Peidetud tagasilülituste ja treppide alla, mis eraldavad Bairro Altost Lissaboni oma Ajaloolises südamikus, kus terasest kostuv teras tekitab õhusädemeid väljaspool Rossio jaama, hakkab väljaspool kivikoobast moodustuma joon, kus on piisavalt ruumi kahele tarnijale ja kahele kliendile. Sees levisid seinast seina rubiinivärvi vedelikuga täidetud klaaspudelid, mida nimetatakse ginjinhaks. Õhtuvalguse taandudes hapukirss liköör valatakse sadadesse shotiklaasidesse ja soontega šokolaaditopsidesse, mis näevad välja nagu miniatuurset Reese’i ümbritsev paber.

Valmistatud aguardentest (põleva vee üldnimetus, mida kasutatakse paljude destillaatide kohta), Morello kirssidest, suhkrust ja salajasest vürtside segust (sageli sisaldab nelk ja kaneel); ginjinha või ginja, nagu kohalikud seda kutsuvad, ulatub oma ajaloo tagasi Galicia venna Francisco Espinheira juurde Lissaboni Püha Antoniuse kirikust (Igreja de Santo António de Lisboa). Esimene ginja baar ( Ginjinha Espinheira ) avati 1840. aastal Lissabonis ja on nüüd viienda põlvkonna käes. Tänapäeval toodetakse igal aastal üle 150 000 liitri kibemagusat likööri, millest 90% tarbitakse Portugalis ja suurem osa ülejäänud osast jõuab Ühendriigid (mõnikord pagasis).

Tobin Shea, Los Angelese kesklinna baaridirektor Punalind , leiab, et ginja on džinni valmistamisel parem valik kokteilid ja hüppab igal võimalusel pudeli hankimiseks: 'Iga kord, kui kuulen, et keegi läheb Portugali, lasen neil mulle kaks pudelit tuua.' Praegu soovib ta seda kasutada traditsioonilises Charlie Chaplini kokteilis (võrdsetes osades aprikoosibrändi, sloe džinn ja värskelt pressitud laimimahl), kuid tema ideaalne versioon on portugalipärasema küljega: ginjinha Avuá cachaça, rubiin Port ja aprikoosivein. Tobini jaoks on hea uudis, et Lissabon on sihtkohana jätkuvalt populaarsust kogumas.

Portugali pealinna valgete plaatidega tänavad, mis esitatakse nimekirjas 2023. aastal külastatavate kohta, on tulvil turiste ja rännuhimulisi väljarändajaid, kes satuvad linna ajaloolistesse linnaosadesse. Lissaboni Santo António kirik asub Baixa (Lissaboni kultuurisüdame ja kaubanduskeskuse) servas ning neli kuulsaimat ginjinha baari asuvad üksteisest ühe kilomeetri kaugusel.

Esimene avamine 1930. aastate keskel, Ginginha do Carmo (Rossio jaamaga külgneva trepi all asuv kivikoobas) avas oma uksed uuesti 2011. aastal, mis on ood Lissaboni kui turismisihtkoha populaarsuse kasvule ja ginja kui tuntud 'kohaliku' tee algus. lõpetage päev või õhtu. Likööri populaarsuse hüppelise tõusu vastu ei huvita ainult kohalikud baarid – ka mitmed teised Portugali linnad teevad nüüd oma versiooni, sealhulgas Alcobaça, Marvão, Algarve ja Serra da Estrela – viimane neist on nüüd kaitstud päritolunimetusega. — ja Óbidos, mis populariseeris šokolaaditopside kasutamist. Osariigis on praegu saadaval kaks võimalust: klassikaline Espinheira Ginja ja Ginja D’Óbidos. Espinheira on kergem ja veidi mõrkjas, samas kui Óbidose versioon kipub olema magusam ja pisut viskoosne. Tobini jaoks on see kõik nende magususe ja viskoossuse taseme haldamine: 'Ma eelistan seda magusat, kuid mitte siirupist.'

6 Portugali kanget alkohoolset jooki, mille leidmine on väärt

Charlie Chaplin Ginjinha kokteil

Lubatud Tobin Shea, baaridirektor Punalind , Inglid

Koostisained 1 unts ginjinha ½ untsi rubiini port ½ untsi Avuá “Amburana” cachaça ½ untsi lihtsat siirupit ½ untsi värsket sidrunimahla 2 untsi aprikoosi puuviljaveini

Juhised

Lisa jääga täidetud šeikeris kõik koostisosad. Loksutage ja kurnake collinsi klaasi, lisage jää ja valage peale soodavesi. Kaunista bränditud kirsiga.

See artikkel ilmus algselt 2023. aasta maikuu numbris Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!