Veinikohvri valmistamine kraanist
Arvukad argumendid pooldavad kaljasveinide suuremat kasutamist. Alates maksumusest ja järjepidevusest kuni jätkusuutlikkuse ja väärtuseni tundub kraaniveini juhtum loogiline. Kuid kategooria kasvul on takistusi. Kas see on veinijoomise tulevik? Jah ja ei.
Ameerika veini ajalugu kraanis
Kui tünne seostatakse traditsiooniliselt õllega, hakkasid ameeriklased veini roostevabast terasest silindritesse panema juba 30 aastat tagasi, ütleb Bruce Schneider, ettevõtte Gothami projekt ja kraaniveinitööstuse pioneer.
'See oli madalaima kvaliteediga vein kõige madalamate hindadega,' ütleb ta. 'See algas Euroopas umbes 10 aastat varem, ka odavate ja rõõmsate veinidega.'
2010. aastal käivitasid Schneider ja Charles Bieler Gothami projekti koos Rieslingiga New Yorgi Finger Lakes'i piirkonnast. Kiiresti sai kategooria haarde.
'Juba varakult kasvasime üle 100 protsendi aastas, püüdes nõudlusega sammu pidada,' ütleb Schneider. 'Viimase kolme aasta jooksul on meil olnud stabiilne ja kindel kasv vahemikus 15–20 protsenti.' Alates selle aasta 1. jaanuarist on Gotham Project olnud Danny Meyeri trendika burgeriketi Shake Shack tünni veini tarnija.
“Vein kraanist pole moeröögatus. See pole trend. See on osa jätkusuutlikkuse laiemast mandaadist, mis määratleb vanuse, milles me elame. ' —Kareem Massoud, veinivalmistaja, Paumanoki viinamarjaistandused
Ettevõte läänerannikul, Vaba vooluga veinid , mis käivitati 2009. aastal ja püüdis parandada vaate kaudu klaasist müüdavate restoraniveinide kvaliteeti, ütleb ettevõtte müügi ja turunduse asepresident Heather Clauss. Vaba vooluga veinide asutajad Jordan Kivelstadt ja Dan Donahoe olid täheldanud veinivalmistajate pettumust klaasprogrammidega.
Sageli ei näita klaasist valikud tarbijale parimat nägu. Põhjused ulatuvad kogenematutest serveritest, kes valavad korgist veine, liiga kaua avatud pudeleid ja valest säilitamisest tulenevaid kuumakahjusid. Tünn kõrvaldab paljud neist probleemidest.
Kuid veinitehaste meelitamine oma aasta tööjõu hõbetünni viimiseks oli vaid pool võitu. Turustajad, restoranid, baarid ja veinijoojad pidid kõik selles veenduma.
Miks kraanivein on suurepärane
Parimal juhul on kraaniveinid värsked ja erksad ning neid saab nautida samas seisukorras nagu siis, kui need olid vaagitud. Mõni vein sobib formaadile muidugi paremini kui teine. Nimelt ühe või kahe aasta jooksul varakult tarbimiseks mõeldud veinid.
'Nooruslik stiil, mis on tänapäeval nii populaarne, moodustab 75% kõigist müüdavatest veinidest, mistõttu on see ideaalne tünnide jaoks,' ütleb Schneider.
Roostevaba teras (juba populaarne veinivalmistusnõu) tagab täiesti inertse keskkonna, nii et sees olev vein ei vanane. Rinnatud veinid vajavad säilitamiseks ka vähem vääveldioksiidi. See on suurepärane uudis säravatele, aromaatsetele valgetele nagu Riesling või puuviljapunastele nagu Grenache. Kui vein vajab enne serveerimist veidi puitu või mahutit, tuleb see teha enne tünnimist.
'Kuna me ei maksa veinikoja kulusid pudelites, korkides, etikettides ... võin sama klaasi veini teenida 12 dollari eest, mis oleks võinud olla 15 või 16 dollarit, kui meid valataks pudelist.' —Nora O’Malley, kaasasutaja, Lois, New York
Kuid püsiv kvaliteet ja värskus pole ainsad müügiargumendid. Kareem Massoud, veinitootja Paumanoki viinamarjaistandused New Yorgi Long Islandil on veenide roheline aspekt kõige veenvam.
'Vein kraanist ei ole moeröögatus,' ütleb ta. “See pole trend. See on osa jätkusuutlikkuse laiemast mandaadist, mis määratleb vanuse, milles me elame. '
Enamik veinipudeleid visatakse minema või suunatakse taaskasutusse ning koos nendega on sellised esemed nagu sildid, karbid, teip, kork ja kapsel, ütleb Massoud. Nii et kui 20-liitrine tünn asendab 26,67 pudelit veini, väheneb ka nõudlus nende materjalide järele.
'Terasetünni saab taaskasutada kümneid, sadu, võib-olla tuhandeid kordi,' ütleb Massoud.
Loisi veinibaar New Yorgis
Nora O’Malley on raamatu kaasasutaja Seadused , New Yorgi veinibaar, millel on täielik kraan.
'Kuna me ei maksa veinikoja kulusid pudelites, korkides, etikettides ... võin sama klaasi veini teenida 12 dollari eest, mis oleks võinud olla 15 või 16 dollarit, kui meid valataks pudelist,' ütleb ta.
Tema kliendid saavad veine hõlpsalt proovida, et leida klaas, mis neile meeldib.
'Neile meeldib ökoaspekt, uudsus ja lõõgastavam vibe võrreldes pudeliloendist tellimisega,' ütleb O’Malley. 'Kui keegi pole veini kirjaoskaja, võivad nimekirjad teda pimedate tellimiste suhtes ebamugavaks teha.
Veini tellimine restoranis: 14 alternatiivi paanikale Pärast koputamist püsib vein värske kuni kolm kuud.
Vaatide endi logistika osas ütles O’Malley, et 'nad on tagasi viidud, pestud ja uuesti täidetud või muul viisil ringlusse võetud'. Ta viitas sellistele ettevõtetele nagu Free Flow, mis on aidanud leevendada takistusi väiksematele veinitootjatele, kes varem pidasid turuletuleku takistust liiga kõrgeks, nt tünnide ostmine, pealevõtmise koordineerimine ja puhastamine. 'Vaba vooluga veinid on hiljuti laienenud mõlemale rannikule, nii et näen ainult seda kategooriat kasvamas.'
Koputatud veinide kasv on suurendanud saadaolevaid butiike ja esmaklassilisi valikuid.
'Pakume kõike alates tuttavatest kaubamärkidest kuni kõrgema klassi veinideni, sealhulgas Matthiasson, Tablas Creek ja Au Bon Climat,' ütleb Clauss. 'Kui kategooria kasvab ja rohkem lipulaevakontosid nõuavad paremaid veine tünnides, näeme, et veinid, mida me tünni paneme, on kõrgelt hinnatud.' Claussi hinnangul pakub umbes 4700 asukohta USA-s nüüd veini kraanist.
Kasvuga seotud väljakutsed
Clausi sõnul on koputatud veiniprogrammi suurim väljakutse varustuse maksumus.
'Siiani on operaatoritele olnud veinikraanide hankimiseks suur kapitaliinvesteering,' ütleb Clauss. Tema ettevõte on käivitamiskulude leevendamiseks alustanud igakuist liisingukava. 'Usume, et see aitab seal olevate kraanide arvu suurendada.'
Olemasoleva ruumi ümberehitamine on sageli kallis ja keeruline, eriti linnades, kus on väikesed või ajaloolised baarijäljed, mis muudab koputatud veinid paremini uuteks ehitisteks.
Teine ilmne väljakutse turgu valitsevatele tünnidele: sobimatus pakkuda neist vanu, vanu veine. Ärge oodake, et tellite kunagi kraanist klaasi Grand Cru Burgundiat.
Need piirangud ei ole segmendi kasvu siiski peatanud. Kui integratsioon kasvab, oodake, et teie klaasis olevad valikud järgiksid.
