Pühade Hostimise Juhend

Puhkus Veinikojas

Upon visitingveinitehas, on teil kahtlemata olnud 'mis oleks, kui' -hoog - see maitsev unistus uuest elust teie enda veinimõisas.

Ja kes võib sind süüdistada: see on viinapuu romantiline taluelu, mis on rajatud keerukusele ja eksistentsile, mille keskmes on eliksiiri loomine, mille ainus eesmärk on inimeste elule rõõmu ja värvi lisada. Ja kuigi te ei pruugi kunagi oma pendelrongiga pikapiga kaubelda, võite oma pühade söögikordadega luua sama maailma.

Siin on kolm lihtsat reeglit oma veinitehasest inspireeritud feti viskamiseks, eklektiline veinikaart ja mõned retseptid alustamiseks.

Aidake veinist oma jõuluõhtusöögi keskmes luua veinitehase stiilis pidusöök - selline, mis haarab selle kadestamisväärse maailma mugavused, lihtsuse ja lihtsa võlu viinamarjaistanduste seas. Siit saate teada, kuidas see hea elu pühadeks koju tuua.

1. samm: armuge uuesti

Oma motiivi loomiseks alustage veinitehasest, mis teid meelitas. Kas see oli Piemonte küngastel, meretuulega soolakahvel või tolmune ja kuiv Carneros? Ükskõik kus see oli, sirvige oma fotosid või helistage lihtsalt need väärtuslikud pildid, mida te kunagi ei unusta, ja valige mõned põhilised stiilinäidikud.

Otsustasime lähtuda Napa ja Sonoma perehalduses olevate väikeste veinitehaste ja Valdobbiadene Prosecco majadest. Hädas olevas taaskasutatud lauas on maalähedane, kuid keerukas vundament, kuid linnatundlikkus on segatud toolidega ja puudutab lihtsat, pretensioonikat vaba külluslikkust vahuveinides, lauanõudes ja klaasnõudes. Jäime ka metallist ja pehmetest sinistest toonidest kinni, andes jõuludele ja Hanukale maitsekaid noogutusi.

2. samm: mine mööda raamatut

Kui teil on mõni lemmik, sageli nõutud roog, mida teie külalised ja pererahvas ootavad, täitke oma kohus. Kuid ärge sattuge õhtusöögi korduste lõksu. Suur pühade hoorah on ideaalne aeg uute kokaraamatute saagi valimiseks, mis jõuavad riiulitele õigeaegselt kingituste tegemiseks.

Teate oma teemat, vaadake, mis teid välja hüppab. Retseptide kureerimine on nagu külaliste nimekirja koostamine: ärge mängige kosjasobitajat, vaid valige unikaalseid roogasid, mis sobivad hästi kokku ja võib-olla isegi ümbrikku suruda.

Töötasime välja oma menüü (järgitavad retseptid) neljast raamatust. Kaks neist asuvad Itaalias - Gennaro Contaldo Perekond itaallane ja Domenica Marchetti oma Itaalia hiilgavad köögiviljad. Kaks on kaasaegsed ameeriklased —Oma oma köök: retseptid inspireerimiseks ja võimestamiseks autorid Anne Burrell ja Michael Symoni 5 viies. Need kaks viimast on pakitud hõlpsate, gurmeetoodetega mugavate toitudega, mis sarnanevad Healdsburgi ja Saksamaa armsate restoranide menüüdega
Püha Helena.

3. samm: andke oma veinile lugu

Kui te ei saa oma südant võitnud veinitehastest pudeleid hankida, lööge piirkondi kõvasti ja valage välja, kuidas te seda piirkonda esimest korda armastasite. See mitte ainult ei lisa igale lonksule mõõdet, vaid pakub jutustust kogu teie õhtusöögile.

Meie lauas loeme oma jutte ja reise rääkides Tervitused Itaalia Prosecco pudeleid poputades. Mõned kaubamärgid, millel silma peal hoida, on Caposaldo, Lunetta ja Mionetto. Õhtusöögiga suundume Californiasse Kistleri, Mark Auberti või Three Sticksi meeleolukate Chardonnayde ning Corisoni, Knights Bridge'i või Monticello suure, kuid elegantselt üles ehitatud Cabernet Sauvignoni juurde.

Retseptid

Risoto suvikõrvitsaga, herned

Valage potti 5 tassi köögiviljapulbrit ja keetke, seejärel vähendage tulekahju. Kuumutage teises kastrulis 4 spl oliiviõli ja higistage 1 väike peeneks hakitud sibul pehmenemiseni. Segage 1¾ tassi Arborio riisi, kattes iga tera õliga. Lisage ½ tassi kuiva valget veini, segades riisi, kuni vein aurustub. Sega hulka 1 kuubikuteks suvikõrvits, 8 peeneks hakitud sparglivarsi ja 3½ untsi värsket või külmutatud hernest. Lisage segule 2 kulbi kuuma pulbrit, segades kuni imendumiseni. Jätkake küpsetamist, keetmist ja segamist umbes 20 minutit, kuni riisi välispind on pehme, kuid sisemus on al dente. Eemaldage risotto tulelt ja segage 2 spl võid ja 1½ untsi riivitud parmesani juustu. Lase 1 minut puhata.

Gorgonzola Polenta

Keskmises potis keetke 4 tassi vett ja näpuotsatäis soola. Lisage pidevalt segades 7 untsi kiirvalmistatavat polentat. Küpseta polentat vastavalt pakendi juhistele umbes 5 minutit. Vähendage kuumust ja klompide tekkimisel pühkige polenta, kuni need lahustuvad. Lisage 4 supilusikatäit võid, 2¾ untsi riivitud parmesani ja 3½ untsi kuubikutega Fontina juustu ja segage, kuni see on hästi kokku segatud. Pange polenta neljale plaadile, lisades igale portsjonile 2 untsi viilutatud Gorgonzola. Serveeri kohe. Serveerib 6. – 8.

Crostini Taleggioga

Kuumutage keskmisel kuumusel suures sügavas pannis 2 supilusikatäit soolata võid ja oliiviõli. Kui või on sulanud ja hakkab kihisema, lisage 2 naela õhukeselt viilutatud sibulat ja segage, et need või või õliga katta. Puista peale teelusikatäis tüümiani ja ½ teelusikatäit soola, alanda kuumus keskmisele madalale ja kata. Lase sibulatel 15 minutit küpseda - 20 minutit. Alandage kuumust madalaks, katke see ja jätkake küpsetamist aeg-ajalt segades umbes 1 tund või kuni sibulad on pehmed ja siidised ning sügava kullavärviga. Seejärel segage 2 supilusikatäit kuiva Marsala. Keeda 1 või 2 minutit, kuni vein on imendunud. Eemaldage kuumuselt. Määri ½ naela Taleggio juustu ja lusikatäis sibulat õhukestele baguette-viiludele. Asetage viilud küpsetusplaadile ja küpsetage 1 - 2 minutit või kuni mullitamine ja pruunistumine. Serveerib 6. – 8.

Rannakarbid valges veinis

Eelsoojendage grill või grillpann keskmise kuni kõrge kuumuseni. Pange välja 4 suurt tükki alumiiniumfooliumi. Pange iga tüki keskele ½ naela puhastatud rannakarbi, 1 tass kirsstomateid, 2 spl peterselli, hakitud küüslauguküüs ja 2 spl oliiviõli. Maitsesta iga kuhi ¼ supilusikatäie punase pipra helvestega ning raske näpuotsatäie soola ja musta pipraga. Tooge üles fooliumi kõik 4 nurka ja moodustage kotike. Enne pitseerimist lisage igale pakile ½ tassi valget veini. Igaüks tihedalt sulgeda. Pange pakid grillile ja sulgege kaas (või kate, kui kasutate grillpanni). Küpseta, kuni rannakarbid avanevad, umbes 4 minutit. Eemaldage grillilt, avage ja serveerige kohe. Serveerib 6. – 8.

Raseeritud lillkapsa salat

Püreesta köögikombainis pool tassi valget äädikat, ¼ tassi kuldseid rosinaid, ½ tassi kappareid ja 1 küüslauguküüs ühtlaseks massiks. Kui masin veel töötab, tilgutage ¼ tassi oliiviõli. Maitsesta ja maitsesta segu soolaga, olles ettevaatlik, et soola ei ületaks. Raseerige mandlol 1 head lillkapsas ¼ tolli paksusteks viiludeks ja visake suurde kaussi koos püreestatud segu ja ½ tassi täiendavate kuldsete rosinatega. Lase lillkapsal 2 tundi istuda, aeg-ajalt segades. Kui olete serveerimiseks valmis, visake sisse 1 väike julienned punane sibul ja 1 šifonaadikimp Itaalia peterselli. Sool ja pipar maitse järgi. Serveeri toatemperatuuril. Serveerib 6. – 8.

Lambaliha tomatitega

Kuumutage ahi temperatuurini 400˚F. Eraldage 4 suure kammkarbivarre valged osad ja viilutage rohelised sektsioonid õhukeselt. Hõõru 2¼-naelane lambahoidik soola ja pipraga. Pange luude vahele umbes 3 untsi prosciutto ja rohelist kammelit. Pange röstimisnõusse ja katke see 4 supilusikatäie ekstra neitsioliiviõliga, hõõrudes seda hästi sisse. Rösti ahjus 30–40 minutit või kuni see on soovitud küpsuseni küpsenud. Samal ajal kuumuta väikesel pannil 3 supilusikatäit oliiviõli ja higistage küüslaugu viilutatud valged osad. Lisage kahe tüümianioksaga lehed, 9 untsi artišokit ja 9 untsi päikesepunast tomatit ja keetke 2 minutit. Kümme minutit enne lamba valmimist lisage köögiviljad röstimisnõusse. Serveerib 6. – 8 .

Jõuluhomaar

Viska suurde kaussi 1 nael puhast ja välja mõeldud 16 - 20 loendage krevetid 2 peeneks hakitud küüslauguküünt, 2 supilusikatäit oliiviõli ja rikkalikult puista soola. Laske krevettidel 30 minutit toatemperatuuril istuda, kui panete suure, hästi soolatud poti veega keema. Pigista 1 sidruni mahl vette ja tilka mõlemad pooled potti. Plunge 4 1¼ - ½ naela homaarid vette, kata kaanega ja küpseta 4 minutit. Eemaldage homaarid ja laske neil jahtuda. Eelsoojendage grill keskmiseks, kattes pool grillist alumiiniumfooliumiga. Pange krevetid fooliumile ühe kihina, grillides krevette mõlemalt poolt roosaks, 2 - 3 minutit külje kohta. Eemaldage krevetid suurde kaussi. Küpsetage grilli teist poolt kasutades 4 maisi kõrva, kuni kõik küljed on söestunud. Lõika maisitõlv krevettidega kaussi. Viska krevetiseguga 1 pint poolitatud kirsstomateid ja pool punast sibulat (õhukesteks viiludeks), lisades maitse järgi punase veiniäädikat, soola ja oliiviõli. Järgmisena eemaldage homaarid. Laskke väga terav nuga mööda homaari karapaati pikuti pooleks, eemaldage tomalley ja korall. Asetage homaarid, lõigatud külg allapoole, grillile küüniste kõrvale, küpsetades neid vastavalt 10 ja 15 minutit. Plaadile viige 2 poolega homaari, lõigatud külg ülespoole, plaatidele, millel on kaks küünist. Lõigake 1 kimp basiilikut šifonaadiks, ühendage krevettide ja lusikaga igasse homaariõõnde. Serveerib 6. – 8.

Mascarpone-kirsikrepid

Sega kastrulis 1 nael kivideta ja poolitatud kirsid ¾ tassi suhkru, riivikoore ja 1 sidruni ning ½ tassi vee mahlaga. Kuumutage keemiseni, seejärel keetke segu, keetke segu seni, kuni see muutub siirupiks. Eemaldage kuumuselt. Krepitäidise valmistamiseks ühendage keskmises kausis 2 tassi mascarpone'i, ¾ tassi šokolaadilaaste, ½ tl kaneeli ja ¾ tassi suhkrut. Segage ja reserveerige. Küpseta 12 traditsioonilist kreppi, seejärel aseta pärgamentpaberile. Katke pool igast krepist paar lusikatäit täidist, seejärel rullige ja sulgege. Tõsta lusikatäis sooja kirsikompotti igale krepile, seejärel tolmu tuhksuhkruga. Serveerib 6. – 8.