Juua või mitte juua – see on küsimus, millega paljud veinisõbrad silmitsi seisavad, kui neile jääb pudel, mis on kasutatud avatud letile mõneks päevaks. Kahjuks, nagu enamikule asjadele elus, on vastus keeruline, sõltuvalt paljudest teguritest, mis ulatuvad veini stiilist ja kvaliteedist kuni veini tasemeni. tanniinid ja veel. Hea uudis on see, et enamik veine jääb alles maitsev kauemaks, kui paljud eeldavad. Seega, kui soovite teada, kui kaua vein pärast avamist hea säilib, oleme koostanud teile abiks käepärase juhendi. Allpool on praktiline käsiraamat, et mõista, kui kaua konkreetsed veinid säilivad ja kuidas eluiga pikendada pudelist pärast avamisõhtut.

Kui kaua säilib vein pärast avamist?

John Belsham, rahvusvaheline konsultant ja asutaja/veinivalmistaja Rebaste saar Uus-Meremaal ütleb: „Kvaliteet on ülim otsustav tegur. Mida parem vein, seda kauem säilib see avatud pudelis. Seda olenemata veini kaitsmiseks kasutatavatest tehnikatest, olgu selleks gaasisüst või tolmuimejaga …Põhimõte on see, et kui olete pudeli avanud, sisestatakse hapnik, mis imendub veini. Vahet pole tegelikult see, mis on selles ruumis veini kohal, vaid see, mis on veini avamise hetkel imendunud.

Sulle võib meeldida ka: Mida teeb oksüdatsioon minu veiniga?

Valge vein

'Vein ei hakka kiiresti oksüdeerida , kui see on hästi tehtud,” ütleb Belsham. 'Ootaks kvaliteetset pudelit Chardonnay , Riesling , Sémillon või Sauvignon Blanc et poolitäis pudelis kolm-neli päeva mõnusalt vastu pidada. Tõeliselt kvaliteetsed, ühe viinamarjaistanduse kõrge täidisega veinid säilivad külmikus minu enda kogemuse järgi vähemalt nädala. Isegi vähese aroomi kadu korral on see maitsev. Masstoodanguna valmistatud lihtsamad valged ja roséd on ilmselt kõige paremini [nautivad] kahe päeva jooksul.

Punane vein

'Koos punane vein , samamoodi on see mugavalt heas vormis kolm kuni neli päeva,” ütleb Belsham. 'Mida jõulisem on punane vein, seda rohkem on sellel tanniini, et kaitsta end hapniku eest. Seega, mida tihedam on punane vein, seda paremini see välja tuleb. Näiteks annaksin elegantse Beaujolais kolm kuni neli päeva, kuid viis kuni kuus päeva jõulisele lõunamaale Rhone või Primitiivne .”

Sulle võib meeldida ka: Mis veiniajastul tegelikult juhtub?

Vahuveinid

Vahuveinid nautida kaitset oma süsihappegaasi kaudu, kuid avatud pudelid vajavad korralikku, otstarbekohast korgid mis kinnitavad pudeli kindlalt. Marcello Lunelli, Itaalia kaasomanik Ferrari keldrid Trentos ütleb: „See sõltub sellest, kui täis pudel ikka on. Kui puudu on vaid klaas, säilib uuesti korgiga pudel kolm kuni neli päeva, kuni kork hoiab täielikult survet. Hoidke pudel täielikult suletuna. Iga kord, kui avate selle, kaotate surve.'

'Kui pudel on pooltäis, on kõige parem kaks päeva,' lisab ta. 'Pärast seda pole teil täiuslikku perlage. See tähendab, et sees olev vein on endiselt hea, ainult väiksema survega. Mis jääb alles, kui mullid on kadunud, on endiselt silmapaistev vein. Kui vein on sellest kauem lahti olnud, sobib see valmistamiseks suurepäraselt risoto . The happesus vein tasakaalustab suurepäraselt riisi magusust.

Kui kaua kangendatud vein säilib?

šerri

George Sandeman, aastast šerri ja Port tootja Liivamees , soovitab Fino ja Manzanilla stiilid külmkapis hoida ning ühe nädala jooksul ära tarbida. Amontillado ja Oloroso stiilid säilivad värskena kuni kaheksa nädalat pärast avamist. Ta märgib, et see kehtib nende kahe stiili kohta, olenemata nende magususe tasemest.

Port

Paul Symington, ettevõtte tegevdirektor Symingtoni peremajad , Grahami, Dow’si ja Warre’i taga asuv grupp, ütleb, et kvaliteet ja stiil mõjutavad.

Ruby Port ja LBV ( hiline villitud aastakäik ) stiilid 'jäävad pärast avamist heas seisukorras kuni nädalaks,' ütleb ta. 'Pärast seda kannatavad nad normaalse oksüdatsiooniprotsessi all, mis on ühine kõigile veinidele. Avatud pudeli kerge jahutamine ja Vacu-Vin vms kasutamine pikendab kvaliteeti.

'Tawny Port on laagerdunud tammevaatides ja on seetõttu hästi harjunud õhuga kokku puutuma,' lisab ta. 'Järelikult säilib korralik 10- või 20-aastane Tawny suurepärases seisukorras kaks kuni kolm nädalat pärast avamist, eriti kui seda hoitakse külmkapis.'

Sulle võib meeldida ka: Erinevate veini sulgemise plussid ja miinused

Porti tipu kohta ütleb Symington: „Nagu kõik suurepärased pudelis laagerdunud veinid, on ka Vintage Port olnud aastaid õhust täielikult isoleeritud. Selle veini hiilgav elegants avamisel on tõeline tipp, kuid selle eeterlik ilu kaob mõne päeva pärast. Seetõttu tuleks see ära tarbida kolme kuni nelja päeva jooksul pärast avamist. A Vacu-Vin aitab kvaliteeti veel mõne päeva võrra pikendada.

Sandeman, mis toodab ka Porti, võttis hiljuti kasutusele uuesti suletava Vinolok oma 20-, 30- ja 40-aastase Tawny Portsi sulgemist. George Sandeman ütleb, et neid saab hoida kuni kolm kuud, eriti kui neid hoitakse külmkapis.

Puit

Puit on juba kuumusega kokku puutunud ja on oksüdeerunud stiilis. Kas aeg võib seda veel laastada? 'Kas sa tahad tõde teada?' ütleb Chris Blandy, direktor Madeira veiniettevõte . “Keegi ei tea, kui kaua need veinid vastu avanesid, aga minu enda kogemus ütleb, et võtsime 2011. aasta jõulude ajal abikaasaga pool pudelit 1976. aastakäigu Madeirat. Aasta hiljem, 2012. aasta jõuludel, oli meil teine ​​pool ja pudel oli täiuslik.'

Veinid on kangendatud ja tahtlikult oksüdeerunud, nii et loodusel pole neile midagi ette heita. 'Niikaua kui hoiate pudelit otsese päikesevalguse eest eemal ja püsti, võib see kesta väga kaua, ' ütleb Blandy.