Abruzzo , kesklinnas Itaalia vaid kahetunnise autosõidu kaugusel ida pool Rooma , on piirkond, mis on tuntud oma punase veini viinamarjade poolest, Montepulciano . Oma paksu kestaga toodab see sügavavärvilisi kontsentreeritud punaseid veine, mis viinamarjaistanduses korralikult hoides ja keldris õrnalt hooldades võivad toota pikaealisi kvaliteetveine.

„Abruzzo on piirkond, kus Montepulciano viinamari näitab oma parimat iseloomu tänu laiuskraadidele, kõrguste vahele, igapäevasele merele ja merele. mägituuled ,” ütleb Paolo de Strasser, omanik ja veinivalmistaja Propezzano klooster asub Abruzzo's Teramo mäed DOCG alad.

12 Montepulcianot igale veinijoojale

Piki Aadria mere rannikut laiuvad paljud Abruzzo viinamarjaistandused on nii karmide Apenniini mägede (Itaalia 'selgroog') kui ka ookeani vaateväljas, võttes mõlemalt vastu jahedaid tuuli ja pidurdades piirkonna sooja – sageli kuuma – Vahemere kliimat. Need on idüllilised tingimused punase veini viinamarjakasvatuseks, mis nõuab pikka kasvuperioodi, et saavutada oma täielik küpsus ja potentsiaal.

Ometi on Cerasuolo (hääldatakse tool-ahswolo ), rosé Montepulciano (rosé) versioon, mis mõnede tootjate sõnul on viinamarjade kõige olulisem väljend. “Cerasuolo on Abruzzo kõige populaarsem vein. See on igapäevane viis punast veini juua,” ütleb de Strasser. '[See] on Abruzzo veinikultuurist rääkimise nurgakivi.'

Seotud: Kuidas juua veini nagu itaallane

Nimi tähendab tõlkes 'kahvatu kirsipunane', mis on kommentaar heledama tooni kohta, mis on kontrastiks selle tindipunase veini vastega. Kui aga vaadata kõrvuti tüüpilise kaasaegsega roosid —eriti populaarne Provence'i stiil — Cerasuolo on võrdluses üsna sügav, mõnel juhul isegi piirneb spektri kahvatu punase veini poolega.

See on loomulikult tingitud Montepulciano paksust nahast, mis on rikas antotsüaanidega. Levinuim veinivalmistamise tehnika on lühike leotamine —protsess, mille käigus viinamarjamahl jääb koorega kokku puutuma, andes lisamaitset ja loomulikult värvi.

“Cerasuolo on Abruzzo kõige populaarsem vein. See on igapäevane viis punast veini juua.

„Meie Cerasuolo d’Abruzzo DOC tootmiseks koristame varakult, et toota vähem alkoholi sisaldavat veini ning säilitada esmased lõhnad ja happesus ,” selgitab Camilla Di Emidio, sommeljee ja müügijuht Cantina Strappelli . Seejärel jäetakse viinamarjad virdega kokku puutuma 36–48 tunniks väga madalal temperatuuril. 'Protsessi nimetatakse 'krüo-leotamiseks' ja me kasutame seda selleks, et lasta Montepulciano nahkadel aeglaselt vabastada kõik ained, mida nad sisaldavad, ja säilitada Cerasuolo eriline lõhn.

On veel üks ajalooline meetod, mida nimetatakse svacata , milles Montepulcianot kääritatakse nii valge kui ka punase veinina ning seejärel segatakse kokku, et luua rosé. Giulia Cataldi Madonna, oma perekonna pärandvara peaveinimeister, Cataldi Madonna , jätkab seda traditsiooni – traditsiooni on tema isa, veinivalmistaja Luigi Cataldi Madonna asutaja, toetanud sellest ajast peale, kui ta hakkas pere nüüdseks sajandivanusel kinnistul veini valmistama.

'Mõeldes Cerasuolole seguna kääritamise ajal kahe erineva protseduuri vahel, usume, et see on ainulaadne väljend,' kommenteerib Cataldi Madonna, kelle sõnul algab töö selle tasakaalu saavutamiseks tõesti viinamarjaistandusest:

“Cerasuolo tootmisel tuleks viinamarjakasvatuse osa juhtida nii, et saadakse värskeid ja üsna happelisi viinamarju, ilma toore- ja kibe tanniinid või taimsed aistingud. Selleks tuleb hoolikalt kontrollida haljastuse majandamist, lehtede eemaldamist ja koristusaega, et saavutada tasakaal, mis on üsna keeruline.

Itaalia veinitootjad taaselustamas iidset piirkonda

Kuigi mõned tootjad otsustavad kasutada tsementi, tamme-vananemine kasutatakse harva. Roostevaba teras on kogu piirkonna valik number üks, et tagada Montepulciano viinamarjale omase värskuse, tasakaalu ja keerukuse esiletõstmine klaasis. Klaas, mis peegeldab tõeliselt Abruzzot kui veinipiirkonda.

See artikkel ilmus algselt 2022. aasta novembrinumbris Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!