Tõeline šampanja tuleb ja saab tulla ainult oma nimekaimupiirkonnast Põhja-Prantsusmaalt, Pariisist ida poole jäävate jahedate kriidimägede vahel. Kusagil mujal valmistatud vahuvein on midagi muud.

See võib tunduda pedantse eristusena, kuid see on oluline. Kuigi šampanja on loodud kogu maailmas kasutatava tehnika abil, on see ka konkreetsete viinamarjade tulemus, mis on kasvatatud kindlate standardite järgi kindlas kohas.

See koht asub Reimsi ja Épernay ümbruses, kus kasvatatakse kolme peamist viinamarjasorti Pinot Noir, Chardonnay ja Pinot Meunier. Enamik šampanjat on segu vähemalt kahest neist.

Pärast koristamist ja septembris pressimist mahl kääritatakse tavaliselt mahutites. Tulge kevadesse, veinitootjad alustavad intensiivset segamisprotsessi, mida nimetatakse koosluseks.

Šampanjaid saab valmistada kuni 40 partiist. Seda segatakse veelgi varasemate aastakäikude reservveinidega. Ehkki tootjad kasutavad olemasoleva mudeli täiustamiseks näpunäiteid, ei märka enamik neid vaevalt. Eesmärk on luua maja stiil, valmistada mitte-vintage šampanja, mis maitseb igal aastal sama.

Saadud gaseerimata vein villitakse pärmiga, et ergutada teist käärimist ja tekitada peeneid mulli. Kui see on oma töö teinud, visatakse pärm välja ja pudel suletakse uuesti. See on tõeline šampanja meetod.

Šampanja Workhorse'i viinamari astub tähelepanu keskpunkti

Kuus proovi

Charles Heidsieck Brut Reserve 69 dollarit, 92 punkti.
Täiendav vananemise puudutus enne ärritumist on andnud sellele šampanjale hea tasakaalu. Näpunäiteid röstsaia ja tiheda happesuse kohta on andnud kolme peamise viinamarja võrdne segu. Viljakus on endiselt väga levinud, pakkudes küpsuse piiri tasakaalustamiseks kargeid tsitruselisi. Joo kohe. Folio Fine Wine Partners.

Henriot Brut Souverain 50 dollarit, 91 punkti.
Heledad valged puuviljad ning peene rikkalikkuse ja karge happelisuse tasakaal on selle tootja mitmeaastase šampanja tunnused. Parfüümiga ning maitsvate õuna- ja virsikuviljadega on villimine joogivalmis. Maisons ja Domaines Henriot.

Lanson Le Black Label Brut 45 dollarit, 92 punkti.
Kuna Pinot Noir'i protsent on suur ja maja malaktiline fermentatsioon puudub või on vähe, jääb see kuulus šampanja tootja tunnuseks. Sellel on nii värskus kui ka erksad õuna- ja sidrunimaitsed, mida on karastatud neli aastat pudeli laagerdamisega. See villimine on joogivalmis. Deutschi perekonna vein ja kanged alkohoolsed joogid.

Laurent-Perrier La Cuvée Brut 50 dollarit 91 punkti.
Selle tootja nonvintage cuvée on kindlasti kuival küljel. Nagu paljud sortimenti kuuluvad šampanjad, on ka tema enne väljalaskmist olnud pikaajaline laagerdumine kasulik veinile, millel on nii rikkust kui ka suurepäraseid puuvilju, vihjeid küpsusest. Joo kohe. Laurent-Perrier USA.

Moët & Chandon Brut Impérial 44 dollarit, 90 punkti.
See enimmüüdud šampanja on pehmuse ja karge vahel atraktiivselt pakitud küpsetest valgetest puuviljadest, millele annab tugeva happesuse mõju. Selle töökindlus ning veini kasvav kuivus ja värskus on eeskujuks. See villimine on joogivalmis. Moët Hennessy USA.

Philipponnat Royale Réserve Brut 67 dollarit, 93 punkti.
Selle tootja nonvintage cuvée on täpselt õige. See on tasakaalustatud, küpsed õuna- ja pirnimaitsed on happelise ja tsitruselise maitsega, andes mineraalsuse ja struktuuri segus sisalduvast 65% Pinot Noirist. See šampanja on täiesti joogivalmis. Banville'i veinikaupmehed.