Nagu Põlisrahvas Ameeriklased võtavad oma õiguspärase koha turismis ja külalislahkuses, paljud on valgustanud ka jooke, sealhulgas koostisosi ja tehnikaid, mis on nende kultuuri jaoks olulised.

Rääkisime viie inimesega, kes praegu põlisrahvaste toitude ja jookidega töötavad, nende praegustest projektidest ja sellest, millest nad praegu kõige rohkem põnevil on, seoses jookide valmistamise ja/või serveerimisega. Märkus: lisaks läbimõeldud lähenemisviisidele veini , õlut ja vaimud , eelistavad paljud põlisrahvaste omanduses olevad kohad keskenduda jookidele, mis ei sisalda alkoholi. Suhkur, mida peetakse koloniaalseks koostisosaks, jäetakse mõnes programmis samuti märkimisväärselt välja.

Muidugi on jookide koostisosad ja lähenemisviisid väga erinevad, olenevalt piirkonnast ja erinevatest hõimudest, samuti jooke valmistavatest isikutest.

'Selles on rohkem kui 500 tunnustatud hõimu USA ,” selgitab Danielle C. Goldtooth, an Arizona -baarmen, rantjee ja ettevõtja. 'Meid kõiki ühendab üks asi, et meid on alles nii palju.'

Curtis Basina, destilleerija ja Copper Crow piiritusetehase kaasomanik

Bayfield, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

Kell Vaskvares , millest valmistatakse viina ja džinni Wisconsin vadak, aga ka nisupõhine viin ja rumm, 'suurem osa sellest, mida me kangete alkohoolsete jookidega teeme, ei erine sellest, mida keegi teine ​​teeb,' selgitab Basina.

See on tahtlik valik. 'Püüame pärandi ja eriti põlisrahvaste toiduainete segamisel päris peenelt järgida,' ütleb ta. Näide: kuigi metsik riis kasvab suurte järvede piirkonnas ohtralt, ei tee Basina sellest viina.

'See on põlisrahvaste jaoks põhitoiduks,' märgib ta. 'Me ei taha kasutada kangete alkohoolsete jookide valmistamiseks põhitoiduaineid, mis võib põliselanike heast toiduallikast ilma jätta.'

See tähendab, et 'me ei kõhkle oma kokteilides degusteerimisruumis hooajalisi suhkruallikaid kasutamast,' ütleb ta. Kohalikud koostisosad, nagu vahtra- ja kasesiirup, magustavad jooke, samal ajal kui maasikad, vaarikad, mustikad ja õunad on kokteilide alustalad.

Danielle C. Goldtooth, Dii IINA Food Start to Finish omanik

Dudleyville, AZ (dinè hõim)

Aasta tagasi alustas Goldtooth seda, mida ta kirjeldab kui 'retke toidu sõltumatuse nimel': ta kolis oma pere Phoenixist Arizonasse Dudleyville'i, kus tema abikaasast sai karjakasvataja ja ta õppis loomi tapma. Tema ettevõte, Mine sinna , tähendab navaho keeles 'seda elu' ja selle eesmärk on aidata tema kogukonnal 'ise toime tulla ja leida viise, kuidas ennast toita'.

Toidu otsimine on osa missioonist ja seotud tema varasema tööga baarmenina. Üks praegune projekt: õhtusööki ühendav koostöö veinimeistri (ja filmitegija) Sam Pillsburyga Pillsbury vein , mille jaoks ta teeb kokteile söödasaguaro viljadest valmistatud siirupitega; kumkvaadipõõsas, mis on valmistatud Pillsbury hoovis kasvatatud kumkvaatidest, või saviahjus aurutatud maisist valmistatud tinktuura. 'Suur osa minu kokteiliprogrammist põhineb sööda- ja taluvärsketel kaupadel,' selgitab ta. 'Kui ma kasutan koostisosi, mis pärinevad minu pärandist, jagan neid uhkusega.'

Indiaanlasest baarmenina näeb ta oma missiooni osana ka alkoholialast haridust, sealhulgas kahjulike stereotüüpide lammutamist ja kogukonna nähtavuse suurendamist.

'Me oleme maa ja maa on meie': põlisrahvaste maoori veinivalmistajad on Uus-Meremaa terroiri valvurid

Darren Greenspon, sommeljee, restoran Kai

Phoenix, AZ (inspiratsiooniallikad: Pima ja Maricopa hõimud)

Kell Millal , restoran, mis asub Sheraton Grand Wild Horse Passis , toob menüü esile hooajalised koostisosad, mis on kasvatatud lähedal asuvas Gila jõe reservaadis, kus elab kaks põlisrahvaste rühma, Pima ja Maricopa hõimud.

Kai, mis tähendab Pima keeles 'seemet', sisaldab ka esemeid Native Seed/SEARCH Foundation , Tucsonis asuv mittetulundusühing, mille eesmärk on säilitada põliselanike seemneid, mis muidu oleksid välja surnud.

Joogiprogrammi puhul proovime kõike, mida kasutame, hankida võimalikult kohalikult,“ ütleb Greenspon (kes pole põlisameeriklane). Kokteiliprogrammi puhul tähendab see teatud koostisosade hankimiseks töötamist söödaotsijaga. 'Me võtame mesquite oad, mille põliselanikud jahvatavad leiva jaoks jahuks, ja keedame need mõne kokteili magustajaks, mitte agaavile või lihtsale siirupile või meele,' ütleb ta. Soolapõõsas, kohalik taim, millel on looduslikult soolane maitse, saadakse ka söödaks. 'Kuivatame lehed ja jahvatame uhmri ja nuiaga ning kasutame seda a serval Daisy lill erinevalt soolast.'

Jake Keyes, Skydance Brewingi omanik ja pruul

Oklahoma City, OK (Iowa Nationi hõim)

Keyesi jaoks, hoone Skydance'i õllepruulimine oli kibe austusavaldus oma isale, innukale kodupruulijale. Kolledžiaastatel asus Keyes töötama õlletehases, saades lõpuks juhatajaks.

'Mu isa tuli sisse ja jõi õlut ning me rääkisime, kuidas me tahtsime sellise koha avada,' meenutab Keyes. Kui tema isa suri, 'otsustasin just siis ja seal, et asutan oma õlletehase ja ei räägi sellest ainult oma ülejäänud elu.' Kuigi pandeemia aeglustas tema plaane, avati õlletehas 2021. aasta oktoobris.

IPA-d on erilist tähelepanu pööratud ja paljud kapriissed õllenimed on seotud põlisrahvaste kultuuriga või räägivad lugu. Tema enimmüüdud tants Fancy Dance viitab „tantsule, mis meil on meie pow-wow”, selgitab ta, samas kui Skoden, kolmekordne IPA, viitab kohaliku slängi terminile, mille on populariseerinud Reserveerimiskoerad Telesari, mis tähendab 'Lähme siis!'

'Enamik inimesi, kes meie õlut joovad, ei ole põliselanikud.' Keynes märgib. 'See on meie viis kultuuri jagada ja demüstifitseerida ning muuta kultuur inimestele paremini kättesaadavaks.'

Rik Mazzetti, Rincon Economic Development Corporationi esimees (3R Brewery)

San Diego, CA (Rincon Band of Luiseño hõim)

See on Southern, mis on saanud nime Rincon Reservation Roadina tuntud põlisrahvaste raja järgi California oma esimene põlisameeriklaste õlletehas, mis kuulus ja haldas hõimumaadel. 2019. aastal sai pruulikoda ümber kaubamärgiks ' 3R õlletehas ” ja avas Ocean Beachis broneeringu kõrval degusteerimisruumi.

Õlletehas valmistab kaheksa põhiõlut, sealhulgas “Rez Dog” Hefeweizen; hägused ja selged IPAd; ja hooajaline õlu, mis on valmistatud kohalikest puuviljadest, mis on loodud serveerimiseks iga-aastasel augustikusel, mis on kõigi ümbritsevate reservatsioonide kogunemine.

Tulevikku vaadates plaanib 3R talu pidada humal broneeringu piires. 'Saime just oma hõimunõukogult loa, mis annab meile 10 aakrit,' ütleb Mazzetti. 'Nüüd uurime, milline humal selles keskkonnas kõige paremini kasvab.' Kui kõik 3R õlled on juba valmistatud reservaadi põhjaveekihist pärit veest, siis reservaadis kasvatatud humal oleks krooniks saavutus.

'See on meie jaoks ülimalt tähtis, andes oma hõimule tagasi,' ütleb Mazzetti. 'Mitte ainult rahaliselt, vaid see, et toode on midagi, mille üle võime uhked olla… Soovime, et kõik broneeringus osalejad ütleksid uhkusega, et see on meie õlu, see on India omanduses, see on 100% broneeringus märgitud koostisosadest. . Meil on selle üle väga hea meel.»