill Country salat virsiku vinegretiga (teeb neli portsjonit)

4 untsi värsket kitsejuustu
1 kindel, küps virsik, kooritud, kivideta ja õhukeselt viilutatud
1 suur muna. Pekstud
jahu
riivsai
kerge õli praadimiseks
1 pakend pestud, beebispinat
2 supilusikatäit vürtsidega pekaanipähkleid kaunistuseks
Virsiku vinegrett

Lõika kitsejuust ümmarguseks, süvendage jahus, kastke lahtiklopitud munaga ja katke leivapuru. Kuumutage õli suurel pannil keskmisel kuumusel. Prae paneeritud kitsejuustu kergelt pruuniks ja soojaks. Sättige äravooluks paberrätikutele. Viska beebi spinati lehti väikese koguse virsiku vinegretiga. Pange umbes tass riietatud rohelist salatiplaadile, asetage rohelisele kolm või neli virsiku viilu, asetage salati keskele ringi kitsejuustu. Kaunista mõne vürtsiga pekaanipähkliga. Nirista peale veel natuke virsiku vinegretti.

Virsiku vinegreti jaoks:

2 spl virsikuäädikat (retsepti leiate allpool)
½ tl sidrunimahla
¼ teelusikatäis majoneesi
5-6 supilusikatäit kerget taimeõli
Maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

Valmistage virsikuäädikat segades võrdsetes osades virsikupüree maitsestamata riisi või valge veiniäädikaga. Kombineerige majoneesi ja sidrunimahlaga väikeses kausis. Kiiresti vispliga segades tilgutage aeglaselt õli. Maitse ja lisa vastavalt vajadusele soola ja pipart.

Virsikana karri (teeb 4 portsjonit.)

½ tassi viilutatud sibulat
1 keskmine magus punane pipar, julienne ned ”ribadeks
2 supilusikatäit taimeõli
1 ½ naela nahata kondita kanarind, lõigatud ½ ”ribadeks
2 spl karripulbrit
2 tl värsket ingverit, hakitud
1 suur küüslauguküüs, hakitud
1 väike jalapeño pipar, tükeldatud väike
Maitseks ½ teelusikatäit soola
¼ tl cayenne'i pipart
2 tassi kooritud ja kuubikuteks lõigatud kindlaid virsikuid
1 tass kookospiima (mitte kookoskoort)
1 spl hakitud värskeid koriandrilehti
1 spl värsket laimimahla
Kuum keedetud riis

Hautage suures pannis keskmisel kuumusel sibulat ja punast pipart õlis 3-4 minutit või kuni sibul on läbipaistev ja pipar on pehme. Lisa kanarindade ribad, karripulber, ingver, küüslauk, jalapeñod, cayenne ja sool. Küpseta aeg-ajalt segades viis minutit. Sega juurde kookospiim, virsikud ja cilantro. Alanda kuumust, kata kaanega ja hauta 5–8 minutit või kuni kana on küps. Sega juurde laimimahl. Serveeri üle keedetud riisi.

Virsikukook (teeb 8 portsjonit.)

1 tass pleegitamata universaalset jahu
½ tl söögisoodat
½ tl küpsetuspulbrit
¼ teelusikatäis soola
¼ tass soolamata võid, pehmendatud
2/3 tassi granuleeritud suhkrut, pluss 1 ½ supilusikatäit
½ tl vanilliekstrakti
1 suur muna
½ tassi petipiima, loksutatud
1 tass küpset virsikut, kooritud ja õhukeselt viilutatud (umbes 2 keskmist virsikut)

Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F. Määrige ja jahu 9-tolline koogivorm, eelistatavalt vedruvorm. Kõrvale panema. Keskmises kausis vahusta jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool. Kõrvale panema. Klopi elektrises segamisnõus keskmise kiirusega võid ja 2/3 tassi granuleeritud suhkrut umbes 3 minutit kahvatu ja kohevaks. Lisage muna ja vanilje, peksake, kuni see on hästi ühendatud, veel minut või kaks. Madalal kiirusel lisage jahusegu kolmes partiis, vaheldumisi petipiimaga ja lõpetades jahuga. Segage, kuni tainas on ühendatud, kuid ärge peksake. Kraapige taigen ettevalmistatud pannile ja tasandage. Pange viilutatud virsikud ühtlase kihina taignale. Puista puuviljadele järelejäänud 1½ spl suhkrut. Küpsetage ahju keskosas, kuni kook on kuldne ja pannile keskele asetatud tester tuleb puhas, umbes 25 kuni 30 minutit. Jahutage kook pannil restil umbes 10 minutit. Eemaldage kook pannilt. Serveeri soojalt või toatemperatuuril.

Kõik retseptid on Fredericksburgi kokakunsti nõusolekul.

VAATA KA: A aabits veinil Lone Stari olekus