Põneva, energilise ja üllatava veinikaardiga restoran on ideaalne uute sortide, tootjate ja piirkondade uurimiseks ning uurimiseks. Ja selleks pole kunagi olnud paremat aega.

Ma pole kunagi päris hästi aru saanud restorani mugava toidu suundumusest. Lihapätsi, mac ja juust, tuunikala pajaroog - kõik meie kollektiivse lapsepõlve toidud, toit, mis on ohutult tuttav. Koduseks söömiseks kindlasti. See on mõttekas nii praktilisest vaatenurgast (kiire elu, toiduvalmistamiseks pole aega, koduarvestus) kui ka maitselt: praetud kana ja kartulipuder võivad olla maitsvad. Aga väljas söömas käies pole see minu jaoks.

Ma tunnen veini suhtes samamoodi. On kordi, kui ma tahan seda tuttavat villimist tootjalt, keda imetlen, kui Chardonnay või Merlot on just see, mida kutsutakse. Enamasti tuleb see meeleolu välja siis, kui vaatan oma kodukeldrit või olen õhtusöögil. Just siis, kui väljas käin, tahan proovida midagi uut, harjumatut.

Huvitava veinikaardiga restoran või fantaasiarikas veinibaar on ideaalsed kohad hargnemiseks ja uudistamiseks. Kui leidub pudeleid, mida ma pole kursis, või klaasidega valikuid, mis on minu jaoks uued, lähen tavaliselt sellele. Jällegi mugavustegur: ma ei saa aru inimestest, kes tellivad refleksiivselt seda, mida nad teavad, et neile meeldib. Ma tean, et sellega on seotud raha ja igaühel oma, kuid salaja ei saa ma seda.

Vein on oma pakutavas sordis proteaan ja meil on õnn elada ajal, mil see sort on meile nii kättesaadav. Mõne hiireklõpsuga arvutihiir, jalutuskäik veinipoe vahekäigus ja veinibaari või restorani külastamine toob esile mõned muljetavaldavad üllatused. Uruguayst pärit tannat, Rumeenia kuiv Muscat, Bombino Bianco Apuuliast, 100% Pinot Meunier Napast - Ameerika restoranide veinikaartides on toimunud valiku plahvatus ja dramaatiline kvaliteedi tõus. Ja nüüd on pättide majanduse hõbedane vooder see, et kvaliteetveini hinnakujundus on äärmiselt atraktiivne.

Ameerika restoranitööstus oli renessansis, kui majandus nuusutas, mis toimis restoranide šokiteraapiana. Nüüd on nad teatud mõttes sunnitud pakkuma madalamaid hindu, laiemat valikut veine, erilende ja klaasiprogramme. Veinihuviliste ja kvaliteetsete restoranipidajate huvid on ühtlustunud.

See on meie iga-aastane restoraniauhindade väljaanne. Meie kohtunike kogu - peamiselt toimetajad, importijad, sommeljeed ja restoranipidajad - hindas taotlusi üldise kvaliteedi, kuid peamiselt veiniteenuse põhjal: veinikaardi kvaliteedi, mitmekesisuse ja laiuse ning selle sobivuse kohta toidule, klaasnõudele , töötajate haridus ja asjatundlikkus. Sõltuvalt teie elukohast leiate palju häid restorane, mis pakuvad suurepäraseid toite ja seikluslikke veiniprogramme.

Hinnates hindamise käigus avastatud suundumusi (vt lk 47), toob Aileen Robbins välja mõned olulised sammud parema hinnakujunduse ja suurema mitmekesisuse suunas: klaaside nimekirjade dramaatiline kasv, kusjuures tuntud viinamarjad on toodetud võõrastes piirkondades või tundmatu viinamarjad tuttavatest piirkondadest, madalama kuni keskmise hinnaga veinid isegi vanast maailmast, märkimisväärne kasv vähem tuntud piirkondades ja viinamarjad poolpudelite ja klaaside valiku suurenemine, degusteerimislendude tutvustamine patroonide paljastamise viisina võõrastele veinidele. Ja üldiselt: märkimisväärne kasv restoranide arvus, mis pakuvad veini hinnaalandust mitmel viisil: spetsiaalsed hinnaklassiööd, ostke pudel seda, saate teise pudeli odavamalt jne.

Ikka vajate natuke julgustust, et karbist välja murda ja proovida midagi uut? Restoraniveini hinna juurdehindlust käsitlevas loos (lk 52) toob Gretchen Roberts välja, et margitoote, laialt levinud veinide juurdehindlused on sageli palju suuremad, kuna neid veine müüakse kindlasti, sest inimesed kipuvad ostma seda, mida nad on varem nautinud . Vähem tuttavate veinide kohta saate parema pakkumise. Lisaks: sommeljeed vähendavad sageli vähem tuntud veinide juurdehindlust, mida nad tõesti imetlevad, lootes tutvustada oma võlusid rohkematele söögikohtadele.

Kunagi pole olnud paremat aega väljas söömiseks ning rikkalike ja põnevate veiniavastuste tegemiseks.

Ka selles numbris annab Michael Schachner teada argentiinlasest Malbecist (lk 56). On selge, et see on Malbeci hetk päikese käes - suur edu nii tootmise, müügi kui ka buzzide osas. See sügav, tume ja maitsev punane on ideaalne lisand liharoogadele.
Meie selle väljaande artikkel Pairings (lk 64) on pisut kõrvale kaldunud: Sõbrapäevaks jõuab Monica Larner toitude hulka, mida on sajandite jooksul tuvastatud afrodisiaalsete omadustega. Ma arvan, et naudite lugemist iga toiduaine ümber olevate müütide päritolu kohta ja vähemalt köögis on maitsvaid retsepte asjade soojendamiseks.

Armastuses, nagu ka restoraniäris ja peenete veinide loomisel, pole otseteid. Sööge hästi ja rõõmustage!