Oliiviõli on armastatud köögitoit, olenemata sellest, kas seda kasutatakse maitseainena, toiduõlina, marinaadina või millekski muuks.

Aga kust see ülitähtis koostisosa tuli? Ja kuidas valida parim pudel? Siin on kõik, mida peate oliiviõli kohta teadma.

Oliiviõli lühiajalugu

The Rahvusvaheline oliivinõukogu (IOC) sai alguse Madridis 1959. aastal Ühendrahvad . See kehtestab oliivipuude kasvu ja oliiviõli tootmise tööstuse ja jätkusuutlikkuse standardid.

ROK-i andmetel , 'oliivipuu päritolu on aja jooksul kadunud', kuid tõenäoliselt pärineb see esimestest Vahemere-äärsetest ühiskondadest. Arvatakse, et puud hajusid või levisid järk-järgult kogu Kreeka saartel, Itaalia , Hispaania ja Portugal 16. sajandi vahel e.m.a. ja 45 e.m.a.

Oliivikasvatus jõudis Ameerika Ühendriikidesse ja Mehhikosse Lääne-India kaudu, kus selle võtsid 15. sajandil kasutusele Hispaania kolonistid.

Mis on oliivid, täpselt?

Oliiv on a luuviljad , lihakas ühe, keskse seemnega. Selle suhkrusisaldus on väiksem kui teistel luuviljadel, nagu kirsid ja ploomid, ning selle õlisisaldus jääb vahemikku 12–30%, olenevalt koristusajast. Toiduõli saamiseks saab pressida ligikaudu 139 sorti oliive.

Mida tähendab ekstra-neitsipressitud, värskepressitud ja esimene külmpressimine?

Ann Sievers, omanik, oliivikasvataja ja veski IL Fiorello oliiviõli ettevõte Fairfieldis, California , ütleb, et an ekstra neitsioliiviõli (EVOO) sertifitseerimismärgis võib olla tarbijale kvaliteedimärk, kuna õli vastab kindlatele standarditele ja sellel puuduvad sensoorsed vead.

'Ekstra neitsioliiviõli [peab] olema midagi muud kui oliivid,' ütleb Sievers. 'Seetõttu ei saa infundeeritud oliiviõlisid definitsiooni järgi märgistada 'extra-virgin'.' Samuti on EVOO happesuse tase kõigist neitsikategooriatest madalaim. Happesuse tase mõõdab vabu rasvhappeid. Need tekivad oliiviõli tootmisel ja ei anna sama kasu tervisele kui oleiinhape, oomega-rasvhape, mis on ekstra neitsioliiviõli tervisega seotud eeliste võti.

ROK, Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium (USDA) ja teised osariigi üksused on kehtestanud sensoorsed ja keemilised standardid EVOO sertifitseerimiseks.

CBD oliiviõli retsept, The Herb Somm

Fiorello, California oliivirantšo ja paljud teised tootjad saadavad oma õlid hindamiseks organisatsioonidele nagu Applied Sensory. Oliiviõli maitsmisel on kerge põletus kurgus sageli hea näitaja sertifitseeritud EVOO kibestumisest ja teravusest. Need annavad märku fenoolsetest ühenditest, nagu oleokantaal, mis on õli põletikuvastaste ja antioksüdantsete omaduste allikas.

Nii Sievers kui ka Cara Gambini, omanik Texas Hill Country Olive Co. Dripping Springsis ütleb selliseid termineid nagu ' esimene külmpress ” ja „ värskelt pressitud ' ei ole nii kasulikud kui an EVOO sertifitseerimine.

Esmalt vajutatud tähendab, et oliive on pressitud üks kord.

Esmalt külmpressitud tähendab, et pressimine toimus ilma ekstraheerimise hõlbustamiseks kuumuse sekkumiseta. Kuumus võib anda oliivist rohkem õli, kuid see lahjendab oleiinhappeid, mis sisaldavad õlile omaseid tervisega seotud eeliseid. Tänapäeval pressitakse kõiki sertifitseeritud neitsi- ja EVOO-sid temperatuuril, mis ei ületa 27 °C (80,6 °F).

“ Esmalt külmpressitud kuulab tagasi oliiviõli valmistamise ajalugu pikka aega, kuid sellel pole midagi pistmist selle valmistamise viisiga, mida me täna teeme,“ ütleb Sievers.

Värskelt pressitud ei pruugi esindada seda, mida arvate. Gambini ütleb, et oliive koristatakse vaid kord aastas. Seega võib pudel, millel on kirjas 'värskelt pressitud', olla toodetud kuid enne müüki.

Need terminid võivad viidata sellele, et tootja astus samme ekstra neitsiõli loomiseks, kuid need ei kontrolli õli kvaliteeti samamoodi nagu EVOO sertifikaat.

Kas oliiviõli on teie jaoks hea?

Caitlin Carr on Oregonis asuv kliiniline registreeritud dietoloog, kes on spetsialiseerunud krooniliste haiguste ravile ja toitumisele. Ta osutab kahele uuringule, mis seovad ekstra neitsioliiviõli paljude tervisega seotud eelistega.

Näiteks a 2019. aasta uuring avaldatud aastal Journal of Agricultural and Food Chemistry viitab sellele, et oleokantaalil on samasugune põletikuvastane toime kui mittesteroidsetel ravimitel nagu ibuprofeen.

Carr jagab ka a 2018. aasta uuring avaldanud Rahvusvaheline molekulaarteaduste uuring mis väidab, et oliiviõli fenoolsetes ühendites sisalduvad antioksüdandid võivad vähendada nii vähi kui ka neurodegeneratiivsete ja südame-veresoonkonna haiguste riski.

Leslie Bonci , omanik Aktiivse toitumise nõuanded ja registreeritud dietoloog, rahvatervise magister ja sertifitseeritud spordidieetide spetsialist ütleb, et oliiviõlis sisalduvad monoküllastumata oomega-rasvhapped võivad aidata alandada LDL-kolesterooli taset, mis võib viia arteritesse rasvnaastude kogunemiseni.

Carr ütleb, et oliiviõli, mis on Vahemere dieedi peamine koostisosa, aitab kaasa ka südame-veresoonkonna tervisele, kui seda süüakse koos puuviljade, köögiviljade, lahja liha, taimsete valkude, kaunviljade ja täisteratoodetega.

Kuidas oliiviõli õigesti säilitada?

'Kindlasti mitte külmkapis,' ütleb Sievers. Ta soovitab oliiviõli hoida jahedas ja pimedas kapis.

Mary Mori, toiduteadlane ja California Olive Ranchi tehniliste teenuste asepresident, ütleb, et neli peamist ohtu toiduõlile on aeg, kuumus, hapnik ja valgus.

'Kui oliiviõli pudel on avatud, soovite seda kasutada, ideaaljuhul lõpetage see kuue kuni kümne nädala jooksul pärast avamist,' ütleb Sievers. Kokkupuude hapnikuga võib õli kahjustada, eriti kui pudeleid avatakse ja suletakse mitu korda.

Gambini hoiatab läbipaistvasse klaasist või plastikust villitud oliiviõli eest. Tume pudel filtreerib välja kahjulikud UV-kiirgused. Samuti soovitab ta hoida oliiviõli eemal soojusallikatest, nagu ahjud või aknalauad.

Mori soovitab osta õige suurusega pudeli, lähtudes teie kasutusmäärast. Suurem pudel on hea, kui plaanite selle kiiresti valmis saada, kuid valige väiksemad pudelid, kui seda ei kasutata nii sageli. Mõned ettevõtted, nagu California Olive Ranch ja McEvoy rantšo sisse Petaluma , California, on välja töötanud kotid, mis mahuvad kasti, mis aitab kaitsta õli hapniku ja valguse eest.

Kuidas osta õiget oliiviõli?

Sieversursing kutsub tarbijaid valima õlisid, kui nad on noored – mida noorem, seda parem – ja pudelil on koristuskuupäev. Ideaalis peaks etiketil olema kirjas kuupäev, mil õli läbis sensoorse eksami EVOO sertifikaadi saamiseks.

Diane Cochilas , kokk, kokaraamatute autor, PBS-sarja looja ja kaasprodutsent Minu kreeka laud , ütleb, et tarbijad võivad otsida ka happesuse taset. Mida madalam, seda parem.

'Happesuse tase 0,8% on keskmine, 0,5% on hea ja 0,3% või vähem peetakse kõrgeimaks kvaliteediks, ' ütleb Kochilas.

Gambini soovitab teil eemale hoida kergest puhtast või jääkjäägist valmistatud oliiviõlist.

'[Need] on rafineeritud ja neil ei ole maitset ega kasu tervisele, et EVOO-le vastu seista,' ütleb ta.

Marisa Moore , registreeritud dietoloog ja peagi ilmuva raamatu autor Taimede armastuse köök , ütleb, et otsige oliiviõlisid ühest allikast või ühest kohast. Samuti vali pudelid, mis on pressitud viimase aasta jooksul.

Moore soovitab pöörata tähelepanu oliiviõlide maitseprofiilidele ja valida pudelid, mis täiendavad konkreetseid retsepte.

Viis piirkonda, kus vein, oliiviõli ja äädikas langevad kokku

Taggiasca, IL Fiorello jahvatatud sort, on kõrreline ja rohtne. 'Võite kasutada koogi küpsetamiseks või jäätise valmistamiseks lõhnavat, puuviljast ekstra neitsioliiviõli ja veidi vürtsikamat õli, et niristada värsketele köögiviljadele või hummusele,' ütleb Moore.

Kochilas kureerib veebipoodi Kreeka oliiviõlide portfelliga.

'Põhjaosas on ka Korful ja Halkidiki suurepäraseid õlisid,' ütleb ta. “Kreeka peamine õlioliivisort on Koroneiki, kuid ka teistest sortidest saab maitsvaid õlisid. Ka Manakit tuleb otsida ja seda leidub Peloponnesose põhjaosa osades.

Gambini ütleb, et otsige õlisid talunike turgudelt või muudest kohalikest gurmeepoodidest, otsige üles oliivipuuaedu ja registreeruge käsitööliste tootjate meililistidele, et olla kursis nende järgmise saagiga.

'Kõigepealt saate kõige värskema õli,' ütleb ta. 'Ja kui te pole kunagi proovinud uus õli , sa pole elanud.'