Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Image
Uudised

Coq au Vinist kaugemale

Kokad pöörduvad oma retseptide täiustamiseks kõikjal veini poole ja me ei räägi ainult coq au vin'ist. Floridas asuv juustukoogidisainer paneb šampanja oma apelsinikoore juustukoogi sisse, sorbettivalmistaja kasutab musta kirsimaitse aktsendina Merlotit ja Kanada jahutootja kasutab purpurtoonis leiva valmistamiseks kuivatatud viinamarjanahku ning seda loetelu jätkub.

Inspiratsioon tabas Anna Toole-Hutchensit 2003. aastal Greenwich Village restoranis sõpradega magustoidu ajal. Menüüs olid vein ja juust, kuid mitte šokolaad. Ta hüppas välja lähedal asuvas šokolaadipoes Li-Lac ja naasis lavendli, portveini ja šampanja trühvlitega. Kui tema sõbrad nautisid juustu, veini ja šokolaade, tabas inspiratsiooni: veinipõhised juustukoogid.



'Ma ei saanud juustu, veini ja šokolaadi kombinatsiooni endast välja,' ütleb ta. Siis käivitas ta oma Florida ettevõtte Bonita Springs, SaborAm , kus ta loob veiniga immutatud juustukookide retsepte. Seal on Merlot ja granaatõunamahlast koosnev Mystifying Merlot, violetne roos, millele on rõhutatud Zintuous Zinfandeli ja apelsinikoort ning šampanjaga infundeeritud Sabor Lux. Juustukoogid on kreemja tekstuuriga ja kergema koorega, kuna Toole-Hutchens ei taha veinimaitset üle suruda.

s ja s pudelipood

Alates magustoidust kuni magustoiduni: klassikalised frankfurterid pole ainus saksakeelne komponent Sam Engelhardi versioonis choucroute garni, tavaline roog hapukapsas ja vorstides. Chicago’s sous-kokk Kith & Kin teeb Rieslinguga kraut.

'Riesling on nii maitsekas ja läheb kaugele,' ütleb restorani peakokk Andrew Brochu. Brochu ühendab pool pudeli Rieslingit nelja soola-marineeritud kapsa portsjonisse. Ta laseb sellel istuda umbes nädala, et luua õrna tekstuuriga kraut.



'Mida kauem see istub, seda paremaks see läheb,' ütleb Brochu. “Riesling annab lillelist magusust. See lisab maitsele sügavust ja aitab krautist kõva serva maha võtta, ”nõustub restorani peadirektor Robert Diaz & Cedil.

California veinivalmistajad

Michiganis Fennville'is Palazzolo käsitööjäätis ja sorbett valmistab sorbetti, segades veinis leotatud puuviljamahlad ja puuviljatükid.



'Mõned meie parimad sorbettimaitsed on veinis küpsetatud puuviljad, näiteks Black Cherry Zinfandel,' ütleb kaasomanik Pete Palazzolo. “Kirssidel on veinipuhang. Üks minu lemmikutest on Blood Orange Mimosa sorbett. See on kena, hapukas ja nõme! '

Tema nõuanne puuviljapõhiseid magustoite küpsetavatele kodukokkadele: 'Retseptis veini vihje lisamine aitab ühtlast tekstuuri,' ütleb Palazzolo.

Tema iganädalase “leivanihke” ajal kell Kivitee tee võre Kanadas Ontarios kasutab noorem souskokk Molly Sloan Cabernet leiva valmistamiseks jahus 1/5 veetustatud Cabernet viinamarjanahku.

'See ei ole tohutu maitsepaugu, kuid külalised imestavad, kuidas leivad saavad oma lillaka tooni,' ütleb Sloan maitse kohta, kuid leivad küpsetavad suhkruga natuke kiiremini koos koorega, ütleb ta.