Enth kraad - 1. november 2006

Stefania Pepe on üks julge lapsuke. 20-aastaselt trotsis ta oma isa, tunnustatud veinivalmistajat Emidio Pepet, kui nad ei nõustunud tema haridusega. Ta startis Ameerikasse, et oma teed teha. 24-aastaselt palus ta Itaalia valitsuselt mahevabriku rajamiseks miljon dollarit, kui kontseptsioon seal praktiliselt ei olnud teada. Korterist maha lükatud, põrkas ta tagasi, et pere veiniäri järk-järgult orgaaniliste toodete poole pöörata, ja 1989. aastal, kui naissoost veinitootjaid oli harva, aitas ta asutada Itaalia naisveinivalmistajate ühenduse Le Donne del Vino.

40-aastaselt on Stefania Pepe endiselt rõõmus mässaja, kellel on nüüd oma silt. Ta ehitab gravitatsioonipõhist veinikeldrit, mis ulatub 10 meetri kaugusele maapinnast, ja paigaldab videokaamera, et ta ei tunneks sundimist käärimise ajal seal magada. Armuline võõrustaja Stefania lisab ka viinamarjaistandustele avanevaid 'agriturismo' tube, kus külastajad saavad nautida veinikeskseid spaahooldusi, näiteks viinamarjanahkade vanne.

Veinihuviline: Millised on teie esimesed mälestused veinist?

Stefania Pepe: viinamarjade tembeldamine piedi nudi - paljajalu - nelja-aastaselt. Aga kui mu isa mind viinamarjadele tõstis, olin ma nii kõditav mu jalgade all, et vaevalt ma seda talusin.

WE: Kas viinamarjade purustamine jalgsi oli Abruzzos tol ajal tavaline?

SP: Jah, ja me teeme seda endiselt. Kümme aastat tagasi ütlesin isale, et see on liiga palju tööd: pärast viinamarjaistandustes kella 19 paiku lõpetamist. vajutaksime vähemalt kella kaheni öösel. Niisiis ostsime pressi. Kuid veini stabiilsuse ja tugevuse erinevus oli tohutu, nii et leidsin omamoodi kompromissi: osa minu viinamarjadest surutakse jalgsi, kallim “Pepe Bianco” rida ja osa pressiiriga “Cuore” di Vino ”rida.

WE: Mis olid mõned kõige olulisemad asjad, mida oma perelt õppisite?

SP: Mu isa õpetas mulle viinamarjaistanduse austamise looduse austamise filosoofiat. Ta õpetas mind väga sageli viinamarjaistanduses kõndima, et jälgida tema kasvu, näha, kas tal on probleeme, ja minna keldrisse maitsma ja lõhna tundma. Kui teil on sõber, on nende külastamine tavaline. Vein on nagu teie sõber, et peaksite nägema, kas temaga on kõik korras, et näha, kas teda tuleb dekanteerida.

Õppisin ka vanaisalt, kes õpetas mind traktorina sõitma, kui olin kaheksa-aastane. Olen pärit väga traditsioonilisest Abruzzo perekonnast, kus naisel pole võimu, kuid mul vedas, sest olin esimene tütar ja vanaisa mõtles: „Olgu, nüüd on meil naine. Ma ei tea, kas tuleb mees, nii et hakkame parem teda õpetama. '

WE: Kas sa olid mässumeelne tütar? Mis su isaga vaieldi?

SP: Mu isa ei tahtnud, et ma ülikooli läheksin. Itaalias öeldakse, et kaotate tütre, kes läheb ülikooli, see tähendab, et hakkate muutuma. Nii et ma ütlesin oma isale, et müün veini, kui ma tegelikult tunde järgin. Kui ta sellest teada sai, käskis ta mul minna koju veinikeldrisse tööle. Ma ütlesin: 'Ei - ma näitan sulle' ja läksin ilma rahata New Yorki ning toetasin end ettekandjana. Ma olin 21-aastane, väga õhuke, väga elegantne, väga uhke ja võin teile öelda, et pole kunagi kodus nii palju tööd teinud! Kuid Ameerikas ei saanud keegi öelda, et mul on kena auto ja raha, sest ma olin Emidio Pepe tütar.

WE: Milline oli teie ettevõtte asutamise viis pärast hariduse omandamiseks naasmist?

SP: Ülikoolis tegin lõputöö maheveinist. Kui ma lõpetasin, palusin riigilt miljon dollarit maheveini valmistava ettevõtte loomiseks, mis oli Itaalias 16 aastat tagasi praktiliselt tundmatu. Nad ütlesid: 'Me ei saa anda 24-aastasele lapsele miljonit dollarit toote loomiseks, mida pole olemas.' Ma ütlesin neile: 'Seda pole täna olemas, kuid see eksisteerib tulevikus.' Sellegipoolest ei saanud ma seda ja läksin uuesti isa juurde tööle.

38-aastasena tundsin, et vajan midagi omaette. Aga kui tellisin kaks eritellimusel valmistatud puidu käärituspaaki, ütles isa: 'Minu veinikeldris pole puitu!' Kuid need maksid 22 000 eurot ja nad olid tulemas, mida ma siis tegema hakkasin?

Meil on Itaalias öeldud: 'Kui üks uks sulgub, avaneb suurem uks.' Nii et ma ütlesin: 'Okei, papa, ma tahaksin oma paagid panna sellesse vanasse veinikeldrisse, mida te ei kasuta.' Ühe nädalaga puhastasin kõik ülevalt alla ja hakkasin oma esimest veini tegema. Te ei kujuta ette, kui palju ohvreid see oli, aga ka seda, kui palju rõõmu ma seda veini joon.

WE: Kas teie arvates teevad naised erinevat veini kui mehed?

SP: Oeh la la, jah! Praegu on minu ja isa vein valmistatud samadest viinamarjadest, kuid tema vein on agressiivsem, parkainelisem ja happelisem. Minu oma on ümaram, asendavam, lõhnavam. Kui vaatate naist, on ta ümaram kui mees. Valmistame veini nagu beebi, loome midagi, mida tahame olla parim ja areneda, nii et kasvatame viinamarjaistandust nagu osa endast.

- Janet Forman

Seal on pimedegusteerimine ja siis pimedegusteerimine. Kui võtate Don Katzilt pimedate veinide maitsmise 101 tema Lõuna-Californias Orange'i maakonnas asuvas Symposium'i veinibaaris, saate tõelise tehingu.

Viimased aastad restoranides töötades veetnud Katz ärkas ühel päeval New Yorgi haiglas halvatud ja meningiidist pimedana. Füsioteraapia aitas tal uuesti kõndima õppida, kuid nägemus ei tulnud enam kunagi tagasi, nii et ta loobus peakokaks saamise plaanidest ja läks üle teisele kirele - veinile -, mõeldes, et ühe meele kadumine võib tema teisi tugevdada.

Katz, kerge noormees, kes näeb noorem välja kui 30 aastat, laseb oma sisetundel end butiik-veinibaari pudeleid valides suunata. 'Kui esindajad toovad mulle uusi veine,' ütleb Katz, kes sooritas meister-sommeljeede kohtus sertifitseeritud taseme eksami ja õppis enne pimedaks jäämist UC Davises veini sensoorse hindamise uurimist, 'me räägime alles pärast seda, kui olen maitsnud. Mulle meeldib teha tõelisi pimedegusteerimisi. ”

Just haiglasoleku ajal sai Katz teada oma suurenenud haistmismeelest. 'Haiglas ringi liikudes sain aru, et suudan aroomide järgi tuvastada, mida teised patsiendid söövad,' mäletab ta. Mis puudutab veine, siis tema sõnul on ta „leidnud, et ta suudab paremini maitset märgata”, mis aitab tal mõned pudelid tagasi lükata ja valida teised, mis meeldivad laiemale publikule.

Pärast pikka haiglaraviperioodi naasis Katz koju Orange'i maakonda, et avada oma pere abiga sümpoosion. 'Minu isa Moshe töötab minuga ... Andsin talle töö,' naljatab Katz, 'ja kasutasin kogu oma raha.'

Sümpoosion pakub ainult veini, õlut ja soju (mahedat Aasia viina) ning serveerib neid mitmesuguste käsitööjuustude, šokolaadide ja pähklitega. Veinikaart sisaldab muutuvat valikut, kus on viis tosinat pluss pudelit, maitsmislennud on rahva lemmik. 'Kõik ostavad lennu,' kinnitab Katz, kes Zinfandelit isiklikult pooldab. 'Te ei pea kulutama 10 dollarit ühe klaasi veini eest, mis teile ei pruugi meeldida.'

Kui enamik Symposiumi pakkumisi pärineb butiikide tegevusest, on Katzil üldiselt mõned tuntud nimed, sealhulgas Cain Concept ja Vieux Télégraphe. Katz, kes spordib tumedaid Gucciseid - 'minu' pime mehe 'prille', nimetab ta neid - ja ka 14-mõõtmelisi rõngaid igal aastal, tavaliselt ahvenad Symposiumi ees, kus on väike jaemüügiosakond, mis tervitab kliente, kui nad saabuma. Katz juhatab külalised koju viimiseks üksikute pudelite juurde, kuid lubab oma töötajatel veini riiulilt ära võtta ja helistada. “Olen siin, et külalistega veinist rääkida. Ma lasen oma töötajatel tegelikke teenindusosasid teha, ”ütleb ta.

Hiljem töötab Katz toas ja istub aeg-ajalt mõne laua taha veinist rääkima. 'Minu ülesanne on,' ütleb ta, 'istuda ja veini maitsta, ilus välja näha ja kähmlus olla.'

- Chris Rubin