Kodu baarimine eelarvega
Alkoholikollektsiooni ehitavatele uustulnukatele võib alkoholipood tunduda heidutav koht. Ja isegi kõvasti hammustatud kokteilijad, kes plaanivad pühadepidu, seisavad silmitsi eelarve ja logistikaga. Mitu pudelit on vaja miksoloogilise maestrona särada? Nii paljud kanged alkohoolsed joogid ja kaubamärgid viitavad - kas on võimalik nimekirja hoolikalt valitud vähestele täpsustada?
Proovisime katset: kolme kokteili abil saaks teha kokteile? See küsimus esitati Damon Boelte'ile, New Yorgis Brooklynis asuva Prime Meatsi peabaarmenile ja Heritage Radio Network'i taskuhäälingu 'The Speakeasy' saatejuhile. Väljakutse: kui pääsete juurde vaid kolmele piiritusepudelile, soovitage kuut suurepärast jooki.
Boelte andis meile 20.
Andes vabale valitsemisvalikule piirituse valimiseks, valis Boelte Bourboni, džinni ja Campari. Miks? Ühesõnaga mitmekülgsus. 'See on lahe, kui palju asju saate teha ainult kõige vajalikuga,' ütleb Boelte.
Nende kolme vaimu jaoks katsetas ta tekstuuride ja maitsete muutmiseks magusainete happeid, nagu tsitruselised mõrud ja elemente, nagu gaseerimine ja infusioonid. Lubatud oli nii vermut (kangendatud vein, mitte tehniliselt piiritus) kui ka vahuveinid.
Illustreerimaks, mida saab teha piiritusjookide paletiga, pani Boelte kirja oma kolm piiritusevalikut ja hakkas jooginimesid üles kirjutama. 'Vaadake, Negroni on valmistatud džinni ja Campariga,' ütleb ta, tõmmates joogi nimest joone igale selles sisalduvale piiritusele. 'Vana Pal kasutab Bourboni ja Camparit.' Ta katkestas veel kaks joont. Mõne minuti pärast sidus lehtede keeruline ristlõige lehte nagu dementne sugupuu.
Kui teil pole neid vaime käepärast, ärge heitke meelt. Bourboni asemel proovige mõnda muud pruuni piiritust, näiteks rukkiviski või isegi brändit. Džinniperes katsetage kargeid Londoni kuivade ja magusamate Vana Tomi stiilide ehk geneveriga. Näputäie kaupa võib kasutada ka tsitruselist viina. Ja kuigi Campari mõru maitse paistab silma, kaaluge Aperoli või isegi lillelise St-Germaini likööri õrnemate magusate nootide vahetamist. See, mida saate, ei pruugi olla klassikaline kokteil, kuid siiski võib see käes olev jook meeldivalt üllatada.
Järgmistel lehtedel olevad joogid on mõeldud mallidena jookide loomiseks, mitte rangete reeglite kehtestamiseks. Mõne retsepti kohta on pakutud lihtsaid variatsioone. Renegade'i retseptide kohandamist soovitatakse põhjalikult.
Näiteks suhkru asemel kaaluge lihtsaid siirupeid (suhkur ja vesi, keedetud viskoosseks konsistentsiks), mett, agaavinektarit, vahtrasiirupit, moose ja želeesid, magusaid likööre nagu kolmekordne sekkumine, erinevaid puuviljamahlasid, püreesid, magustatud soodad ja mikserid, isegi suhkruasendajad nagu Truvia. Kõiki neid saab kasutada joogi magususe pakkumiseks.
Samamoodi on tsitruselised, eriti sidrun ja lubi, hapukate, happeliste ja happeliste omaduste poolest. Nad tasakaalustavad magusust ja võivad lisada oma maitse. Teiste hapete hulka kuuluvad äädikad ja gastriigid. Kasutada võib isegi valgeid veine nagu Sauvignon Blanc.
'Paljud inimesed ei saa aru, mis neil sahvris on,' ütleb Boelte. 'Nad on seda miljardit korda vahtinud, kuid ei mõtle sellest kui millestki, mida jooki sisse segada.'
Kihisevad elemendid on suurepärane näide. Boelte tiksub sõrmedel erinevatest mullidest, et segada ühte oma kolmest valitud alkoholist: sooda, toonik, ingveriõlu ja ingveriõlu. 'Ingveriõlu pluss Bourbon ja sidrun - see on hobuse kael,' ütleb ta, viidates klassikalisele kokteilile, mida eristab pikk ja elegantne sidrunikoor, mis on üle klaasi ääre riputatud, mis sarnaneb hobuse kaela kõveraga.
Kuid isegi Boeltel on oma piirid. 'Koks puudub, palun.'
Pudelid:
Bourbon: Kuigi mitmekülgne ja mõistliku hinnaga Buffalo Trace on suurepärane valik kokteilidesse segamiseks, kaaluge, kuidas soovite seda jookides kasutada. Näiteks sobib rukkiraske Bulleit Bourbon hästi klassikaliste kokteilide jaoks, mis tavaliselt sisaldavad rukist.
Džinn: Crisp London Dry džinn on enamiku jookide standard, näiteks Bombay, Tanqueray või Beefeater. Kuid ka pehmem Plymouthi või magusam Old Tomi stiilis džinn (näiteks Haymani Old Tom, turul suhteliselt uus) võib anda meeldivaid tulemusi. Kõik on isikliku maitse küsimus.
Campari: Seda kibedat ja erksavärvilist aperitiivi ei saa täpselt asendada. Proovige siiski katsetada teiste sarnase mõru profiiliga Itaalia likööridega, näiteks greibitaolise Aperoli või lillelise St-Germainiga.
Joogid:
Vana Pal
Vana PalSee klassikaline kokteil on traditsiooniliselt valmistatud rukkiviskiga, ehkki rukkirikas Bourbon, nagu Bulleit või Elijah Craig, pakub sama meeldivat efekti.
1,5 untsi rukkikest Bourbonit, näiteks Bulleit Bourbon
¾ untsi kuiv vermut
¾ untsi Campari
Segistiklaasis segage kõik koostisosad jääga kokku. Kurna kupeeklaasi.
Negroni 
Legendi järgi loodi see klassikaline aperitiivi kokteil 1919. aastal, kui Itaalia krahv Camillo Negroni palus Firenze baarmenil lisada oma Americanole džinn. Valige London Dry džinn, näiteks Beefeater.
¾ untsi London Dry džinn, näiteks Beefeater 24
¾ untsi Campari
¾ untsi magusat või kuiva vermutit
Külmklubi sooda (valikuline)
Sidrunikeerutus, kaunistuseks
Sega džinn, Campari ja vermut jääga. Kurna kokteiliklaasi. Teise võimalusena saab seda jooki ehitada vanamoodsasse jääkuubikutega klaasi ja seda serveerida kividel. Kaunista sidrunikeeruga.
Tom Collins
Tom CollinsLahe ja karge, Tom on 19. sajandist pärit Collinsi perekonna populaarseim liige. Vana Tomi džinn on traditsiooniline valik, kuid kuni viimase ajani oli seda raske leida, nii et seda jooki tehakse sageli London Dry džinniga. Sidruni asemel lubi lisamine loob Gin Rickey. Teise võimalusena võib Bourbon Collinsi loomiseks asendada džinniga Bourbon.
2 untsi džinni, näiteks Haymani Vana Tomi džinn
1 unts värsket sidrunimahla
1 tl ülipeen suhkrut
Külm klubi sooda
Sidruniratas, kaunistuseks
Maraschino kirss, kaunistuseks
Sega Collinsi klaasis džinn, sidrunimahl, suhkur ja lõhenenud jää. Sega korraks ja tõsta peale klubisoodat. Kaunista sidruniratta ja kirsiga. Serveeri segaja või kõrrega.
Gimlet
Kõiki Hullumeeste fanaatikuid kutsudes! See lihtne, kuid elegantne Briti klassika nautis Ameerikas sajandi keskpaiku taaselustamist. Mida külmemini seda serveeritakse, seda parem. Kui südamliku asemel kasutatakse pool untsi kuiva vermutit, on see klassikaline kuiv martini. Lisage garneeringuks ja prestoks kokteilisibul, teil on nüüd Gibson.
2 untsi London Dry džini, näiteks Bombay Sapphire
2/3 untsi Roosi laimimahla südamlik
Sega kokteiliraputaja koostisosad jääga. Raputa tugevalt ja kurna martiiniklaasi.
Maasika puruks
Maasika puruksDamon Boelte originaalretsept, mille juured on klassikalises kokteilis Bourbon Smash.
2 tükki suhkrut
1 maasikas
3-4 sidruni kiilu
5 piparmündilehte
2 untsi Bourbonit, näiteks Buffalo Trace
2 kriipsu Fee Brothers viskitünni vananenud mõrud
1 sidruni kiil kaunistuseks
Mündioks, kaunistuseks
Sega suhkrut, maasika-, sidrunikiile ja piparmündilehti kiviklaasis. Lisage jää, Bourbon ja mõru - kas visake või segage kõik koostisosad. Kaunista sidruni kiilu ja piparmündioksaga.
100 aastat
See Damon Boelte originaal retsept riffib kummeli tee ja mee klassikalist kombinatsiooni.
1,5 untsi kummeliteega infundeeritud Bourbon *
½ untsi kallis
5 kriipsu Bitter Truth sidruni mõru
5 kriipsu Angostura mõrud
Šampanja
Segage kõik koostisosad jääga, välja arvatud šampanja. Kurna flöödiklaasi, aseta peale šampanjat ja kaunista sidrunikeeruga.
Kiireim viis Bourboni infundeerimiseks: uputage teepakk umbes 10 sekundiks kuumas vees, pigistage üleliigne vesi ära, seejärel pange teepakk paariks minutiks 1 tassi Bourboni. Eemaldage teepakk ja visake ära.
Peo aeg:
Jookide katsetamine vaid paarile inimesele on üks asi. Kuid suurema meelelahutuse jaoks tähendab väike eelplaneerimine, et saate ka peost rõõmu tunda.
Kaaluge koostisosade kokku panemist enne tähtaega (kõike muud kui jää, mis joogid vett tõmbab). Kui külalised on saabunud, on aeg näidata oma oskusi kokteiliraputajaga, jahutada jooke kohe täiuslikkuseni.
Uhket jääd saab teha enne pidu juba päevi, isegi nädalaid. Täiuslike kerade või muude kujundite külmutamiseks investeerige silikoonjäävormidesse. Võite ka tavalise jääaluse poolenisti veega täita ja pärast selle külmumist asetage peale puhas lilleleht, piparmündileht või puuviljatükk. Seejärel lisage veel efekti saamiseks sügavkülm. Või kaaluge maitsestatud ja värvilise jää valmistamist puuviljamahla või veega segatud Peychaudi mõru abil.
Ärge jätke garneeringute vau-tegurit vahele. Keerake graatsiliste spiraalide jaoks hambatikkude ümber pikad sidrunikoore ribad, seejärel martiinide jaoks oliivid või troopiliste näpunäidete jaoks puuviljad, lõigake piparmündi või muude ürtide oksad ja hoidke neid püsti vees nagu kimp.
Nende kolme pudeli abil saate rohkem kokteilide ideid kliki siia .
