California põhjaosa linnaladude veinitehase Periscope Cellars veinitootja Brendan Eliason õppis ülikoolis olles tööstusdisaini ja pakendeid. 'Kui mul tekkis huvi veini vastu,' ütleb ta, 'olin üllatunud, kui avastasin, et pakend oli 300 aastat vana. Maal pole ühtegi teist sellist toodet. '

Veel 20 aastat tagasi oli veinipudeli sulgemiseks tegelikult ainult üks viis: pange sellesse kork - kui te ei tahtnud kasutada kruvikorki ja sihtida Skid Row turgu. Need lihtsad päevad tunduvad nüüd sama kauged kui kiviamfooridesse talletatud veini ajastu.

Käimasolev sulgemisdebatt on veinimaailma kõige vaieldavam teema. Nõudeid ja vastunõudeid on rohkesti looduslike korkide, sünteetiliste ainete, korgikorkide ja paljude muude pudelikorgite sisuliste ja halbade külgede kohta. Suurt raha visatakse teadusuuringute rahastamiseks, avaliku arvamuse mõjutamiseks, turuosa võitmiseks ja ajakirjanike võlumiseks. Kõigil sulgemistüüpidel on eeliseid ja piiranguid. Kõik nad muutuvad tugevas konkurentsisurves paremaks ja kahjuks võib mõni neist teie õhtusöögist lõbutseda. Siin on sulgemissõdade välijuhend.

TCA funk

1980. aastate lõpus viis ülemaailmne kasvav veininõudlus korgitootjad tootmise ülespoole ja standardeid langetama, mille tulemuseks oli halbade korkide laine ja halvem ajakirjandus. Süüdlaseks tunnistati TCA (2–4–6 trikloroanisool), mis koos ebameeldivate keemiliste sugulaste gaguniga annab veinile hallitanud, funky iseloomu, mis muudab selle joomata. Madalamatel tasemetel muudab TCA veini lihtsalt kopitanud ja igavaks. Ja TCA tegi seda paljude pudelitega - millenniumi vahetusel hinnanguliselt 5–10% -, sealhulgas maailma parimate veinidega.

Virtuaalset monopoli nautinud korgitootjad eitasid probleemi olemasolu esialgu. 'Tööstuse inimeste jaoks,' ütles Amorim Cork America peadirektor Daryl Eklund, 'see muutis suurt mõtteviisi.' Miski ei muuda mõtteviisi nagu kolmandiku turu kaotamine, mis juhtus sünteetiliste korkide tõusuga 1990. aastatel.

Pärast seda ebaviisakat ärkamist on korgi kvaliteet tunduvalt paranenud. Suuremad korgiettevõtted, eriti Portugalis, on tootmisprotsessi igal sammul kulutanud kümneid miljoneid dollareid ümberõppimiseks. Nii tahke kerega korkide kui ka jahvatatud korgist valmistatud aglomeraatversioonide puhul katsetavad ja katsetavad tipptootjad, kasutades kõrgtehnoloogilisi analüüsimeetodeid otse CSI laborist. Ameerika Ühendriikides tegeleb Napas asuv Corki kvaliteedinõukogu, mis koosneb seitsmest suuremast korgitootjast, ETS Laboratories'iga, et proovida kõiki riiki saabuvaid korgiparteisid. CQC Peter Weberi sõnul on alates sõeluuringute algusest 2001. aastal TCA esinemissagedus langenud 91% Portugalist.
Purdue ülikooli enoloog Christian Butzke, pikaaegne korgi / TCA kriitik, jõudis 2009. aasta mais järeldusele, et „nii veinivalmistajate kui ka
tarbija vaatenurgast ei ole TCA enam Ameerika veinitööstuse jaoks suur probleem. '

Plastist fantastilised korgid

Esimene alternatiiv looduslikust korgist hammustamiseks oli plastkorgid - looduslike korkide kujulised, kuid valmistatud sünteetilistest polümeeridest. 1990. aastatel jõudsid turule mitmed sünteetiliste maitsetega tooted - vormitud versioonid, pressitud versioonid, välimiste varrukatega või ilma, korgid Day-Glo vikerkaare igas värvitoonis - ja said kiiresti järgijaid. Sünteetika oli oma olemuselt TCA-vaba ja mis veelgi parem, palju, palju odavam kui looduslikud korgid, tohutu majanduslik tõukejõud.

Sünteetika näitas aga peagi omaette probleeme. Ärritava poole pealt kipusid paljud pärast mõne kuu või aasta pikkust hoidmist pudeli kaela külge kinni jääma, muutudes peaaegu võimatuks. Püha Franciscuse veinitehas Sonoma maakonnas, esimene suurem California sünteetika kasutuselevõtja, vahetas 1995. aastal tarnijaid kinni jäänud korgi tõttu, nagu veinivalmistusdirektor Tom Mackey ütleb: „Korgipuuduse esinemissagedus on null, kuid kui te ei saa sellest välja pudel, pole mõtet filosoofilist arutelu pidada. ' Juhtivad sünteetilised tootjad väidavad nüüd, et haarde probleem on lahendatud, kuid mulje püsib.

Tõsisem probleem kerkis esile kontrollitud uuringutes, sealhulgas Austraalia veiniuuringute instituudi (AWRI) läbi viidud vananemiskatsetes: oksüdatsioon. Aasta või kaheksateist kuu möödudes näitasid sünteetiliste sulguritega veinid regulaarselt liiga palju hapnikku, mõjudes läbi korgi, mitte ümber selle. Varsti pärast villimist tarbitavate veinide puhul polnud see nõrkus peaaegu üldse oluline. Kuid veinide, eriti vananemispotentsiaaliga punaste, puhul olid probleemid murettekitavad. Püha Franciscuses saab valdava osa toodangust sünteetiline töötlus, kuid veinid, mille vanus on eeldatavasti viis kuni viisteist aastat, kannavad looduslikke korke.

Sünteetikatootjad on oma materjalid läbilaskvuse vähendamiseks ümber sõnastanud ja erinevad mudelid on nüüd hinnatud kolmeaastasteks, viieaastasteks ja nii edasi. Nomacorci uurimisdirektor Olav Aagard, ülekaalukalt juhtiv sünteetiliste toodete tootja, ütleb, et nad suudavad nüüd 'häälestada veinis oleva hapniku koguse, et oleks võimalik saavutada ideaalne sulgemise / veini evolutsiooni kombinatsioon'. Nomacorc teeb mitmete rahvusvaheliste veiniuuringute keskustega koostööd ka hapniku mitmeaastase uurimise ja veini vananemisega. Siiani on rõhutatud pudelis oleva hapniku rolli ja tähtsust ning toodetud keerukaid uusi meetodeid hapniku täpseks mõõtmiseks.

Kruvikeeraja keerdumine

Keerdkorgid on olnud palju kauem kui sünteetilised korkid, eriti kangete alkohoolsete jookide pakendamise ja suureformaadiliste kannuveinide puhul. Kui austraallased proovisid 1970ndatel kõrgekvaliteedilisele veinile korki panna, hakkasid tarbijad vastu. Kuid kui kork on kaitses, on viimase kümnendi kruvikorvide kasutuselevõtt kiiresti toimunud. Kogu riiklik veinitööstus on korgist loobunud: Uus-Meremaa paneb nüüd üle 90% oma veinidest keeratava korgi alla, Austraalia 80%. Nende soodne hinnakujundus kompenseerib glamuuri puudumise.
Võib-olla tagurpidi nuhkimise kaudu on kruvikorvide liikumine madalamast tasemest kõrgklassi tekitanud palju kõmu. Kui Randall Graham loobus oma Bonny Dooni veinide kruvikorvide sünteetikast, märkasid inimesed, kui PlumpJacki veinitehas hakkas pooli oma 100 dollari suurusest Reserve Cabernetist villima Stelvini sulguritesse.

Paraku on ka korgitsadel potentsiaalne Achilleuse kand: veini ei pruugi saada piisavalt hapnikku. Korduvates katsetes tekkis mõnel kruvikinnitusega veini osa märgataval hulgal väävliga seotud lõhnu - aromaatsete omadustega veinitootjad nimetavad seda vähendades. Halvimal juhul võluvad veinid mädanenud mune ja põlenud kummi madalamates kontsentratsioonides, väävliühendid katavad viljad. Nende sulfiidide kontrolli all hoidmine nõuab hapnikku - peaaegu täpselt parimate looduslike korkide poolt sisse lastud hapniku kogust. Irooniline on see, et kõige otsekohesem kriitikakruvi vähendamise kriitik on olnud juhtiv keemik ja veinivalmistaja keeratava korgiga Uus-Meremaal.

Varsti pärast villimist tarbitavate veinide puhul ei pruugi kruvikorkide vähendamine olla oluline - palju veini. Advokaadid rõhutavad ka seda, et mis tahes kõrvalised aroomid ei ole põhjustatud keeratavast korgist endast - nii, et korgi TCA veini saastaks -, vaid tulenevad pigem veini väävlikeemiast. Ettevaatlik veinivalmistamine võib kinnitada, et suudavad lahendada võimalikud probleemid enne, kui skeptikute villimine pole selles üldse veendunud. Kruvikorkide tootjad katsetavad mitmesuguseid vooderdisi, mis lähevad välimise alumiiniumkesta sisse, võimaldades erinevates hapniku kogustes. Suurima keeratava korgi tootja Stelvini turundusdirektor Bruno de Saizieu märgib, et mõnele veinitootjale meeldib oma veinide vähene vähendamine, mõnele aga mitte, ja seetõttu on tema ettevõtte missioon pakkuda hapniku juhtimiseks erinevaid võimalusi.

Täiuslikkuse ootel

Aga oota: neid on veel. Loodusliku korgi / TCA probleemi taandudes on sulgemissõdades avanenud kaks uut rinde: keskkonnahoid ja pudelivariandid.

Maailma suurima korgitootja Amorimi eestvedamisel rõhutavad looduslikud korkid tõsiasja, et nende korgid pärinevad säästvatest allikatest - metsadest -, mis püüavad kinni süsinikdioksiidi, hoiavad maad põllumajanduses, hoiavad ära Pürenee maastiku kõrbestumise ja toetavad traditsioonilist eluviisi. . Sünteetilised korgid ja kruvikorgid on seevastu peamiselt valmistatud naftast ja alumiiniumist. Vihmametsaliit on tunnustanud Amorimi selle rolli eest metsade säilitamisel ja kiitis samamoodi Oregoni Willamette Valley viinamarjaistandusi, kui ta läks üle ainult Amorimi korgide kasutamisele. Amorim käivitas ka looduslike korkide kogumise ja ringlussevõtu programmi ReCork America. Kas korgiettevõtted üritavad teemat muuta? Muidugi - aga mõte võib neil siiski olla.

Korkkriitikud tahaksid ka teema muuta - pudeli varieerimise teema juurde. Sünteetilised korkid ja keeratavad korgid, mis on inseneritooted, lubavad järjepidevust, mida looduslikud korgid ei suuda kunagi pakkuda: nende „looduslikkus“ tähendab, et mõned antud veini pudelid saavad aja jooksul veidi rohkem hapnikku, mõned aga pisut vähem, tekitades erinevusi aroomis ja maitse. Kui palju see potentsiaalne variatsioon keskmise veinitarbija jaoks oluline on, tuleb veel näidata.

USA mängib Cork Supply, müües Portugali looduslikke korke, Nomacorci sünteetilisi aineid ja SAVini kruvikorke. Turundusjuhi Ron Glotzeri sõnul näitavad nende uuringud, et looduslikud korgid on USA-s endiselt tipus, umbes pooled veinituru sünteetilised materjalid moodustavad veidi üle 40% umbes 8% kruvisid. Kuigi ta näeb, et kruvidega müük kasvab, on looduslik kork endiselt tugevalt tarbijate eelistatud, mis on seotud traditsiooni, romantika ja kvaliteediga.

Vahepeal veinitootja ja pakenditudeng Eliason, kes sulgeb kõik oma veinid keeratava korgi alla, arvab, et tegelik probleem võib olla veini üldse pudelitesse panemine. Pudelid kaaluvad sama palju kui nende käes veetav vein kogu maailmas, tekitab tohutu süsinikukulu ja niipea, kui pudel avatakse ja hapnikuga kokku puutub, hakkab selle sisu halvenema. Enamik veine, nagu ta mõtiskleb, tuleks panna kott-karpidesse, mis toimivad paremini igas loendis.

Lõppsõjad lubavad olla pika säilivusajaga.
.