Nuusutad - mitte midagi. Keerled - ikka mitte midagi. Sa rüüpad - maitset pole. Kuid pange tähele veetlevat suhu, kerget kihisemist. Kas see on magneesiumi noot? Kaltsiumisupp? Natuke bikarbonaati? Korjatakse elegantne pudel, et kontrollida selle kummaliselt värskendava joogi allikat, terroiri.

Võib-olla pärineb see Kanadas asuvast liustikust. Või kevad Tasmaanias. Või Andides kõrgel sulavast lumest. Või vihma sajab Oregonis kergelt. Või võib-olla see on pärit kogu linna villimistehasest. Lõppude lõpuks on see lihtsalt vesi.

Tere tulemast jookide uusima trendi juurde: veetundlikkus.

Pariisist Tokyoni New Yorgi äärelinna Westchesteri maakonda varustavad restoranid oma veebaare sama hoolikalt kui veinikeldreid, pakkudes valikuid, mis ületavad tavapäraseid vahuveine, vaiku või kraani. Kuna turul on üle 3000 vee, on hämmastav valik lõhnatuid ja maitsetuid vedelikke: Evian, Fidži, San Pellegrino, Badoit, Saratoga, Volvic, Ty Nant…

Kas te ei saa neid eristada? Uus raamat „Fine Waters, teadja teejuht maailma kõige eristuvamatesse pudelivettesse” (Quirk Books, 24,95 dollarit) määratleb otsitavad peened omadused. Autori Michael Mascha sõnul mängivad rolli kogu lahustunud kuivained (TDS) - mineraalid vees, samuti pH ja kõvadus. Karbonatsioon on suurim tegur: peamine erinevus veekogude vahel on see, kuidas nad suus tunnevad.

Teine immateriaalne lõhna- ja maitseaine on vee tagumine lugu. Eelmise nädala vihma või pärast viimast jääaega külmunud vee joomine võib teatavalt meeldida.

Seal on ka atraktiivne pakend - alates Perrieri tuttavast rohelisest pudelist kuni ülemise Blingini, mille 40-dollarine + pudel on täis Swarovski kristalle ja pitseeritud korgiga, ülimaks silmatorkavaks tarbimiseks.

Ikka ei neela seda? Mine koos vallavooluga. Enamik massituruvett on nagunii puhastatud kraanivesi. Teabe saamiseks www.finewaters.com .
- Betty Teller

Enamik Aasia toidusõpru tunneb riisiveini, saket, kuid selle populaarse joogi vahuvein on hakanud ilmuma valitud sushi restoranides ja alkoholipoodides kogu riigis.

Teise kääritamisprotsessi käigus sündinud mullid muudavad need filtreerimata joogid kihisevaks, tekstuuriliseks ja annavad neile häguse välimuse. Nad esinevad kõige paremini šampanja flöödis ja on suurepärane eine eelroog. Kui mõned on erksad, puuviljad ja sarnanevad vahuveiniga, pakuvad teised maalähedasemaid riisimaitseid.

Sädeleva sake'i tootmise taga on Jaapani vanim aktiivne kura (sake pruulikoda), Sudo Honke Jaapani Ibaraki prefektuuris. Kura asutati aastal 1146 A.D. ja praegune omanik, 50ndate lõpus elav Yoshiyasu Sudo ja 55. põlvkonna omanik, tuletab meelde oma vanaisa, kes valmistas mullijooke kaubanduslikult.
San Franciscos asuva True Sake'i omanik ja Sake'i (kroonikaraamatud) autor Beau Timken rüüpas oma esimese vahuveini kaheksa aastat tagasi Jaapanis ja oli haakunud. Nüüd kannab ta oma poes mitut sorti.

Timken nimetab neid “uue kooli sakeks”, mis on mõeldud nooremate joojate ja kergema puudutusega jookide austajate kohtlemiseks. Tema sõnul pakuvad need alternatiivi traditsioonilistele huvidele, mida Jaapani vanemad põlvkonnad ja paljud ameeriklased on tundnud.

'Nad aitavad tõesti ületada seda lõhet' minu isa pärast 'ja seda, mida inimesed täna tahavad,' ütleb ta.

Rohkem informatsiooni, www.truesake.com .

Sädelevad proovimiseks:

Hou Hou NV Shu Sparkling Sake (Marumoto õlletehas): siirupine, poolmagusate õunanootidega. “Hou hou” tähendab jaapani keeles “mull”.
__________________________________________________
Poochi-Poochi NV sädelev Nigori Sake: “Poochi, poochi” jäljendab mullide heli. Tugevad riisitoonid ja aurutatud riisimaitsega. (8% alkohol, 330 ml)
__________________________________________________
Tsukino Katsura “Daiginjo Nigori” sake: pastöriseerimata, lahjendamata ja filtreerimata, see on sake'i kõige toorem vorm. Kõrgendatud happesuse tase, karge ja surisev.
__________________________________________________
Harushika “Tokimeki” sädelev sake: särav ja kergemeelne ning kenasti tasakaalustatud poolmagusate pirninootidega.

—Kristine Hansen

Mis oleks, kui saaksite kõndida mis tahes veinipoodi või restorani ja valida vaid ühe sõnaga veini kaheksast riigist ja kümnetest nimetustest ning oleksite kindel, et saate lisaks kvaliteetsele ka hea hinna? See on ettevõtja John Hunt uue globaalse sildi Orieli lubadus.

Orielil ei ole viinamarjaistandusi, veinitehaseid ega villimisliine, kuid need ilmsed puudused osutuvad varaks. Suhete loomisega juba tegutsevate veinitootjatega on Hunt kokku pannud kõigi tärnide meeskonna (sealhulgas valgustimarkidega nagu Penfolds Grange ja Château d'Yquem seotud veinipidajad), et toota arvukalt väikseid partiisid - praegune arv on 29 erinevat veini ja kasvab, millest igaüks annab välja kuskil 50–3 900 juhtumit - ja müüa neid mõistliku hinnaga ühe sildi all, jagades üldkulusid. Enamik Orieli veinide jaemüüki on vahemikus 15 kuni 30 dollarit, kuigi üks Austraaliast pärit Cabernet / Shiraz segu läheb 100 dollarini.

Hunt palub veinivalmistajatel, et talle meeldib Orieli jaoks spetsiaalne vein luua, ja igaüks võtab omaks oma kodu traditsioonid ja terroiri. Tagumine silt annab teavet koristamise kuupäevast ja sordikoostisest kuni maitsmisnootideni ning veinivalmistaja nime ja allkirjani.

Hunt võrdleb oma silti reisisektori modelliga: 'Sellise kaubamärgiga nagu Four Seasons,' selgitab ta, 'võite minna Milanosse, New Yorki või teistesse linnadesse ja olla kindel, et jääte rahule.' Ta loodab, et pudelil olev Orieli etikett tekitab tarbijas samasuguse usalduse, olgu selleks tuntud kaup, näiteks Napa Cabernet Sauvignon, või vähem tuntud sordid ja piirkonnad, nagu Grüner Veltliner Austriast Falkensteinist.

Enesekirjeldatud “seeriaettevõtja”, kes oli varem kohvi- ja hotellifirmades, on Hunt nüüd täielikult veinitööga seotud, omades Priorati Gran Close veinitehast ja tegutsedes lisaks Orieli ettevõtmisele ka Austraalias Songlines Estatesis.

Jaemüüjad ja sommeljeed on projekti omaks võtnud: Cru New Yorgis ja Tosca Bostonis pühendavad Orieli pakkumistele täislehed ning Manhattanil asuv Sotheby’s Café pakub ainult etiketilt pudeleid.

Sildi veiniklubi Orbit liikmed saavad kaks kuni neli pudelit kuus 79 dollari eest. Teabe saamiseks www.orielwine.com .

- Chris Rubin

Orgaanilised baarmenid lähevad kullale parimate koostisosadega.

Sa ei taha peekonimaitselisi tükke põllumeeste turu roheliste salatile. Kuid enamik inimesi lepib vedelate ekvivalentidega, kui nad tellivad kokteile riigi parimatest restoranidest ja baaridest.

'Ma olen üllatunud, kuidas saate minna maailmatasemel restoranidesse, kus valmistatakse hämmastavat toitu igasuguste orgaaniliste koostisosadega ja millel on fantastilised veinikaardid, kuid baari minnes on tegemist samade vanade masstoodetud alkoholidega, sama eelvalmistatud (kokteili) mikserid ja purgimahlad, ”ütleb baarmen Scott Beattie (pildil), kes on veendunud uusima vaimustusemaailma: orgaaniliste koostisosade pooldaja. Eesmärk on õpetada avalikkust, kes on boffo kõigi orgaaniliste asjade jaoks, laiendama seda mentaliteeti oma highballi prillidele.

'Inimesed ei lepi enam keskpärase toidu ega veiniga,' ütleb ta. 'Miks leppida keskpäraste kokteilidega?'

Beattie töötab baaris Healdsburgi Californias asuvas restoranis Cyrus, kus tema pühendumus hõlmab jõupingutusi, nagu hankida jääd ainult pehmest kaltsiumirikkast veest, mis on filtreeritud läbi Kentucky paekivimuldade, tema kivide burbooni jaoks. Beattie “Clermont Manhattan” on ehitatud vaniljekaunadest ja käsitsi sidrunikoortest infundeeritud burbooniga ning Bologna ja Modena ümbruses Itaalias kasvatatud peenete, hapukate puuviljadega Amarena kirssidega. Ärge isegi Beattie'le Maraschinosest rääkige.

San Franciscos asuvas uues India termotuumarestoranis Prana töötab baarmen Alison Harper ise oma käsitöönduslikku alkeemiat tehes originaaljooke koos igasuguste hooajaliste orgaaniliste puuvilja- ja ürdipüreedega. Standardite hulka kuulub tema Verine Krishna: tšilli, cilantro ja karrilehtedega infundeeritud viina segu, Bolt House'i talumajapidamises kasutatav köögiviljamahl, puudutus lubjast, värskest mädarõigast ja röstitud köömnetest ning Inglise roos, mis koosneb segasest inglise kurgist, Hendricksi džinnist, roosist essents, värske piparmünt ja pritsimine Pimmsi.

'Te ei pea tervislikust loobuma lihtsalt sellepärast, et käite ööklubides,' viskab Harper nalja.

Tähelepanu pööravad ka piiritusetehased ja teised kokteilide-tööstuskompleksis. Square One Organic Spirits on mahepõllumajanduslikult kasvatatud ja kääritatud rukkiviina tootja ning Modmix käivitas hiljuti orgaaniliste kokteilisegistite sarja maitsekombinatsioonides, nagu tsitruselised Margarita, lavendli sidrunitilk ja granaatõuna kosmopoliit.

Kuid kas kogu see huvi orgaanilise vastu on keskmisele tarbijale tervislik? Harperi sõnul on see lihtsam.

'Mis kõik taandub, on see, et headest orgaanilistest koostisosadest valmistatud kokteilid maitsevad lihtsalt paremini.'

—Paul Abercrombie