Kultuur

'Pole kõige turvalisem': Steini õllega mängivad õlletootjad tulega

Läbi kõndides Jacki Abby Roostevabast terasest anumate, toorainekottide ja muude moodsate õllepruulimismugavuste keskel möödute Craft Lagersist graniidist sillutuskividega laotud puidust kaubaalusest. Kivid pole mõeldud eelseisva terrassiprojekti jaoks, vaid pigem ülekuumenemiseks, veekeetjasse lisamiseks ja steini õlle valmistamiseks.

The pruulimise tegu kividega pole midagi uut. Inimese kiindumus tule vastu on hõõgunud juba mega-aastas, kasutades seda soojuse, toiduvalmistamise, kaitse ja sõja pidamiseks. Esimesed õlletootjad leidsid, et magusa vedeliku kuumutamine ja jahtumine ning loodusliku pärmiga nakatamine tekitaks õlle. Potti lisatud tulega kuumutatud kivid võimaldasid vajaliku tugeva keemise.

Kuna pruulimistehnoloogiad ja ohutusprotokollid on arenenud, langesid nn steini õlled moest välja.

'See pole kõige turvalisem asi,' ütleb Jack's Abby kaasasutaja ja õlletootja Jack Hendler, kes kirjutab ka raamatut lager traditsioonidest. 'Tegime suure tule, mida poleks ehk tohtinud teha, aga maitsvat õlut tegime küll.'

Sulle võib meeldida ka: Kuidas õlle lisamine võib teie järgmise tule ääres pruuli tõsta

Stiili poolest kuuluvad steini õlled ajaloolisse kategooriasse. Nii tegi Ryan Wibby, selle president ja õlletootja Wibby Brewing Colorado osariigis Longmontis tulid neid tegema. Kohalik kodupruulija oli koostöö raames välja pakkunud salapärase stiili ja see saatis Wibby tulerõnga alla. Nüüd pruulib ta seda mitu korda aastas.

Graniit ja voolukivi on parimad kivimid, mida kasutada, kuna need suudavad hoida soojusenergiat lagunemata. Voolukivi võib olla kallis, kuid graniidist sillutuskivid leiate peaaegu igast aianduskeskusest mõistliku hinna eest. Seejärel ehitab ja hoiab see kambrites möirgavaid tuld, et viia kivimid temperatuurini üle 1000 °F, ning viia see ettevaatlikult keedukannu virdesse.

Pruulimisprotsess Wibby Brewingis — Pilt Wibby Brewingi loal

'Nendel kividel on kuulda linnaste ja vee praksumist, kui neid veekeetjasse lasete ja see tekitab imeliselt teistsuguse lõhna, mida olen tundnud ainult selle õlle valmistamise ajal,' ütleb Wibby.

Wibby on tootnud steini õlut paarkümmend korda, sealhulgas üks koostööpartii NASA teadlastega, kes andsid meteoriidi kuumutamiseks ja protsessis kasutamiseks. Inspiratsiooniallikaks on Lucy projekt, mis külastab Trooja asteroide, mis arvatavasti sisaldavad teavet meie päikesesüsteemi päritolu kohta.

'Steine-õlu maitsele pole täpset määratlust,' ütleb Wibby. 'See võib olla sellepärast, et see võib olla tume, see võib olla hele, võib olla puuviljane. Ja see puudutab pigem tehnikat kui tegelikku maitseprofiili.

Sulle võib meeldida ka: Mitte ainult Stout ja Porter: Nitro Beer jalutab kergemal poolel

Tavaliselt kiidetakse aga tumedamaid linnaseid sisaldavat õlut, sest nende toodetud suhkrud saavad kivi äärmise kuumuse tõttu sügavama maitsekihi ja karamelliseerumise, mis loob kohevama ja täidlasema suus. Seetõttu on õlletootjad eelistatud stiilina omaks võtnud dunkels või bocks. Populaarsed on ka Rauchbiers, mis kasutavad suitsulinnaseid, mis võivad anda peekoni- ja lõkkearoomi.

Tomme Arthur of the Kadunud klooster tegi steini õlut esimest korda kümmekond aastat tagasi ja on seda hiljem mitu korda teinud. Tarbijate nõudlus stiili järele puudub, kuid varasemad partiid on hästi ja kiiresti müüdud ning kindlasti tuntakse uudishimu ja tunnustust kuuma ja töömahuka protsessi vastu. Ta näeb selles ideaalset hooajalist pakkumist kas kevadiseks või sügisese alternatiivina kõrvitsaõlledele.

'Ma ei tea, et paljud inimesed neid valmistavad, kuid kindlasti tahaksin need tagasi tuua lihtsalt sellepärast, et leegi, tule ja kividega on lõbus mängida.'

Miks Beer Steinsi nii kutsutakse?

'Stein' on saksa keeles 'kivi'. Sel juhul on stiil saanud nime kuumutatud kivimite järgi, kuid jooginõu on saanud oma nime materjalist, millest need algselt valmistati – kivikeraamika järgi.

See artikkel ilmus algselt ajakirjas 2024. aasta talvenumber ajakirja Wine Enthusiast. Klõpsake siin tellida juba täna!