Läätsed on Lähis-Idas, Põhja-Aafrikas ja Vahemerega piirnevatel piirkondadel levinud põõsa väikesed kuivatatud seemned. Need väikesed kaunviljad küpsetatakse alati enne söömist. Toiteväärtuselt on läätsed suurepärane folaadi allikas ning hea kiudainete, valgu, raua ja kaaliumi allikas. Üks läätsede keetmise eelis kuivatatud ubade ees on see, et neid ei pea leotama ja küpsevad 10–30 minutiga, olenevalt sordist ja soovitud küpsusastmest. Läätsed on maitsvad nii lohutavas supikausis, tervislikus salatis, millest võib saada isegi maitsev taimetoitlane burger. Kuid need uskumatud läätseroad poleks peaaegu sama head, kui teie läätsed on kõik pudedad. Siit saate teada, kuidas läätsi keeta (ja kas peaksite läätsed pärast keetmist nõrutama), samuti eri tüüpi läätsi ja nende kasutamise viise.

Andy Lyons

Läätsede tüübid

Eespool on näidatud ja kirjeldatud kolme levinud läätsede sorti, kuid on ka teisi sorte, sealhulgas kollased, rohelised ja mustad läätsed.

Mustad läätsed:Need kaunviljad, mida nimetatakse ka beluga läätsedeks, lisavad rikkalikult salateid ja taimetoite. Lisaks sellele, et mustad läätsed on valgu- ja kiudainerikkad, sisaldavad antotsüaniinid , millel on teadaolevalt antioksüdantsed ja põletikuvastased omadused. Pruunid läätsed:Need on odavad ja enamikus toidupoodides kergesti leitavad. Nad hoiavad hästi oma kuju ka pärast küpsetamist, seega kasutage neid suppide, salatite, lisandite ja ilma lihata pearoogade jaoks. Prantsuse rohelised läätsed:Nimetatud ka du Puy läätsedeks, need tumedad kiltkivirohelised läätsed hoiavad küpsetamisel oma kuju eriti kenasti. Nende piprane maitse ja tekstuur teevad neist hea valiku paljude roogade, sealhulgas suppide, salatite, lisandite ja pearoogade jaoks. Prantsuse läätsed kipuvad olema kallimad ja nende leidmiseks võib olla vaja külastada spetsiaalset turgu. Punased ja kollased läätsed: See õhukese nahaga sort kipub kiiresti küpsema ja toiduvalmistamise ajal lagunema. Need on väikesed ja sageli müüakse poolitatud, paljastades oranžikaspunase värvuse. Kaaluge punaseid läätsi suppide paksendamiseks, püreede valmistamiseks ja kasutamiseks retseptides, kus soovitakse nende pehmemat tekstuuri. Neid kasutatakse tavaliselt Lähis-Ida ja India köögis.

Karla Conrad

Hankige meie kõrgeima hinnanguga läätsesupi retsept

Kuidas läätsi keeta

Kui kaua läätsede keetmine aega võtab? See oleneb läätse sordist. Järgmised juhised kehtivad kõikide läätsede kohta, mida soovite küpsetada, ainult ajastus muutub.

Pange tähele, et 1 nael (16 untsi) kuivi läätsi annab umbes 6 tassi keedetud (ja ½ tassi kuivatatud on umbes 1 tass keedetud ). Üldiselt kasutage iga tassi läätsede kohta 2½ kuni 3 tassi vett. Pidage meeles, et läätsede keetmiseks ei ole vaja leotada ja hoidke silma peal, et läätsedelt ei saaks eemaldada prahti.

• Lisa läätsed kurni (15 dollarit, Kast ja tünn ) või sõeluda ja loputada jaheda jooksva veega; äravool.
• Segage suures kastrulis või Hollandi ahjus (60 dollarit, maailmaturg) 5 tassi jahedat vett ja 1 naela läätsed (või 2,5–3 tassi vett 1 tassi läätsede kohta). Kuumuta keemiseni. Alanda kuumust ja hauta kaane all aeg-ajalt segades pehmeks.
  • Kui kaua musti või pruune läätsi küpsetada: 25–30 minutit
  • Kui kaua rohelisi läätsi keeta: 25–30 minutit
  • Kui kaua küpsetada poolitatud, punaseid või kollaseid läätsi: punaste läätsede küpsetamiseks kulub 10–15 minutit.
• Pärast keetmist tühjendage liigne keeduvedelik ja kasutage vastavalt soovile.
• Keedetud läätsede säilitamiseks asetage kaanega säilitusnõusse ja hoidke külmkapis kuni 3 päeva.

Testköögi näpunäide: Läätsede retseptile veidi maitse lisamiseks asendage osa veest kana- või köögiviljapuljongiga. Täiendava maitse saamiseks kaaluge ½ tassi hakitud sibula, hakitud küüslaugu ja ½ tl lisamist. soola, loorberilehte (ärge unustage enne serveerimist eemaldada) ja/või ½ tl kuivatatud tüümiani keeduvedelikule koos läätsedega.

Kuidas valmistada läätsi läätsesalati jaoks

Küpseta läätsesalati jaoks rohelisi või pruune läätsi vastavalt juhistele, kuni need on pehmed (ärge küpseta liiga kaua, sest läätsed jäävad salatis pudruks). Jahuta täielikult. Viska peale soovitud köögiviljad, näiteks tükeldatud tomatid, viilutatud roheline sibul, viilutatud ja neljaks lõigatud kurk ja/või tükeldatud porgand. Viska peale piisavalt vinegretti, nt balsamico vinegrett , niisutada. Soovi korral viska peale murendatud fetajuustu, viilutatud oliive ja värsket hakitud värsket basiilikut. Katke ja jahutage kuni 24 tundi enne serveerimist. Retsepti inspiratsiooni saamiseks proovige seda maitsvat läätsepilafi.

Kui kaua läätsesid supis keeta

Kui kasutate supis rohelisi või pruune läätsi, lisage supile keetmata läätsed ja keetke umbes 30 minutit või kuni läätsed on pehmed. Punaste läätsede valmistamiseks supis lisage keetmata punased läätsed ja keetke 10–15 minutit või kuni läätsed on pehmed.

Kuidas läätsi osta ja säilitada

Kõige sagedamini müüakse läätsi kuivatatult. Need on saadaval aastaringselt lahtiselt või pakendatud kujul. Hulgi ostes veenduge, et prügikastid oleksid värskuse tagamiseks kaetud. Kuivi läätsi saab sahvris hoida peaaegu lõputult, kuid soovitatav on mitte rohkem kui 1 aasta. Hoidke kuivi läätsi õhukindlas anumas ($ 16, Target) jahedas ja kuivas kohas, otsese valguse eest kaitstult. Leiad ka eelküpsetatud, kasutusvalmis purgid ja läätsepakendid. Enne läätsede retseptidesse lisamist loputage kindlasti hästi ja nõrutage.

Kas soovite teada, kuidas kiirpotis läätsi või kuivatatud ube küpsetada? See lõhe läätsehaši ja peekoniga retsept on suurepärane sissejuhatus. Meie näpunäiteid ja nippe saate kasutada ka kõigi teiste kuivatatud ubade lihtsaks küpsetamiseks.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu EsitaAllikadBetter Homes & Gardens on pühendunud kvaliteetsete ja mainekate allikate – sealhulgas eelretsenseeritud uuringute – kasutamisele, et toetada meie artiklites esitatud fakte. Lugege meie kohta

Ganesan, Kumar ja Baojun Xu. Polüfenoolirikkad läätsed ja nende tervist edendav toime. International Journal of Molecular Sciences, vol. 18, nr. 11, 2017, lk, 2390, doi: 10.3390/ijms18112390