Ilmselt pole enam levinud kokteili käskkiri kui „keeruga”. Kuigi tundub üsna ilmne, et mis tahes tellitud jook ilmub mingil kujul tsitruselised koor, kuidas see kokteilile tegelikult mõjub, pole sageli nii selge.

Kas jook sisaldab klaasis tsitruseliste mahla, koort, õlisid või lihtsalt midagi dekoratiivset, mis kokteili enda tasakaalu ei mõjuta? Olenevalt ribast võib 'keerduga' saada teile kiilu, ratta, riba, spiraali või isegi veetustatud ketta, mis on sama ilus ja umbes sama söödav kui vitraaž. Ja kui see tegelikult maitset annab, siis kas see on garneering tegelikult aitab see kokteilile kaasa või võib see lõpptulemust kahjustada? Süveneme.

Sulle võib meeldida ka: Baarmeni salajane valem lugematute kokteilide valmistamiseks kodus

Keerata või mitte keerata?

'Twists sobivad suurepäraselt klassikaliste martiinide jaoks, mille õlid on kasulikud. [Nad] maitsestavad ääri peenelt,” ütleb Gustavo Zamora, baari juht Ookeanid ja Carlotto New Yorgis. 'Kuid mõnikord võivad nad jooki kahjustada; Kui nad satuvad klaasi sisse ja jäävad sinna liiga kauaks, lisavad nad veel ühe profiilimärkuse, mida pole vaja.

See on tõsi: kibestumist säsi, puuvillane valge kiht tsitrusviljade koore ja viljaliha vahel, võib kokteili tasakaalust välja viia. Kuid seni, kuni keerd (nimetatakse ka tsitruselise loki või tsitrusespiraaliks) on klaasi serval, saab õlisid väljendada ilma, et südamik klaasis leotuks.

“ Kaunistused võib õigel kasutamisel lisada värvi, maitset ja tekstuuri, kuid isiklikult olen iga kokteili kaunistamisel ettevaatlik, ”ütleb Zamora. Näiteks valib ta “kõhna” kastis pigem keerdumise kui kiilu kasu. Daisy lill , 'sest sellel on juba hapuprofiil.' Seevastu ta läheb laimiviilu või kiilu jaoks a klassikaline margarita 'Kuna need on natuke magusama poole peal ja see lisab värskust.' Sees Negroni , apelsinikoor tasakaalustab märjukest edasiviiva kokteili, jätkab ta, samal ajal kui õlid helendavad ja täiustavad Campari . An Vanamoodne , 'Ma valmistan 'jänkukõrvu' – apelsini ja sidruni keerdumisi –, kuna see on märjuke kokteil, mis tervitab peent tsitruselist nooti, ​​ilma et seda üle jõu käiks.' Mis puutub soodadesse ja toonikutesse? Ta kaunistab laimi- ja sidruniviiludega, 'et lisada nii elegantsi kui maitset'.

Kuidas keerata

Koduse miksoloogi õnneks on korralikku sidrunikeeramist ja muid tsitruselisi kaunistusi lihtne valmistada ja need pole palju raskemad kui porgandi koorimine.

'Keerake või lõigake, kui te ei soovi juba tasakaalustatud joogile rohkem mahla lisada, nagu klassikaline daiquiri,' ütleb Houston’si peabaarmen Angel Bautista. Andiron . 'Mulle meeldib kasutada kartuli-[köögivilja]koorijat, kuna see pakub suurepärast osavust ja aitab mul teha palju kiireid lõikeid ohutumalt kui lihtsalt noaga.'

Sellegipoolest teab Bautista ka hea neljatollise lõikamisnoa väärtust. 'See on mõnikord oma suuruse tõttu tähelepanuta jäetud tööriist, kuid see on üks mu lemmikuid, kuna saan teha kaunistustele väikseid ja täpseid lõikeid väiksemate detailide jaoks ning saan puhastada ka kõik kartulikoorijaga tehtud karmid lõiked.'

Ja siin võivad abiks olla spetsiaalsed baaritööriistad. 'Kindlasti soovitan kanalinuga, eriti kodubaari jaoks, kuna seda on lihtne juhtida ja see teeb ühtlaselt puhtaid lõikeid,' selgitab Bautista. “Soovitan ka roosakad käärid , mis on ülilihtne viis väikestele tsitruseliste kooretükkidele dekoratiivse serva tegemiseks.

3 võimalust sidruni keeramiseks

1. Kanali nuga

See on odav toode mis on sisuliselt olemas tsitruseliste keerdude tegemiseks. See teeb õhukesed ribad, milles on täpselt nii palju säsi, et säilitada kuju ega puruneda, kui proovite nendest õlisid ekstraheerida. Tehke ribad nii pikad või lühikesed, kui soovite – tavaliselt on kõige parem neli tolli. Seejärel puhastage vajadusel üleliigne sisemus või karedad servad koorimisnuga. Keerake ribad kätega spiraaliks või keerake need ümber söögipulga või kõrre. Hoidke seda tihedalt vähemalt paar sekundit, mis aitab sellel oma kuju hoida.

2. Köögiviljakoorija

See tööriist sobib paksemate ja maalähedasemate keerdude jaoks, kus õlide väljendamine joogile on prioriteetne. Ettevaatlikult ja ühtlase survega koorida paksud ribad sidrunist; Tavaliselt toimib otsast lõpuni liikumine paremini kui keskeltläbi, sest on väiksem oht, et riba koorimisel puruneb. Soovi korral sirgendage servad lõikamisnoaga ja keerake kätega või söögipulga või kõrre ümber spiraaliks.

3. Koorimisnuga

Kasutades a lõikamisnuga on lollikindel meetod, mis sobib siis, kui soovite eelnevalt mitu keerdu teha. Ainus miinus on see, et sidrunid muutuvad vähem mahlatavaks kui kahel eelmisel meetodil, mis jätavad viljad terveks. Lõika sidruni keskelt õhukesed (umbes 1/4 tolli) viilud (iga sidruni keerdumine sõltub selle suurusest). Laota viilud tasaseks ja lõika iga viilu keskelt servani (nagu teeks viilu klaasi servale asetades). Seejärel kasutage noaotsaga koort sidruni viljalihast eraldamiseks, leides tasakaalu selle vahel, et mitte sisaldada liiga palju säsi, kuid mitte lõigata nii lähedalt serva, et riskite koore läbilõikamisega. Nagu ka teiste meetodite puhul, kasutage lõikamisnuga vajadusel puhastada üleliigne südamik või karedad servad ning keerata kätega või ümber söögipulga või kõrre spiraaliks.