Hoolimata kõigist kleitidest, kingitustest ja heast meeleolust võib pühade hooaeg olla tuntud stressirohke, eriti kui korraldate pidu ja teil on kohustus veini valimine. Paanika lakkab nüüd. Veinihuviline küsis Gregory Astudillolt, sommeljee Ookeani maja Rhode Islandil - luksuskuurort, mis on tuntud oma 1200 sildiga veinikeldri ning kohapealse veini- ja kokakunstikeskuse poolest -, et saada näpunäiteid oma puhkuse levitamise kohta.

Vihje 1: Mõelge paljusele suulaele

'Üks suurimatest pühade väljakutsetest on leida mõni vein, mis meeldiks kõigi teie pereliikmete ja külaliste mitmekülgsele maitsele,' ütleb Astudillo. 'Tõenäoliselt joob keegi laua taga ainult Moscato't, teised eelistavad aga ainult suurimaid, julgemaid ja parkainelisemaid punaseid veine.'

Lisage hulgaliselt isiklikke eelistusi uskumatult mitmekülgsele jõulu- või chanuka-levikule, mis koosneb mitmest toidust, alates soolastest kuni magusateni, ja teil on probleeme veini sidumisega.

'Õnneks on paar veini kategooriat seotud laia spektriga pühade söögikordadega,' ütleb Astudillo. “Valgetele veinidele meeldivad mulle Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagne ja Prosecco. Punaste veinide puhul sobib suurepäraselt Zinfandel, samuti Gamay baasil valmistatud veinid. ”

Üldiselt planeerige oma puhkuse söögikordade jaoks pool pudelit veini inimese kohta, arvestamata magustoiduveine (vt 5. näpunäide).

Vihje 2: Ärge tühistage juhuslikke külgi

Jätke võitlemine tädi Rosemary ambrosia puuviljasalati või vahukommidega täidetud bataadipüreega - suvalised küljed ilmuvad teie pühade õhtusöögilauale niikuinii.

'Ma ei soovita proovida leida igale lisandile erinevat veini, eriti seetõttu, et mõned on lihtsalt, noh, veiderdatud,' ütleb Astudillo, kes nimetab roheliste ubade pajaroogu üheks halvimaks rikkujaks.

Õnneks võib teie paaritusmeistriks olla kuiv happeline rohke happega vein, nagu Vouvray.

'Vouvray on juhtumisi üks vein, mis sobib hästi paljude külgedega,' ütleb Astudillo. “Soovitan Francois Pinon’ Les Trois Argiles ’2011 Vouvray. Selle happesisaldus suudab soolaseid külgi neutraliseerida, magusamate esemete jaoks on see paraja magusustasemega ning rohkelt küpsete viljapuuaia puuviljamaitsetega, et soolaseid roogasid vastandada.

Vihje 3: Kastmete ja lonksude sünkroonimine

Ärge alahinnake kastmete rolli oma puhkuselauas. 'Neil on veinipaarides äärmiselt oluline osa,' ütleb Astudillo. 'Kui teie pakutav kastmega on seotud roux või koor, siis vajate veini, mille taga on palju kaalu ja viskoossust.'

Astudillo osutab koertel või rouxil põhinevatele kastmetele vastu astumiseks Californias asuvatele suurtele rikkalikele Chardonnaydele, nagu Mount Edeni 2012. aasta Estate Chardonnay. 'Sellel on kaal ja rikkus, mida vajate kastmega vastukaaluks, jättes teile küpsete puuviljade ja peene tamme maitse puhta väljenduse,' ütleb Astudillo.

Võib-olla on kõige keerulisem kõikjal levinud jõhvikakaste. “Jõhvikakaste on kerge, hapukas, magus ja puuviljane ning sobib selle kerge ja mahlaka Pinot Noiriga, mida sa armastad, eks? Kahjuks hävitab jõhvikakastmes lisatud suhkrust saadud magusus teie lemmik helepunase veini puuviljamaitsed, ”hoiatab Astudillo.

Sonoma Zinfandel säästab päeva, kui pakute otse purgis valmistatud jõhvikakastet. 'Soovitan Ridge Vineyards'i 2013. aasta East Bench Zinfandelit,' ütleb Astudillo. “Zinfandeli viinamarjaklastrite ebaühtlane küpsemine jätab veinile tunda jääksuhkrut, täpselt nii palju, et see sobiks jõhvika magususega. Zinfandel on ka jõuliselt puuviljane ja rikkaliku tekstuuriga, võimaldades nii jõhvikavilja kui ka soolase liharikkusega kokku sobitada. '

Vihje 4: Hoiduge kibestumisest

Kuigi juurviljad on mitmekülgsed paarituspartnerid, võib lehtköögiviljad mõne veini puhul olla problemaatilised. 'Tumerohelised köögiviljad sisaldavad suures koguses oblikhapet ja oksalaate, mis vastutavad meie tajutava mõru maitse eest,' ütleb Astudillo. 'Ja paljud neist köögiviljadest võivad olla aluselised, vastupidised happelisele pH-skaalal.'

Astudillo märgib, et veini sobitamisel tumedate, lehtköögiviljadega, näiteks lehtkapsas, kaelakee ja aed-mangold, seisavad enofiilid silmitsi väljakutsega tasakaalustada pH-d ja varjata kibedust.

„Valige kõrgema happega vein,” ütleb Astudillo, „leidke vähese jääksuhkruga veinid. Vältige raskeid, madala happesusega ja tammes valgeid veine. ” Kui teie puhkuse levik sisaldab mitut tumerohelist rohelist rooga, valige Oregon Pinot Gris, Riesling, Uus-Meremaa Sauvignon Blanc või Vouvray.

Ja punaste jaoks vali vein, milles on vähe tanniine, näiteks Willamette Valley Vineyards ’Whole Cluster’ 2013 Pinot Noir.

'Leherohelise kibeduse lisamine tasakaalustab veini ja liialdab teie arusaama kibedatest tanniinidest,' ütleb Astudillo. 'Jätke see Napa Valley Cabernet vahele ja otsige kergema, suurema happesusega veini.'

Vihje 5: Tähistage maiustusi

Küpsised, kommid, pirukad ... oh my! Kui seisate silmitsi paljude erinevate pere valmistatud maiustustega, proovige omaks võtta magustoiduveine.

'Veinide ühendamisel magusate asjadega pidage seda lihtsalt meeles: kõik, mida te juua otsustate, peab olema sama magus või magusam kui toit,' ütleb Astudillo. ' Grahami 10-aastane Tawny sadam on maitsev pähklipõhiste küpsistega ja toob esile nende pähklise maitse, samas kui Lustau Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' šerril on magusust seista mis tahes magustoidu ees või seda saab nautida iseseisvalt magustoiduna või valada see üle jäätis.'

Kui teil on veini eelarve, proovige Astudillo peretraditsiooni: Cham-Chami kokteili. 'Valage väike kogus Chambordi šampanjapilli ja täitke ülejäänud osa odava vahuveiniga, nagu Asti Spumante või Prosecco,' ütleb Astudillo. 'See on meie peretraditsioon ja kui see juhtub, sobib ideaalne veinipaar söögikordade jaoks algusest lõpuni.'

10 pühade veini punti