Igal tänupühal purustas Sara Ayyashi ema küpseid banaane ja segas jõhvikakonservikastmete, kuubikuteks lõigatud õunte ja suhkruga. Seejärel voldis ta selle kõik lahedaks piitsaks ja pani keedu sügavkülma.

'Me sõime need külmutatud kuubikud pärast Türgi õhtusööki,' ütleb Ayyash Lemaire, Jeffersoni hotellis Virginias Richmondis. 'See on semifreddo oma lihtsamas vormis.'

Kui teil pole seda kunagi olnud, on semifreddo nagu kohevam ja kreemisem jäätise variant. Ja magus kraam on hakanud juhtima parimatest magustoidumenüüdest kogu riigis, kuna sööjad avastavad, et selle rikkalik ja pehme iseloom sobib sageli õhtusöögijärgsete veinide kõrvale.

Ayyash ühendab nüüd maapähklivõi semifreddo oma otsustavalt keerukamasse (vaatamata nimele) Snickers Barile, mis sisaldab tumeda šokolaadi ganache’i kastetud jahuta koogi, nugati ja karamelli maapähkleid ( pildil ).

'Minu jaoks on semifreddo lihtsalt dekonstrueeritud jäätis, kus kõik koostisosad vahustatakse nii palju kui võimalik, maitsestatakse ja volditakse hoolikalt kokku, nii et need ei tühjeneks,' ütleb ta. “Seejärel pannakse segu sügavkülma tahenema. Kui see on õigesti tehtud, peaks see olema kohev. ”

Hoolimata kergesti sulavast olemusest uhkeldab jahe kreemjas poolfreddo ahvatlevat tekstuuri. Kokkadele meeldib seda külaliste jaoks valmistada, eriti kuna seda on lihtne värskelt valmistada ja serveerida.

Cliff Crooks, tegevkokk kohas Teekäija New Yorgis leiab semifreddo jäätise-kohtub-puding kaebuse, “topelt maiuspala. See viib retseptide lihtsustamiseni. ' Ta katsetab verbena ja maasikaga laetud jogurtiversiooni.

Maroko söögikohas Aziza San Franciscos söögikohad lõpetasid õhtu hiljuti kondiitritordi Melissa Chou põlenud vanillisemfreddoga, mida serveeriti greibisorbeti, cassis'i ja marineeritud roosidega.

'Kontrastsus on natuke üllatav, sest sorbett on lõpuks tihedam osa, kuid see on ka kreemi ja muna rasvavust veidi puhastav aine,' ütleb ta. “Kui mõtleme külmutatud magustoidule, läheme alati jäätise juurde. Ja kuigi see pole nii külm tunne, on see mousse-ier, nii et saate sama rikkuse milleski, mis on lihtsalt nii hämmastavalt kerge. '