Praadimaja köök ja rahvusvaheline veinikaart, mis keskendub butiik- ja kultusveinidele, meelitavad nii liha- kui ka veinisõpru Praad 954 Fort Lauderdale'is Floridas. Veinihuviline koputas restorani peakokk, et rääkida meile auhinnatud menüüst ja miks peetakse tema täiuslikuks paariliseks 18-untsist kuiva vananenud ribisilma julge California kabiiniga või vananenud Barolot.

Veinihuviline : Mis on olnud selle aasta suurim veinialgustus?
Jason Smith: Minu armastus ja tunnustus veini vastu on ilmne, kuid püüan alati laiendada oma teadmisi veinist. Ainult umbes 15-aastase degusteerimisega on mul veel palju kogeda. Seda öeldes on iga uus vein, mida proovin, ilmutus, sest olen igavesti veini ja toidu ning nende nõtkuste ja kihtide õppur. Mind hämmastavad alati erinevad maitsed, mida [vein] võib välja arendada: nahk, tumedad kirsid, suits jne. Siis, kui see on ühendatud õige toidupaariga, muudab see veini palju paremaks. Mulle avaldab pidevalt muljet toodetud Ameerika veini kvaliteet, eriti Napa ja Sonoma veinide kvaliteet, mis minu arvates ületab iseennast igal aastal, kuid selle aasta suurim paljastus on see, kui enamus eurooplaste veine on kättesaadavaks ja taskukohaseks muutunud. Veini leidub igaks juhuks, igaks söögikorraks ja igale maitsele ning ma ei jõua neid kõiki proovida.

W.E. : Mida te joote, kui olete töölt väljas?
JS: Kui ma pole tööl, joon tavaliselt Willamette'i orust Pinot Noiri. Ma armastan Oregoni pinotte ning nende mitmekülgsust ja maitsesügavust. Mulle meeldivad vürtsikad toidud ning väga värsked, kerged ja erksad maitsed [veinis], nii et suurepärane Pinot Noir viib mind suurema osa toidukorrast läbi. Isegi magustoitu saab täiendada õige Pinotiga: šokolaad ja Torii Mor Pinot Noir sobivad väga hästi kokku.

W.E. : Loomulikult on praad teie menüüs alustala. Millised on teie lihasööjate lemmikpaarid?
JS: Minu lemmikpaar lihasööjate jaoks oleks 18-untsi kuiv vananenud ribisilm Darioush Cabernetiga. Mulle meeldib Napa Valley Cabernet'i kindlatele maitsetele vastu panna kuivade küpsete pähklite suurte ja julgete maitsetega. Domaine de Ladoucette'i Pouilly-Fumé aroomid ja mineraalsus (lubjakivi) lähevad vastu kuninga krabi ja Maine Lobster Ceviche tsitruselistele.

W.E .: Milline vein ja roog on teie enimmüüdud?
JS: Buehler Cabernet on meie enimmüüdud vein ja 18-untsine Dry-Aged Prime Rib-Eye on enimmüüdud praad. Minu lemmikpaarid pole nii kaugel sellest, mis meie külalistele meeldib. Vananenud praed tumedate, moosiliste kabiinidega kipuvad rahvale meeldima ja olen selle fännide lemmikuga täiesti nõus.

W.E. : Mis on veini- ja toidupilti trendides Ft. Lauderdale kohe?
JS: Inimesed lähevad vastutulevate veinide ja suurte praadide poole, sest praadimajad on Ftis väga populaarsed. Lauderdale. Ümbruskonnas on üksikud steakhouse'id ja nad kõik on väga hõivatud. Külalised on veinide ja toitude osas üha enam haritud ning seetõttu on nad kvaliteedi ja hinna suhtes väga nõudlikud ning on tekitanud ootusi. Meil on “täpselt paraja suurusega” veinikaart, mille hinnad on isegi konkurentidega võrdsed või madalamad.

Siin on Jason Smithi originaalne retsept kodus valmistamiseks.

Maine Homaar ja Alaska kuningas Krabi Ceviche

Retsept viisakalt Jason Smith, Steak 954 peakokk, Ft. Lauderdale, FL

Koššersool, maitse järgi
3 sidrunit, poolitatud
10 pipratera
1 Maine'i homaar, umbes 1,5 naela
8 untsi Alaska kuningkrabi liha, lõigatud ½-tollisteks tükkideks
1 tass värskelt pressitud apelsinimahla, jagatud
1 tass värskelt pressitud sidrunimahla, jagatud
1 tass värskelt pressitud laimimahla, jagatud
2 oksa koriandrit
2 supilusikatäit punase paprika pipart, reserveerides pipra ülaosa
1 spl julienned jalapeño, reserveerides pipra ülaosa
2 spl tükeldatud punast sibulat, reserveerides sibula südamiku
2 supilusikatäit marineeritud kookospähklit (retsept allpool)
2 spl marineeritud kookosvedelikku
Must pipar, maitse järgi
½ tl neitsioliiviõli
1 suur näputäis umbes 2 nädala vanuseid koriandri idusid

Pange suur pott soolaga maitsestatud vett keema. Lisa sidrunid ja pipraterad. Asetage homaar keevasse vette ja keetke 7 minutit. Viige homaar pannile ja asetage see külmkappi jahtuma. Kui homaar on jahe, eemaldage liha kestast ja tükeldage see ½-tollisteks tükkideks.

Asetage kuningkrabi ja homaar suurde kaussi ning lisage ½ tassi apelsinimahla, ½ tassi sidrunimahla, ½ tassi laimimahla, cilantro vedrud, punase pipra pealmine osa, jalapeno pealmine osa ja punase sibula südamik. Laske segul 30 minutit marineerida. Kurna ja varu.

Sega kuningkrabi ja homaar julienned punase paprika, julienned jalapeño, kuubikuteks lõigatud punase sibula, ülejäänud tsitrusemahlade, marineeritud kookose ja marineeritud kookosvedelikuga. Maitsesta maitse järgi musta pipraga.

Pange ceviche serveerimisnõusse ja niristage segu ekstra neitsioliiviõliga. Top koos cilantro idudega. Teenib 4.

Marineeritud kookospähkel

1 tass riisi veiniäädikat
½ tassi granuleeritud suhkrut
1 tass julienned värsket kookospähkli
1 sõrm värsket ingverit, umbes 2 tolli pikk, kooritud
1 tass kookospiima

Pange äädikas, suhkur, värske kookos ja ingver keskmise kastrulisse ja keetke. Vähendage tulekahju keema ja keetke umbes 10 minutit. Lülitage tule välja, lisage kookospiim ja laske segul jahtuda. Enne serveerimist eemaldage ingver.

Lisateave Steak 954 kohta.