Korea grill on mul veres. See on minu kulinaarse uudishimu ja põnevuse vundament. Üks minu esimesi mälestusi on vaadata, kuidas mu ema segas marinaadis sojakastet ja suhkrut, et valada hästi marmoritud lühikeste ribide tahvlid. Isegi kui kolisin toiduajakirjanduse maailma, avastades parimaid lihalõikeid ja süües maailmatasemel kokkade leidlikke taldrikuid, leidsin oma nädalavahetuse, et kellaaegne söögikord oli sageli Korea grillitaldrik koos klaasi veiniga. Kuid enamik inimesi, keda ma olen palunud minuga Korea grillimiseks ja veiniks, on pilkanud ja öelnud: 'Korea toitu ei saa tegelikult veiniga siduda.'

Korea grilliga veini ühendamise kunsti ümber on mõned suured väärarusaamad. (Peamiselt, et see on võimatu.) Usun, et see tuleneb teadmiste puudumisest Korea köögist. Mäletan sööki, mis oli koos ülikooli sõbraga, kes oli Aasia toidus üldiselt uus. Kui ettekandjad meie lauda valmistasid, protesteeris ta väga kiiresti: „Me ei tellinud neid eelroogasid! Need pole meie omad! ' Pärast seda, kui käskisin tal söögipulgad maha panna, sest ilmnes, et ta soovib neid relvana kasutada, rahustasin teda ja ütlesin: „See on osa söögikorrast. Need on banchan [Korea lisandid] ja need tulevad teie õhtusöögi kõrvale. '

Korea toit võimaldab kaasasündinud maitsekooslusi luua. Võite lisada oma grillile rohkem salatit, vähem oavõrseid ja lihtsalt tšillipastat, seejärel ühendage oma vein vastavalt.

Samuti ei pea te sööma vürtsikat, kääritatud, õrnalt punast kapsast, mida nimetatakse Korea grillimiseks kimchiks. Eemaldage kimchi ja eemaldate palju sidumisega seotud raskusi. Ärge saage valesti aru, ma armastan kimchit, kuid see on Korea laua kuningas ja suudab oma teravusega kõigest üle olla. Tänu kimchile ja muudele vürtsikatele, soolastele maitsevalikutele traditsioonilises Korea toidulaual on Korea grilljoogi lisandiks tavaliselt soju, destilleeritud jook, mis on traditsiooniliselt valmistatud riisist. See maitseb tugevalt alkoholi, millel on tunda magusust. See on saké täpsustatud versioon ja see hoiab Korea grilli suitsune, magus ja soolane maitse vastu.

Kõrge intensiivsusega soju sobitamine Korea grillide julgete maitsetega on üks marsruut ja võib töötada ka jõuline California Zinfandel või rikas Malbec, kuid eelistan leida veine, mis lisavad roa maitsvat umami ja luksuslikke rasvaseid maitseid. Ma naudin tegelikult üsna magusat vahuveini, nagu näiteks kerged Korea õlled nagu OB ja Hite, mis on grilllaual alustala. Hape ja mullid lõikavad veiseliha karamelliseeritud suhkrud ja intensiivsed rasvad maitsed. Samuti leian, et heledam Syrah või Shiraz lisavad teie hammustusele veidi sügavust, tuues välja need veiseliha võised maitseelemendid, täites samal ajal selle magusust. Lõpuks on kõige haruldasem paaritus, millesse olen hiljuti armunud, vürtside ja kiniini-koorega infundeeritud vein, mille avastasin ühelt toidupoja õhtusöögilt. Barolo Chinatol on üllatavad vürtsised ürdinoodid, mis lisavad kogu maitsele Aasia maitsekomponendi, mis pole sugugi nõrga südamega, kuid teeb pärast Korea grillimist mõnusa seedimise.

Michelle Park on ajakirjanik, kes on töötanud mõlemal rannikul veini ja toitu, alates peenest söögikohast kuni sukeldumiseni. Praegu kajastab ta New Yorgi NY1 populaarseimaid restorane, baare ja ööklubisid. Jälgige teda Twitteris @michellewpark.

---

Minu ema Korea BBQ ribid:

Pean seda nimetama oma ema lihtsaks versiooniks, sest tõeline retsept võtab marineerimist kolm päeva ja isegi mul pole selleks kannatlikkust!

5 naela lühikesi ribisid (eelistatavalt LA galbi)
3 tassi sojakastet
3 tassi suhkrut
½ tassi Coca Colat
1 sibul, hakitud
5 küüslauguküünt, hakitud
2 sibulat, peeneks hakitud
1 spl seesamiõli

Ühendage kõik koostisosad ja marineerige liha segus vähemalt 8 tundi, eelistatavalt üleöö. Grilli ja serveeri.