Sommeljeedel on võimalus proovida ja maitsta parimaid aastakäike kogu maailmast. Aga kui rohkem inimesi oma suhteid alkoholiga ümber hindama , samuti kasvab veinitööstuse professionaalide kontingent. Paljud neist - sealhulgas sommeljeed -valivad kainuse.

Mõte kainest sommeljeest võib alguses tunduda vastuoluline. Lõppude lõpuks on vein sommeljee käsitöö keskmes. Kuid tööstuse arenedes on ka sommide roll.

'Ma arvan, et kaine sommeljee olemine seab kahtluse alla traditsioonilise stereotüübi, milline sommeljee peaks olema,' ütleb Prantsusmaal elav kaine sommeljee Laura Vidal. 'Meie jaoks on oluline näidata, et veini hindamiseks ei pea jooma ja et selle nautimiseks on palju erinevaid viise.'

Kuidas aga kaine sommeljee olemine praktikas välja näeb? Küsisime mitmelt nende kogemuste ja alkoholist hoidumise väljakutsete kohta märjukesest läbiimbunud tööstuses töötades.

Sulle võib meeldida ka: 'See kasvab iga päevaga': alkoholivabade pudelipoodide ja baaride tõus

Laura Vidal, neli aastat kaine

Montrealis sündinud Vidal on auhinnatud sommeljee ja restoranipidaja, kelle armastus veini vastu viis ta Prantsusmaale. 2011. aastal sai temast tunnustatud Pariisi bistroo Frenchie esimene sommeljee. Täna jooksevad Vidal ja tema endine elukaaslane Väike rühm , ettevõte, mis korraldab Pariisis üritusi, mis on inspireeritud kohalikest toodetest ja looduslikust veinist. Nad on ka jõud kogu riigis, sealhulgas toidu- ja joogikohtade taga Chardon Arles'is sama hästi kui La Mercerie , Livingston ja Sõtkumismasin Marseille's. Aastal 2021 sai Vidal esimeseks naiseks nime aasta sommeljee Prantsuse restoraniajakirja Gault & Millau poolt.

Vidali otsus kainust omaks võtta sai alguse lühikesest pausist alkoholi tarvitamisest. Päev pärast oma 35. sünnipäeva mõtles ta eesseisvatele tegusatele kuudele. 'Mind ootas 2019. aastal ees tohutu sündmuste, hüpikakende ja suurte avamiste aasta ning ma ei suutnud aimatagi, et oleksin sellest ühe päevagi pohmellis,' räägib ta. 'Otsustasin pausi teha ja see jäigi.'

Kuigi ta ei pidanud kunagi oma suhet alkoholiga problemaatiliseks, nimetab Vidal isiklikku tervist ja heaolu oma peamise motivatsioonina joomise lõpetamiseks. 'Ma tahtsin oma keha ja vaimu üle kontrollida,' ütleb ta. 'Tahtsin olla tervem ja oma elus rohkem kohal.'

Kainus tähendab Vidali jaoks midagi muud kui see, mis see teiste jaoks võib olla. Ta maitseb endiselt veine, mida ta oma klientidele ja klientidele serveerib, kuigi ta sülitab . Ta leiab, et mitte joomine on tema oskusi üllatavalt parandanud.

'Kindlasti tunnen, et tunnen paremini lõhna, täpsemat maitset ja tekstuuri sügavust [alates kainenemisest],' ütleb ta. Sellegipoolest mõistab ta, miks kaine sommeljee kontseptsioon võib mõne hoo sisse viia.

'Enamik inimesi on uudishimulikud, muljet avaldanud, üllatunud ja küsivad miljoneid küsimusi,' ütleb ta. 'Nad mõtlevad oma suhtele alkoholiga ja see vallandab nad. Kuid oluline on olla oma otsuse suhtes aus ja läbipaistev ning näidata, et see ei mõjuta teie võimet oma tööd teha.

Sulle võib meeldida ka: Klientide arvustuste järgi 15 parimat alkoholivaba veini

Sam Anderson, 8 aastat poolkaine

Sam Anderson on Delaware'is asuv sommeljee ja veinidirektor. Ta tõusis restoraniärisse baarmeni ja miksoloogina, enne kui asus mõnes New Yorgi tipprestoranis joogiprogramme kavandama, sealhulgas Contra ja Metsik õhk . Ta kirjeldab end kui 'poolkainet'.

'Mõne inimese jaoks on kaine/mittekaine olemus binaarne,' ütleb ta. 'Minu puhul on see pisut nüansirikkam. Ma joon aeg-ajalt, kuid see on üsna haruldane.

Anderson elab koos Alkoholitarbimise häire (AUD) , mis mõjutab tema soovi 'oma keha ja vaimu kontrolli all hoida,' ütleb ta. 'Ma ei tahtnud oma töö tegemiseks ega elu nautimiseks alkoholist sõltuda.'

See ei tähendanud alkoholi täielikku väljajätmist. Anderson ütleb, et on olnud üheksa kuud järjest joomata, kuid on avastanud, et aja ja teraapiaga on ta suutnud oma harjumusi reguleerida viisil, mis talle sobib.

'Mu perekonnas on üsna tugev sõltuvus ajalugu ja 20ndates eluaastates oli mul palju probleeme sõltuvusega, sealhulgas mõnede narkootikumidega,' ütleb ta. 'Ma arvan, et [joomine] oli lihtsalt minu protsess, mille käigus töötasin läbi palju lapsepõlvest saadud traumasid.' Pärast isaks saamist leidis Anderson aga, et tema suhe alkoholiga ei sobinud tema uue pere dünaamikaga. „Pohmell on halb, aga pohmell, kui su kahe ja poole aastane tütar tõmbab sul juukseid kell 5.45 hommikul – see on veel hullem,” ütleb ta.

Ta ütleb, et joomise vähendamine on andnud Andersonile rohkem energiat ja keskendumist, olles samas ka oma perele positiivseks eeskujuks. Kuid see tekitas probleeme ka klientidega, kes ei mõistnud ega austanud tema otsust mitte juua. Sel põhjusel lahkus Anderson sommeljeedest, mis pani ta restorani põrandale. Tänapäeval on suurem osa tema tööst seotud veini importimise ja turustamisega.

'Mul on sõna otseses mõttes 1200-ruutjalga ladu täis veini,' ütleb ta. 'Ma seisan pidevalt silmitsi võimalusega juua, kui ma valin, kuid ma [tavaliselt] seda ei tee.'

Sulle võib meeldida ka: Kas alkohol on uus tubakas?

Timothy Hanni, 30 aastat kaine

Timothy Hanni on a veinimeister eduka joogikarjääriga, mis on kestnud neli aastakümmet. Ta on neist kolme jaoks kaine olnud.

Hanni veinihuvi ulatub lapsepõlve, kui isa tutvustas talle punast Burgundiat. Lõpuks töötas ta 10 aastat professionaalse kokana, enne kui siirdus veinitööstusele. Oma karjääri jooksul töötas ta veini jaemüügist ostja, juhi ja maaklerina. Kuid 1993. aastaks olid Hanni joomisharjumused kontrolli alt väljunud.

„Olin abiellunud oma unistuste naisega – bändi lauljaga, milles ma tol ajal mängisin. See oli minu teine ​​abielu ja ma olin kiirel teel, et jõuda järjekordse ebaõnnestunud suhte rongiõnnetuse poole, ”rääkis ta sellest perioodist. „Teadsin, et vajan abi, ja läksin Napas Howelli mäel asuvasse Crutcher’s Serenity Centerisse 28-päevase taastumisprogrammi jaoks. Teadsin, et kui ma seda ei tee, oleksin jälle vallaline ja üldiselt mu elu ei toimi. Hiljuti tähistasid nad oma abielu ja kainuse 30. aastapäeva, mis Hanni sõnul pole juhus.

Täna õpetab Hanni ülikoolides veiniäri kursusi, konsulteerib üle maailma ja viib läbi oma veiniuuringuid, mis on kaasatud Veinide ja kangete alkohoolsete jookide haridusfond õppekava. Peamiselt keskendutakse mõõduka joomise propageerimisele ja sellealase harimisele.

'Ma arvan, et veinitööstusel on kohustus edendada mõõdukust ja vastutustundlikku joomist,' ütleb ta. 'Veiniprofessionaalidena saame mängida positiivset rolli alkoholiga seotud kultuuri muutmisel ja tervislikumate eluviiside julgustamisel.'

Kõige raskem osa kaine olemisest veiniäris? Hanni jaoks pole see 'võhiklikud inimesed' ja nende eelarvamused kainusest jõuavad temani. 'Tundub, et veiniteema toob esile ülbuse, kaitsevõime ja vajaduse teisi hirmutada,' ütleb ta. 'See muutub tõesti liialdatuks, kui nad joovad rohkem. Mul pole selleks enam aega ega tahtmist.'

'Mind võib näha ohuna inimestele, kes peavad tõsiselt kaaluma oma suhet alkoholi ja/või narkootikumidega,' jätkab Hanni. 'Tööstusharu tasandil on haridusest väga puudu ja see on osa 'ära küsi, ära ütle' paktist, mis hoiab häbimärgistamise elus ja jätab alkohoolikud ilma teiste abist.

Need asjad sunnivad Hannit oma paranemise osas avameelset rääkima. 'See on minu tagasiandmise kriitiline osa,' ütleb ta.

Tulevikku vaadates

Vastavalt andmetele ületas mittealkohoolsete jookide turg 2022. aastal 11 miljardi dollari piiri. Forbes ja see ainult kasvab. Selle loo jaoks intervjueeritud kained sommeljeed on tööstusharu muutustest ühtmoodi intrigeeritud.

'Ma arvan, et teadlikkus alkoholi liigtarbimise negatiivsetest mõjudest kasvab ja inimesed hakkavad otsima rohkem madala alkoholisisaldusega ja alkoholivabu valikuid,' ütleb Vidal, kes varustab oma menüüs palju alkoholivabasid pakkumisi. 'Sommeljeedena on meie ülesanne pakkuda neid võimalusi ja edendada vastutustundlikke joomise tavasid.'

Hanni aga usub, et pudeli avamine võib paljudele kainetele inimestele vallandada. Ta julgustab vältima kõike, mis on alkoholilaadne – isegi trendikas nullkindlad veinid ja vaimud .

'See on ka väga isiklik haigus ja ma ei saa üle tähtsustada vajadust võtta taastumist tõsiselt ja töötada koos taastusspetsialistiga,' ütleb ta. 'Enamikul ekspertidel ei meeldi alkoholivabad alternatiivid ja koos rituaaliga võib see olla kiire tee retsidiivi tekkeks.'

Olenemata inimese isiklikest joomiseelistustest on selge, et alkoholisõbralikes ruumides on kainusele üha rohkem ruumi. Kainete sommeljeede olemasolu on kindlasti veel üks tõestus, et tööstus on muutumas.

Veiniprofessionaalidele, kes hindavad oma suhteid alkoholiga, julgustab Vidal enesevaatlust ja austust alkoholi vastu. 'Oluline on olla oma otsuses enda ja teistega aus,' ütleb ta. 'Aga ärge laske sellel end määratleda. Sa oled endiselt sommeljee ja sul on veel palju pakkuda.