Te ei teaks seda rannas pisikeste supelkostüümidega nõtkade kehade väljapaneku järgi, kuid Brasiilia toit on südamlik segu lihast, ubadest, süsivesikuterikastest juurviljadest ja paksudest palmiõlidest. See ei ole just kõhul kerge, kuid see on maitsev.

Brasiilia toitude söömine on osa tuhandete aastate pikkusest ajaloost. Seda mõjutavad Kolumbuse-eelsed põliselanikud, Aafrika orjad, Portugali kolonistid, 17. sajandi kauboid, Saksa, Poola ja Itaalia kogukonnad ning hiljutised Jaapani immigrandid.

Hoolimata ülilahedast staatusest rahvusvahelisel kultuurimaastikul, on Brasiilia endiselt suhteliselt traditsiooniline ühiskond. Naised töötavad kogu hommiku köögis peamise lõunasöögi (almoço) valmistamiseks, kuigi enamikul kesk- ja kõrgema klassi peredel on seda tööd teinud neiu. Ja erinevalt teistest Lõuna-Ameerika kokkadest kasutavad nad tšillipipartele kerget kätt. Brasiilia toit on pigem soolane ja rikkalik kui vürtsikas-kuum.
Brasiilias on viis peamist gastronoomilist piirkonda ja ehkki on olemas mõni ristmik, on piirkondlikud erialad hästi määratletud, sest Brasiilia kokad kasutavad oma kohalikke ressursse väga hästi ära.

Põhja-Amazonases sõltuvad toidud suuresti India kohalikest hindadest: enamikust roogadest leiate maniokijuuri (nn mandiokat). Toit riigi kirdeosas on Aafrika mõjutustega, palmiõlide ja vürtsidega. Siin töötas 18. ja 19. sajandil Euroopale kuuluvates suhkruistandustes üle miljoni Aafrika orja. Loode-Pantanali märgalala on üks kõige mitmekesisemaid ökoloogilisi kohti maailmas. See pakub ka maitsvat ulukit ja sadu söödavaid kalaliike. Kagu-Brasiilia tööstuskeskuses on igasugust toitu, mida võiksite soovida. Selles piirkonnas on ainulaadsed Jaapani inspireeritud toidud, eriti São Paulo linnas. See ei ole termotuumasünteesi söömine. See on tegelikult uut tüüpi köök, mida loovad iga päev jaapanlased-brasiillased. Ja lõpuks on Brasiilia lõunapoolne piirkond kuulus oma liha poolest - see on aeglaselt lahtisel tulel küpsetatud. Churrasco, nagu seda nimetatakse, on retsept, mille on välja andnud gaúchod, kes rändasid sajandeid maal. Siinsed saksa, poola ja itaalia kogukonnad on selle kauboi kultuuri omaks võtnud, meenutades omaenda pärandi jälgi: õlut, saia ja vorsti.

Kui rahvusroogale on midagi lähedast, siis on see feijoada - kogu riigis söödud oa- ja sealihahautis. Roa päritolu on riiklik arutelu. See võib olla Aafrika orjade looming, kes võtaks ära visatud sealiha osad ja segaks need ubadega. Tõepoolest feijoada
completa sisaldab soolatud sea kõrvu, saba ja jalgu. Kuid teised väidavad, et feijoada on Prantsuse kassouleti otsene järeltulija. Olenemata päritolust, on see tänapäevalgi väga populaarne.

Selle imelise maitsevaliku lisamiseks Brasiilia toidule lisavad brasiillased oma jookidesse veelgi hämmastavama maitsevaliku. Eksootiline puuviljamahl, õlu ja üldlevinud Caipirinha kokteil on enamiku brasiillaste jaoks valitud näpunäited. Kuid see tendents on muutumas, ütleb Porcão restoranigrupi peasommeljee Marcelo de Morais, mille peakorter asub Rio de Janeiros. 'Vana ütlus:' Caipirinha lõunal, Caipirinha õhtusöögil 'ei vasta enam tõele. Inimesed kardavad järjest vähem pudelit veini valida. Kuid meil elab endiselt suur vaesuspiirist allpool elavate inimeste populatsioon, nii et kuigi veinijoomise kvaliteet paraneb, kvantiteet siiski mitte. ”

Kuid kui Brasiilia tootjad on nüüd maailmaturul oma tooteid müümas, siis kas Brasiilia vein on peagi riigi köögi klassikaline lisand? 'Praegu keskenduvad tootjad oma tehnoloogilises täiustuses punastele ja kvaliteet muutub paremaks,' ütleb de Morais. 'Tegelikult konkureerivad mõned meie Gran Reservid meie naabrite Argentina ja Tšiili omadega.'

Kui Brasiilia veinil võib olla pikk tee rahvusvahelise kuulsuse juurde, siis Brasiilia toit on seal juba olemas. Restorane leiate kõikjalt, alates Scottsdale'ist, Arizonast kuni Peterburi, Venemaal. See on hea asi, sest seda pole kodus alati lihtne valmistada. Kuid oleme siin välja töötanud mõned Ameerika-sõbralikud retseptid, mis ei vaja neiu ega tunde köögis. Kõiki koostisosi leiab enamikust USA supermarketitest. Veinisoovitusi pakub Marcelo de Morais.

Niisiis, kuidas kogu selle rikkaliku toiduga koos hoida brasiillased oma keha bikiinitingimustes? Lihtne. See on samba, meu amor. Raputage paar tundi puusa, kuni samba lööb ja olete varsti valmis ka oma iseenesest pisikesteks pisikesteks. Ja muide, see kehtib nii meeste kui ka naiste kohta. Brasiillased võivad köögis vahet teha, kuid mitte väikeste rannariiete osas!

FEIJOADA “LITE” BRASIILIA RIISIGA
Toateenijatega Brasiilia kodudes pakutakse Feijoada Completat vähemalt kord nädalas. Traditsiooniliselt nõuab roog vähemalt kaks päeva valmistamisaega (ubade ja soolatud sigade kõrvade ja sabade leotamiseks). Kuid brasiillaste jaoks, kellel pole koduabi, on vastuvõetav teha sellest oa- ja sealihahautisest põhilisem versioon. See retsept on kiire ja lihtne, kuid säilitab klassikalise feijoada maitsva maitse.

Feijoada nimel:
3/4 tassi kollast sibulat, tükeldatud
3 küüslauguküünt, tükeldatud, jagatud
2 supilusikatäit taimeõli
1 suur purk (1 nael) mustad oad
6 loorberilehte
Sool
1 nael hea kvaliteediga kondita sealiha, lõigatud suurteks kuubikuteks
5 riba peekonit
3/4 naela mis tahes sealiha vorst (kuum vorst töötab väga hästi)
1 1/2 supilusikatäit värsket koriandrit
1 apelsin, kaunistuseks

Riisi puhul:
4 küüslauguküünt, kuubikuteks lõigatud
Oliiviõli
2 tassi kuumtöötlemata valget riisi
4 tassi vett

Feijoada valmistamine: küpseta suures kastrulis keskmisel kuumusel sibulat, 2 küüslauguküünt, õli, ube, loorberilehti ja näpuotsatäit soola umbes 15 minutit või kuni segu veidi pakseneb. Püreesta segu paksendamiseks lusika tagaküljega umbes veerand ubadest potipoolele.

Prae suurel pannil keskmise kuumusega sealihakuubikud, peekon, ülejäänud küüslauk ja näpuotsatäis soola, kuni sealiha on läbi küpsenud, kuid endiselt pehme.

Sealiha küpsetamise ajal prae vorste teisel pannil, kuni need on täielikult valmis (veenduge, et vorstid on kogu aeg torud kuumad).

Lõika vorst 1/4 tollisteks viiludeks. Lisage sealiha / peekoni segule ja segage umbes 5 minutit keskmisel kuumusel.

Lisage kogu liha oasegule. Hauta keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, et kõik maitsed seguneksid. Tekstuur peaks olema paks ja kreemjas. Kui segu on liiga paks, lisage 1/4 tassi vett. Kui see on liiga õhuke, purusta veel oad ja sega segusse.

Lisage koriandrit ja eemaldage see tulelt.

Riisi valmistamiseks: prae küüslauku õliga keskmises potis keskmisel kuumusel pehmeks, kuid mitte pruuniks. Lisage riis ja segage pannil kiiresti umbes kaks minutit, kuni riis näeb välja läbipaistev, kuid mitte pruun.

Lisage vesi ja keetke. Kata ja hauta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades, kuni kogu vesi imendub.

Serveeri feijoadat ja riisi taldrikul kõrvuti ning tõelise autentsuse ja maitsva täiendava maitse saamiseks lisage paks pooleks lõigatud apelsiniviil. Serveerib 4-6.

Veinisoovitus: 'See on tugev, soolane ja rasvane roog,' ütleb de Morais. “Vahuvein, nagu Rio Sol Rouge Espumante Brut, sobib feijoadaga hästi. Tanniinid täiendavad soolast maitset ja vahuvein aitab seedimist. ' Kuigi see Brasiilia vein on suurepärane valik, võib selle hankimine olla keeruline. See on väga sarnane Austraalia vahuveiniga Shiraz, mis on USA-s paremini ligipääsetav. Proovige Schild Estate 2004 Sparkling Shirazi (Barossa).

GARNEERIMISMAKKA, MIS SIND EI TAPPA

Krevetid Moqueca

Moquecat valmistavad Bahia osariigis traditsiooniliselt afro-brasiillased. See on üks Brasiilia vürtsikamaid toite. Algses retseptis kasutatakse küllastunud rasvasisaldusega palmiõli dendê õli. Kuid dendê on raske hankida ja see on väga ebatervislik rasv. See kergem retsept säilitab maitse, kuid jätab kõik arteri kahjustused.

1 suur kollane sibul
1 kilo värskeid krevette, kooritud ja veenideta
1 suur küüslauguküüs, hakitud
Ühe laimi mahl
Sool
Oliiviõli
2 suurt tükeldatud tomatit
1 spl värsket koriandrit, hakitud
1 Serrano tšilli, seemnetega ja viilutatud (kasutage kummikindaid
vältige kipitust)
Must pipar
1/2 tassi kookospiima (leitud supermarketite etnilises osas)

Haki 3/4 sibulast ja viiluta ülejäänud rõngasteks. Marineeri krevette hakitud sibulas, küüslaugus, laimimahlas ja näputäis soolas 30 minutit.

Määri keskmise kastruli põhi oliiviõliga. Lisa krevetid ja marinaad. Kihtpann tomatite, cilantro, tšillide ja sibularõngastega. Maitse järgi lisage musta pipart. Vala kihtidele kookospiim ja küpseta keskmisel-madalal kuumusel 10–15 minutit või kuni krevetid on hästi küpsenud (roosad ja lokkis).

Serveeri koos Brasiilia riisiga. Teenib 4.

Veinisoovitus: 'See on delikaatne roog ja ma soovitaksin seda täiendada šampanjaga,' ütleb de Morais. 'Kuid see ei pea olema vintage. Enamiku šampanjate happesus ja struktuur toovad Moquecas esile köögiviljade maitsed. Champagne Gosset Brut Excellence oleks suurepärane valik. ”

CHURRASCO NEILE, KES EI ELA MANSIOONIDES

Grill

Tark mees ütles mulle kord: 'Brasiillastel pole luksust looma ühtegi osa ära visata.' Ja kusagil pole see ilmsem kui tõelises Churrasco Gaúchos, kust leiate lahtisel tulel vaiadel röstivaid lehma- ja kanasüdameid, keelt, maksa ja muid erinevaid komponente. Muidugi on saate staar tohutu veiseliha plaat. Rio Grande do Suli lõunaosariigis on hästi toimetulevate perede kodudes lahtised tuletõkkeaugud. Kuid ärge helistage veel ehitajaid - saate Churrasco kogemuse uuesti luua oma koduaia grillil.

1 spl koššersoola
1 küüslauguküüs, purustatud
1 tass sooja vett
Umbes 2 naela kvaliteetset veiseliha (keskel lõigatud sisefilee,
näiteks)
Tööriistad: suur metallist vardas, suur terav viilutamisnuga

Sega sool, küüslauk ja vesi kokku, kuni sool on lahustunud.

Varda liha ja pane eelsoojendatud keskmise leegiga grillile. Liha küpsetage kogu aeglase küpsetamise vältel regulaarselt vardaid keerates, kuni see jõuab soovitud tigeduseni.

Tõelise Brasiilia kogemuse saamiseks võtke regulaarselt varda grillilt maha, asetades selle vertikaalselt taldrikule. Paluge külalistel torgata kahvli liha jaoks sellesse ossa, mis neile hea tundub. Viilutage õhuke tükk lihast sellest kohast. Keetmise jätkamiseks asetage varda tagasi grillima. Serveeri koos erinevate külmade salatitega. Teenib 4.

Veinisoovitus: De Morais ütleb: „Punase veiniga Churrasco, eriti struktuuri ja intensiivsusega Norton 2003 Perdriel Malbec, on põhimõtteliselt täiuslik abielu. Kuid kurat on detailides. Te ei soovi lihale liiga palju soola panna või see on kontrastne tanniinidega. '

CAIPIRINHA ÕPILASTELE
Juhul, kui soovite proovida elupõhimõtet 'Caipirinha lõunasöögil, Caipirinha õhtusöögil', on siin selle maitsva / magusa, uskumatult võimsa kokteili põhiretsept:

caipirinha

Brasiiliasse peole kogunenud üliõpilased teevad sageli joogikõrvitsas tohutu Caipirinha ja jagavad seda kogu ruumis. Germaphobe Põhja-Ameeriklased võivad eelistada seda lihtsa retsepti individuaalset kohandamist. Uhked baarid lisavad suhkruroost pulka, kuid ma ei näinud seda kunagi üheski Brasiilia kodus. Caipirinha ei vaja lisavarustust.

1 paks lubjaviil, lõigatud neljaks
1 spl valget suhkrut
Purustatud jää
Liköör *
* Brasiilia alkohol, mis on saadud suhkruroost. See on saadaval USA-s. Kuid võite asendada rummiga ja nimetada seda Caipiríssimaks.

Pange 2 laimiveerandit ja kogu suhkur viskiklaasi. Purustage koos pestri või lusika tagaküljega, kuni suhkur on märg ja mahl vabaneb. Ärge purustage liiga kaua, vastasel juhul muutub jook mõruks.

Lisage klaasitäis jääd ja täitke cachaça.