Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Uudised

Uus kool Koššer

TOs lähenevad juudi kõrged pühad, unustage magus Kedem või Manischewitz. Restoranide veininimekirjadesse jõuab täiesti uus saak koššerviine mitte ainult nende püha staatuse, vaid üksnes teenete tõttu. Mõned parimad on väljaspool Iisraeli, kus trend on kõrge happega, segatud ja toidusõbralik. Indie-meelsete veinitootjate valmistatud noored relvad lähevad parun Rothschildi esimestest Bordeaux viinamarjaistandustest Iisraeli äärmuslikus kliimas õitsvatele roosadele Vahemere sortidele.



Koššer toidud muutuvad sama närviliseks, kui kokad võtavad samasuguse talu-laua külge kleebi nagu nende paganad, on ju värsked puu- ja köögiviljad koššerid. Siin on mõned koššertoidud ja paarid, mis esindavad selle rahvahulga köögi uut nägu, mis on täis rikkalikku kultuuri ja traditsioone.


Suitsutatud Türgi Latkesvürtsitatud õunakompotiga

Retsept viisakalt Zeke Wray, Bistro peakokk Canyonsis, Park City, Utah

LATKED
1 keskmine sibul
3 naela roosakartulit (umbes 6)

2 tl värsket sidrunimahla
& frac12 naela suitsutatud kalkun (ainult liha, hakitud)
⅓ tass universaalset jahu
2 tl soola
1 tl pipart
3 suurt muna, kergelt pekstud
Umbes 1 tass taimeõli praadimiseks

Kuumutage ahi temperatuurini 200˚F. Lõigake sibul pikuti köögikombaini torusse mahtumiseks, seejärel riivige keskmise purustuskettaga. Viige sibul suurde kaussi. (Ärge puhastage protsessorit.) Koorige kartulid ja pange need kaussi külma veega. Lõika kartulid pikuti, et see mahuks töötleja torusse, seejärel riivi ja lisa sibulatele. Viska sidrunimahla ja hakitud suitsutatud kalkuniga, seejärel jahu, soola ja pipraga. Lisage munad ja segage katteks. Viige kaussi seatud kurnale. (Kartul vabastab mahlad.)



Kuumutage 14 tolli õli temperatuuril 360˚F 12-tollises raskes pannil keskmisel kuumusel. Tõsta & frac14-tassi mõõtmise abil 4 või 5 künka kartulisegu pannile. Lamendage kahvliga, et moodustada 3 & frac12 kuni 4-tollised pannkoogid. Küpseta kuldpruuniks, 2 & frac12 kuni 3 minutit küljel. Viige paberrätikuga vooderdatud ahjuplaadile ja hoidke ahjus soojas, tehes samal ajal veel latkeid. Valmistab 24 latke.

ÕUNAKOMPOT
⅓ tass suhkrut
1 vanillikaun, poolitatud

⅛ supilusikatäis brändit
& frac12 tl jahvatatud kaneeli
⅛ tl jahvatatud nelki
⅛ tl jahvatatud muskaatpähklit
1 näputäis soola
8 kuldset maitsvat õuna, kooritud, südamikuta ja kuubikuteks

Sega suures kastrulis 2 tassi vett suhkru, vanillikauna, brändi, kaneeli, nelgi, muskaatpähkli ja soolaga. Keeda ettevaatlikult, kuni suhkur on lahustunud ja segu veidi pakseneb. Lisage õunad ja keetke uuesti. Madalam kuumus ja hautage aeg-ajalt segades, kuni õunad on väga pehmed ja segu pakseneb, umbes 20 minutit. Eemaldage kuumuselt ja eemaldage vanillikaunad. Enne latkidega serveerimist lase jahtuda toatemperatuurini.

Siduge see:

Hagafen 2011 Devoto Vineyard White Riesling (Lake County)

Rieslingi viinamarjal on nüansirikas bensiini suitsusus, mis sobib kenasti suitsutatud kalkuniga, samuti vürtsikas-õunapuu puuviljamaitsed, mis meelitavad õunakompotti, ütleb Sean Lake Citys asuv sommeljee ja kanjonite endine joogidirektor Sean Marron. 'Veini looduslik toiduaine afiinsus - suhteliselt madal alkoholisisaldus, kõrge happesus ja tammeta - pakub suulae puhastavat efekti, mis vastandub karamelliseeritud sibulate julgele maitsele,' ütleb Marron.


Tänapäevane rinnatükk

Retsept viisakalt Todd Gray ja Ellen Kassoff Gray, Equinoxi restorani omanikud Washingtonis ja DC autorid Uus juudi tabel (St. Martin’s Press, 2013).

2 supilusikatäit soola
1 spl suitsutatud paprikat
1 spl sinepiseemet
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1 3-naelane veiseliha rinnatükk, kärbitud
2 supilusikatäit taimeõli
2 oksakest värsket rosmariini
2 oksakest värsket tüümiani
3 küüslauguküünt, purustatud
1 porgand, hakitud
1 väike sibul, hakitud
1 kv vasikaliha
2 tassi kuiva koššer punast veini (näiteks Cabernet Sauvignon)
& frac12 tassi palsamiäädikat

Kuumutage ahi temperatuurini 325˚F. Sega väikeses kausis sool, paprika, sinepiseemned ja pipar. Hõõru vürtsisegu kogu rinnal. Kuumutage õli suures raskes pannil keskmise ja kõrge kuumusega ning pruunistage rinnatükk mõlemalt küljelt, pöörates üks kord, 5–7 minutit külje kohta.

Pange rinnatükk ahjukindlasse küpsetusnõusse, mis on piisavalt suur, et seda tihedalt hoida, ja lisage rosmariin, tüümian, küüslauk, hakitud köögiviljad, vasikaliha, vein ja äädikas. Kata anum raskeveokite alumiiniumfooliumiga ja küpseta kahvli pehmenemiseni, umbes 3–4 tundi. Kandke rinnatükk ajutiselt taldrikule, kui valate vedeliku läbi võrgusõela väikesesse kastrulisse, visates ära ürdid, köögiviljad ja küüslauk. Peske ja kuivatage küpsetusnõu.

Pange rinnatükk tagasi puhtasse küpsetusnõusse. Pange rinnale alla surumiseks veel üks raske roog. (2 & frac12 naela ideaalse kaalu saavutamiseks võite selle lisada konservidega.) Mähkige kogu komplekt, kaalud ja kõik kiledesse ning hoidke üleöö külmkapis.

Kuumutage kurnatud vedelikku keskmise leegiga, kuni see on vähendatud umbes 2 & frac12 tassi ja see on glasuuritaoline konsistentsiga, umbes 20 minutit. Lisage maitse järgi soola ja pipart ning hoidke külmkapis, kuni olete valmis rinnatükki uuesti soojendama.

Serveerimiseks lõigake rinnatükk 3-tollisteks kuubikuteks, ebakorrapärase suurusega ja peene panniga ning asetage piisavalt suurele pannile, et tükke saaks hoida ühes kihis. Vala katmiseks piisavalt kastet (võib-olla peate lisama puljongit) ja kuumutage umbes 10 minutit, kuni see on soojenenud. Tõsta lusikaga rinnatükk serveerimisvaagnale ja kata kastmega. Serveerib 6. – 8.

Siduge see:

Ramot Naftaly 2010 Cabernet Sauvignon (Kedeshi org)

See kuiv, tumelilla vein, milles on tunda tubakat, on pärit Iisraeli Kedeshi orust, Liibanoniga piirnevast Ülem-Galileast. 24 kuud tünnis laagerdunud, see on selline täidlane punane, mis suudab rinnatükile vastu seista, kuid mitte üle jõu käia.


Kudoonia ja Apple Crustada

Retsept viisakalt Gabe Garcia, peakokk Tierra Suris Herzogi veinikeldrites Oxnardis, Californias

KOOR

4 tassi universaalset jahu
2 spl granuleeritud suhkrut
1& frac12 tl soola
1 nael võid või margariini, jahutatud, kuubikuteks
tass jääkülma vett

Ühendage kõik kuivained ja või mikserikausis. Töötle väikesel kiirusel suurte herneste suuruseks, seejärel lisa aeglaselt külma vett, kuni tainas hakkab moodustuma. Segage veel 30 sekundit ja eemaldage seejärel segistist. Mähi plastiga ja jahuta külmkapis 1–24 tundi.

TÄITMINE

& frac12 tassi granuleeritud suhkrut
2 tassi apelsinimahla
2 naela küdooniat, pestud, kooritud, südamikuta jasisse lõikama1& frasl4-tollipaksused viilud
3 apelsinikoore riba (2 tolli pikk, ilma aukudeta)
1 terve suur tähtaniis
2 naela kooritud maitsvad õunadsüdamikud ja sisse lõigatud& frac14-tollised paksud viilud
1 suur muna, pekstud
2 spl granuleeritud suhkrut

Ühendage potis 2 tassi vett suhkru, apelsinimahla, kudoonia, apelsinikoore ja tähtaniisiga. Viige aeglaselt pehmeks. Keeda kaetult 30–40 minutit või seni, kuni kudoonia on kahvliharuline. Eemalda küdoonia ja kurna vedelik. Jahuta küdoonia ja sega viilutatud õuntega. Vähendage vedeliku siirupi konsistentsi ja hoidke kastme viimistlemiseks.

KOKKULEPPE Roog

Asetage pärgamentpaber oma rullpinnale ja seejärel rullige tainas & frac14-tollise paksusega ringiks või ristkülikuks. Pihustage lehtpann mittepulgaga pihustiga ja viige seejärel valtsitud tainas lehttaigna tainapool allapoole, nii et pärgamentpaber oleks peal. Koorige paber ära ja levitage kudoonia ja õunasegu tainale, jättes 3-tollise piiri. Pöörake ääris üles ja kasutage munapesu. Puista peale suhkrut.

Küpseta 350–375˚F ahjus kuldpruuniks, umbes 35–40 minutit. Serveeri kas kuumalt või jahtunult vähendatud siirupi, vanillijäätise või vahukoorega. Serveerib 8. – 10.

Siduge see:

Herzog 2012 hilise koristamise apelsin Muscat (California)

'Mulle meeldib apteegitilli ja apelsini paaristamine, mida püüan jäljendada tähtaniisi ja apelsini muskaatiga,' ütleb Garcia. „Sellel veinis on ananassi ja kannatusvilja vihjeid, mis täiendavad rooga ja lisavad keerukust. Kerge viimistlus lisab heledust ilma puuvilja delikaatsust ületamata. ”


Mis teeb veinist koššer?

Koššerite tootmisel kasutatavad võtted on peaaegu identsed teiste veini loomisel kasutatavate meetoditega, järgida on veel vaid paar reeglit.

Esiteks saavad koššerveiniga hakkama saada ainult hingamispäeva järgivad juudid kogu veinivalmistamise käigus, alates viinamarjade koristamisest kuni kääritamise ja villimiseni.

Huvitav on see, et koššeri veinitehase veinivalmistaja ei pea olema juudi päritolu. Paljud ei ole, nad lihtsalt toetuvad juudi töötajatele, kes tegelevad materjalide ja seadmetega.

Teiseks ja kõige ilmselgelt peavad kõik koostisosad olema sertifitseeritud koššeriks. Kuigi põhilised koostisosad (nagu viinamarjad) on juba koššerid, on mitmed tänapäevased tooted - teatud pärmid ja loomsed peenestatud lisandid, näiteks želatiin või iseklaas - keelatud.

Kolmandaks peavad tööriistad ja hoiuruumid jääma koššeriks. See tähendab, et mitte-koššerveini tootmiseks ei saa kasutada ametlikult määratud koššervarustust.

Neljandaks, kogu tootmist peab kontrollima mashgiach, kes tagab, et kõik on hästi koššer.

Viiendaks, kui koššerveini käitleb mitte-juut, kaotab vein oma püha staatuse - välja arvatud juhul, kui vein on mevushal. Termin, mis sõna otseses mõttes tähendab „keedetud“, viitab kuumutatud koššerveinile, mis säilitab siis oma koššeristaatuse olenemata sellest, kes sellega tegeleb.

Kuumavein võib sageli esile tuua need mitte nii meeldivad rosina-, kummi- või hautatud puuviljamaitsed, mida kunagi leidus paljudes vanakooli kaubanduslikes koššerviinides. Kuid tänu hiljutistele kiirkastöriseerimise uuendustele, mis vähendavad mõju veini maitseprofiilile, võivad need kruvipinnaga esile kutsuvad noodid varsti minevikku jääda. —Lauren Buzzeo

Veel Kosheri veinide kohta vaadake ostujuhendit >>>