On põhjust, miks terminid „taimetoitlane” ja „vegan” on suures osas asendatud terminitega „köögiviljadele keskendunud” ja „taimsed”. Mõnes riigi parimas restoranis on köögiviljad kesksel kohal, olenemata sellest, kas need restoranid on taimetoitlased või veganid, või lihtsalt kasutavad liha rohkem toetava mängijana kui tähena.

Vegan restoranidele meeldib Ristmik ja Taimetoit + vein LA-s ja Philadelphias asuvas Vedge'is on kokkadele üleriigiliselt suur mõju olnud, julgustades neid nägema vabadust plaat-o-proteiinist kui leiutamise võimalust.

Portlandis Taluvaim muudab kohalikud talutooted mõtlemapanevateks maitsemenüüdeks, mis on riigi kõige geniaalsemad (näidisroog: rooskapsas võise-sarapuupähkli veloutes, musta küüslaugu, punase jalapeño ja kääritatud päevalillega). Paljud muud mittetaimsed restoranid, mis on tuntud oma maitsemenüüde poolest - näiteks NYC Daniel ja Chicago restoranid Armu - pakuvad täiesti taimetoiduvõimalusi, mida lihasööjad sageli valivad.

Selle aasta alguses avas Jean-Georges Vongerichten abcV , taimepõhine sissekanne tema üha laienevas impeeriumis, loomulik samm koka jaoks, kes on alati tähistanud kõige värskemaid kohalikke tooraineid. Ja ainuüksi see nimi peaks ära andma kalduvused Paha jahimees Chicagos, mis pöörab traditsioonilise menüükonstruktsiooni pea peale, käsitledes väheseid liha- ja mereanniroogi peaaegu külgribana põnevate köögiviljavalikute seas.

Veelgi enam, sel aastal sai köögiviljaköök väärilise kirjandusliku käsitluse lihalembelises raamatus köögiviljadest (Phaidon) Maamees kanjon Peakokk Jeremy Fox, sealhulgas tema kuulus roog “Peedid ja marjad”.

Sa ei vaata kunagi oma aeda ühtemoodi.

Vaadake Ameerika 2017. aasta 100 parimat veinirestorani>