Kuigi on vähe päevavalgust, suundub Phoenixis asuva joogikonsultatsioonifirma Liquid Architecture LLC asutaja Kim Haasarud otse oma hotellitoast New Yorgi Unioni väljaku põllumeeste turule, et otsida inspiratsiooni hilishommikuste kokteilide jaoks. ta mõtleb välja hotelli Omni baaris.

Nagu paljud miksoloogid ja baarmenid tänapäeval, armastab Haasarud improviseerida värskete koostisosadega.

'Ma ei alusta tegelikult ostunimekirjaga,' ütleb ta. 'Mulle meeldib, kui tooted minuga kõnetavad.

'Kevadel ja suvel kasutan palju rohkem džinni ja muid valgeid alkohoolseid jooke, sest need sobivad nii hästi marjade kui noorte köögiviljadega,' ütleb Haasarud. “Ja tomatid! Mulle meeldib segada kokteili tomatite ja värskete ürtidega nagu cilantro ja till ning võib-olla mõni jalapeño ja Tequila. '

Ta ostab väikese kannu pirnisiidrit ja topib selle poekotti. Järgmisena leiame ühe amiši talupidaja, kes vannub, et tema kanamunad 'olid eile värsked.'

Salvei, basiilik ja lavendel, mida ta ostab erinevatelt puistutelt, on kõik kohapeal kasvatatud. Me ründame putka tumeda merevaigukollase vahtrasiirupi järele ja Haasarud ei lahku enne, kui ta on järgmisest kioskist värske kitsejuustu hankinud. Juust kokteilide jaoks? Selgub, et see on lihtsalt söömiseks.

Tagasi Omni juurde kontrollib Haasarud baarivarustust, saadab lavendli tagasi kööki lihtsa siirupi valmistamiseks, peseb värskeid ürte ja tõmbab kotist kaks kükitavat pudelit.

Mõlemad on pärit New Yorgi Tuthilltown Spiritsist, piiritusetehase Hudson Baby Bourboni viskist ja Hudsoni Manhattani rukkiviskist.

Ta tõmbab välja nüri tööriista, mida ta kasutab koostisosade segamiseks või purustamiseks. 'Olen pigem kulinaarne mikoloog,' ütleb Haasarud. 'Mulle meeldib alustada koostisosast ja ehitada selle ümber jook.'

Esimest jooki alustab ta sidrunimahla ja vahtrasiirupiga raputades mõned salveilehed. Siis lisab ta munavalge, raputab ja kurnab segu. Järgmisena tuleb Bourbon ja mõned jääkuubikud. Ta raputab keetmist uuesti ja pingutab selle lõpuks värske jää kohal kokteiliklaasi.

Haasarudile meeldib oma jooke otsesõnu nimetada, et selgitada, mis neis on. 'Ma nimetan seda Maple Sage Bourboniks,' ütleb ta.

HUM Botanical Spirit Company asutaja miksoloog Adam Seger ütles, et turukokteilide vastu tundis ta huvi mõne aasta eest, töötades Chicago restoranis Nacional 27.

'Me läheksime peakokaga Green City Marketile koos,' ütleb Seger. 'Ta ostaks menüü jaoks tooteid ja mina baari jaoks.'

'Reisides näen üha rohkem baarmene, kes ostavad või kasvatavad ise värskeid koostisosi,' ütleb Seger. 'Kuna see on hooajaline, on mõned kliendid pettunud, kui nad järgmisel korral tulles menüüs lemmikjooki ei näe. Kuid sama asja joomine ei viitsi.'

Kansas Citys tegutsev joogikonsultant, meister Sommelier ja veinimeister Doug Frost kiidab aed-klaas liikumist.

'Minu jaoks on need kõik head arengud, isegi kui need võivad mõnikord kalliks minna,' ütleb ta. 'Omalt poolt arvan lihtsalt, et toidus või jookides kasutamiseks mõeldud koostisosad peaksid olema vähemalt hooajalised ja võimaluse korral kohalikud.'

DOUBLE BERRY BELLINI

2 murakat
5 vaarikat
¼ unts sidrunimahla
¾ untsi lihtsat siirupit
2 kriipsu Peychaud Bittersit
Moët & Chandon NV Rosé
Imperial Champagne või muu roosa vahuvein

Seguklaasis

Maasikad: Mitmekülgne, viina- ja džinnijookide puhastamiseks peene maitse lisamiseks, sega marjad sidrunimahla ja lihtsa siirupiga. Lisage mõru. Peal asetage jää ja raputage tugevalt. Kurna segu kahekordselt jahutatud alusnõusse ja pane šampanjaga.

Kirsid: Küpsed, mahlased kirsid tehti näiliselt rukkiviskiga paariliseks.

MEYER OTSI HEA

2 untsi Meyeri sidrunimahla
¾ untsi sidrunimahla (tavaline)
1½ untsi greibimahla
2 tüümianioksa, lisaks 1 oks kaunistuseks
¾ untsi lihtsat siirupit
Angostura mõru kriips
1,5 untsi Hudsoni beebibourboni viskit
1½ untsi kihisevat vett
Kombineerige mahlad, tüümianioksad, lihtne siirup, mõru ja viski kokteiliraputil. Peal asetage jää, raputage tugevalt. Kurna jääkõrgeks klaasiks. Peal asetage kihisev vesi ja segage. Kaunista ülejäänud tüümianioksaga.

Melonid: Sega melonid, eriti arbuus, et luua uudseid mojitoid.

MAPLE SAGE BURBON

2 salveilehte, lisaks veel kaunistuseks
¾ untsi tumedast merevaigust vahtrasiirupit
¾ untsi sidrunimahla
1 munavalge
2½ untsi Hudsoni beebibourboni viskit

Sega kaks salveilehte vahtrasiirupi ja sidrunimahlaga. Lisa munavalge. Kuivat loksutada (ilma jääta), kuni munavalge on emulgeerunud. Lisage Bourbon. Peal asetage jää ja raputage tugevalt 10 sekundit. Kurna kokteil madala jääklaasiga klaasi, mis on täidetud uue jääga. Kaunista järelejäänud salveiga.

Lilled: Summutatult võivad mõned lille kroonlehed - näiteks nasturtiumid - anda vahuveinikokteilidele õrna maitset.

Tomatid: Suurepärane soolaste jookide jaoks, segatuna vürtsika paprika ja Tequilaga.