Kana Tagine paaris Sauvignon Blanciga
Marrakechi linn - mis paikneb Marokos Aafrika tipus, kuid on nii geograafiliselt kui vaimus poolel teel Euroopa ja Araabia vahel - rõõmustab kõiki meeli. Selle eksootilised vaatamisväärsused ja helid on külastajaid juba sajandeid lummanud, kuid suurim joonistus on epikureaalne stseen.
Linna üks parimaid restorane La Maison Arabe asub riadis - endises mõisas, mis muudeti butiikhotelliks, peites end kõrgete müüride taga. Köök on siin leidlik kombinatsioon maroko ja prantsuse keelest - seda on lihtne kodus uuesti luua. Siin on patrooni lemmik.
Kana Tagine
& frac12 konserveeritud sidrun
2 spl oliiviõli
1 küüslauguküüs, hakitud
1 spl värsket peterselli, peeneks hakitud
1 spl värsket koriandrit, peeneks hakitud
& frac12 tl soola
& frac12 tl jahvatatud musta pipart
& frac12 tl jahvatatud ingverit
1 & frac12 tl kurkumit
2 kana reied, kondiga
2 kanakoibi
1 väike punane sibul, peeneks lõigatud
10 rohelist oliivi
Lõika konserveeritud sidrun pikuti kaheks. Eemaldage paberimass nuga abil ja pange koor kõrvale. Haki sidrunimass ja aseta see keskmise suurusega tagine- või hollandi ahju põhja. Lisage oliiviõli, küüslauk, petersell, cilantro, sool, pipar, ingver ja kurkum ning segage lusikaga.
Lisage kana reied ja pulbitsad tagiinile, muutudes oliiviõli-vürtsiseguga katteks. Lisa sibul. Pange tagine keskmisele kuumusele (kui kasutate keraamilist tagine, asetage põletile metallist soojushajuti) ja piserdage kana umbes 20 minutit, keerates sageli, kuni nahk on ühtlaselt krõbe. Kleepumise vältimiseks lisage järk-järgult 4 spl vett väikeste sammudega.
Kui kana on pruunistunud, lisage 1 tass vett, vähendage leek keskmiselt madalaks ja katke see. Lase 45 minutit podiseda, eemaldades kana aeg-ajalt kana segamiseks ja pööramiseks. 45 minuti pärast lisage sidrunikoor ja oliivid, katke kaanega ja keetke veel 5 minutit. Serveeri kohe. Teenib 2.
Veinide paaristamine
Prantsusmaal sündinud Sommelier Nicolas Chain, vastloodud Maroko Sommeljeede Assotsiatsiooni asutajaliige, kirjutas veinipaarid La Maison Arabe kokaraamatu jaoks. Ta soovitab kana-tagiiniga Domaine des Ouled Thalebi 2010. aasta Médaillon Sauvignon Blancit Benslimane'ist, Marokost, sest värsked tsitruselised maitsed ja veini ere happesus lõikavad vürtsi ning hoiavad sidruni ja oliivide hapukust. Kuna Maroko Sauvignon Blanci pudeli jälitamine võib osutuda keeruliseks, proovige julgelt oma isiklikku lemmikut.
