Dekanteerimine on veinimaailmas polariseeriv teema. Protsess viiakse läbi setete eraldamiseks, veinil hapnikuga suhtlemiseks või mõlemaks. Aga kui tegemist on dekanteerimisega Šampanja , võite kihla vedada, et ekspertidel on selles küsimuses oma arvamus. Ja kas dekanteerida mullitav või mitte, pole alati selge.

Kuigi paljud tootjad, veinivalmistajad ja sommeljeed ütlen teile, et nad ei dekanteeri kunagi šampanjat – nende hulgas on Prantsuse veinitootjad Jérôme Prévost, The Closerie ja Clémence Bertrand, veinivalmistaja Bertrand-Delespierre — tööstusharu nišigrupi seas on tõuge praktikale.

Näiteks Florent Nys, ettevõtte peaveinimeister Billecart-Salmon soovitab dekanteerida 'mõned vanaaegset šampanjat või šampanjat, millel on teatav vinoossus'. Champagne Déhu omanik Benoit Déhu jagab, et ta dekanteerib oma pudeleid, kui on sõpradega lõuna- või õhtusöögil. Ja Roses de Jeanne'i omanik Cédric Bouchard on seda varem propageerinud dekanteerides oma veinid üks kuni kaks tundi enne serveerimist .

'Šampanja dekanteerimine võib tekitada aroomide õitsengu ja pehmendada mullid,' ütleb Nys. '[See] võib paljastada mõne aspekti tamm vaatides veinivalmistamist või pikka laagerdamist lugeda samuti.'

Üks asi, milles kõik osapooled nõustuvad, on see, et dekanteerimine on olukorrast sõltuv: on teatud aegu, mil seda tuleks teha, ja aegu, mil seda ei tohiks teha. Ja nagu iga veini puhul, mängib rolli ka isiklik eelistus.

Miks peaksite šampanjat dekanteerima?

Dekanteerimine annab aega, et vein pärast pudelisse lukustamist loomulikult areneks. See on eriti oluline vahuveini puhul, kuna mullid võivad korgi ja puuri eemaldamisel muutuda agressiivseks, mis ületab sekundaarsed ja veinivalmistamise aroomid , selgitab Déhu.

Kui šampanja veedab aega karahvinis, on mullidel aega settida, muutudes seeläbi rafineeritumaks.

'Süsinikdioksiid väljub, happesus väheneb ja toob esile veini aroomid ja selle laagerdumise settel,' ütleb Nys.

Millal peaksite šampanjat dekanteerima?

Hugo Bensimon, sommeljee kl Grill 23 Bostonis soovitab dekanteerida „võimsad aastakäigud, mille eluiga on jäänud veel aastaid”.

Näiteks 2002. ja 2008. aastakäigud on head dekanteerimiskandidaadid, kuna need võivad tekitada 'agressiivseid mullid', lisab Thomas Calder, Roses de Jeanne'i, Marie Courtini, Thomas Persevali ja Bereche'i ekspordiagent.

Calder märgib ka, et tavaliselt dekanteerib ta šampanjat, kui joob suurema seltskonnaga.

Kas valgeid veine tuleks kunagi dekanteerida?

Näiteks 'kaheksa inimesega joovad nad ühe klaasi ja pudel on valmis,' ütleb ta. 'See võib nõuda karahvimist, et šampanja saaks piiratud aja jooksul, mil seda jootakse, paremini väljendada.' Kui pudelit jagab vaid kolm inimest, on veinil rohkem aega loomulikult õhku tõusta.

Kuidas šampanjat dekanteerida?

Calderi sõnul jahutavad enamik tema tuttavaid sommeljeesid karahvinit külmkapis kaks kuni kolm tundi, nii et see on sama temperatuuriga kui serveeritud šampanja, mis on mullidele vähem šokeeriv.

'Karahvini ja šampanja temperatuur kutsub esile mullide plahvatuse ja selle tulemuseks on kihisemise kadu,' ütleb Calder.

Kui kavatsete dekanteerida, kasutage 'pika õhukese kaelaga karahvinit, et saaksite šampanjat õrnalt küljele alla valada ja mitte kaotada liigset kihisemist karahvini pritsides,' ütleb Déhu. Hoidke pudelit kindlasti 45-kraadise nurga all.

Šampanjad avanevad üldiselt kiiremini kui gaseerimata veinid. Seega tuleks seda keskmiselt dekanteerida mitte rohkem kui 15–30 minutit enne serveerimist.

Viis parimat dekanterit erinevatele sisekujundusstiilidele

Serveerimisel nõustusid enamik eksperte, et dekanteeritud šampanjat tuleks õrnalt valada. Zalto universaalne või Burgundia klaas .

'Tahate lubada šampanjal end väljendada, mis pole tegelikult võimalik a [Šampanja] flööt ,” ütleb Déhu.

'Flöödid olid loodud mullide ja nende värskuse näitamiseks, veiniklaasid aitavad teil šampanjat palju paremini mõista,' lisab Bensimon. 'Kohtlege mullikesi nagu pudelit Montrachet.'

Millal ei tohiks šampanjat dekanteerida?

Kuid isegi šampanja dekanteerimise pooldajad tõmbavad piiri teatud mullidega, nagu vanemad šampanjad. 'Ma tahan, et vanemad pudelid avaneksid võimalikult aeglaselt, et veenduda, et kogete kõike, mida vein pakub,' ütleb Bensimon.

Kuna vanad šampanjad on pudelis kauem seisnud, ütleb Déhu, ei taha te seda liiga palju häirida, kuna see võib muuta veini maitsele tasaseks ja mullid hajuvad kiiremini.

'Sa tahad kaitsta selle delikatessi [ja] säilitada värskust, mis sellel veel on, ' ütleb ta.

Meie Soovita:

• Veinihuviliste kunstiseeria Cobra dekanter
• Roostevabast terasest veini- ja šampanjajahuti