Neli tüüpi salaamit ja veine, millega nendega paaritada
Kuivatatud liha tõelised fännid teavad, et salaami leidub igaks juhuks. See vorst, mida kääritatakse ja seejärel säilitamiseks kuivatatakse, võib olla kuum, magus või tavaline vana funky. Paarimisabi saamiseks pöördusime James Beardi auhinna võitnud koka Jamie Bissonnette'i poole, kes on ettevõtte kaasomanik pull , Karikas ja Väike eesel Bostoni ja New Yorgi restoranid ning raamatu autor Charcuterie kokaraamat (Page Street Publishing, 2014). Siin on, mida juua nelja tavalise sordiga (saadaval aadressil murrayscheese.com ).
Apteegitillisalami / Foto Meg Baggott
Apteegitill
Seda nimetatakse itaalia keeles finocchiona, see pärineb Toskaana ja on valmistatud apteegitilli seemnest, apteegitilliliköörist või mõlemast.
'Kui see on vürtsikas, mis mulle meeldib, siis valiksin kõrge happesusega ja madala alkoholisisaldusega Rieslingu,' ütleb Bissonnette. 'Mulle meeldib see magusa, vürtsika ja rohtse tasakaal.'
Pürenee Chorizo / Foto Meg Baggott
Pürenee chorizo
See vürtsikas vorst pärineb Hispaania ja on maitsestatud suitsutatud paprikaga.
Bissonnette soovitab Manzanilla Sherrit. 'Mulle meeldib see kontrast rasvase ja vürtsika keerukusega,' ütleb ta. 'Viska paar Marcona mandlit ja see on tõesti suurepärane hammustus.'
Kõik, mida peate teadma Sherry kohtaGenova / Meg Baggotti foto
Genova
Seda tehakse sageli sealiha ja veiseliha seguga, samuti punase veini ja rohke küüslauguga.
'Ma armastan kindlasti itaalia valgeid, kuid ma tahaksin pigem juua Loire'ist midagi sellist (näiteks funki) Chenin - midagi rasva tasakaalustamiseks kaaluga, ”ütleb Bissonnette.
Metssiga / Foto Meg Baggott
Metssiga
Lean, tangy ja sügavpunane värv on tavaliselt valmistatud metssea ja sealiha kõhu segust, mis lisab rasva.
'Minu jaoks on koos sellega ainult üks asi, mida juua,' ütleb Bissonnette. “Üks minu kõigi aegade lemmikjooke: kuiv, vahuveini roosa. Ilmselt [liha] mängurõõmu juurde sobib ka [julgem]. '