See ühe Michelini tärniga pärjatud söögikoht pakub Itaalia kööki, kasutades nii imporditud kui ka kohalikke Kesk-Lääne koostisosi. Lisaks on seal uhke cava di stagionatura, kliimaseadmega reguleeritav juustukoopa, kuhu mahub kuni 40 Itaalia juustu, ja käsitöönduslik Itaalia õlleprogramm.

Sihtpudelid:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Sloveenia)

Veinikaart on valdavalt Itaalia, kus on nii klassikat kui ka tärkavaid piirkondi.

Selle Chicago, IL, restorani kohta lisateabe saamiseks kliki siia .

Rohkemate Chicago restoranide külastamiseks külastage Rajad , Mustlind , Charlie Trotteri oma , Frontera grill , Longman & Eagle ja L2O .

---

Kuum peakokk: Tony Mantuano

Veinihuviline: kolmekuningapäeva veinielamus restoranis?

Tony Mantuano: See oli Calabria La Locanda di Alias, juues Librandist pärit Diro San Felice Ciro Riservat. Toit ja vein, mis tuli ümbritsevast mullast - samast mullast, mis mu isadelt esivanemad -, täitsid mind tõelise arusaamaga samast piirkonnast pärit veini ja toidu ühendamisest.

WE: Mis on teie praegune lemmik koostisosa?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, kuna asendusi pole. See on tehtud tuhandeid aastaid vana protsessi käigus. See võib olla kõige valesti mõistetud koostisosa maailmas - enamik ameeriklasi arvab, et see on salatikaste. See balsamico on valmistatud keedetud viinamarjavirdest ja lastakse vananeda puust vaadides.

WE: Kuna teie enda cava di stagionatura's hoiate umbes 25 sorti Itaalia juustu, siis mida olete õppinud veini ja juustu sidumise kohta?

TM: E very juust on sõbralik erineva veini suhtes. Gorgonzolas sobib kõige paremini magustoidu ja kangendatud veinidega, kitsejuustud sobivad hästi Fruilano juurde, Parmigiano Reggiano on silmapaistev Franciacorta vahuveinidega ja värske pecorino ühendame Chianti Classicoga.

WE: Kuhu lähed hämmastava toidu- ja veinikogemuse saamiseks?

TM: Ma lähen Itaaliasse, sest seal maitseb toit paremini.