Valmimata pehme juust, ricotta on lõputult mitmekülgne. Seda on lihtne laiali määrida, vahustada ja lisada retseptid . Ricotta on üks maailma vanimaid teadaolevaid juustu: selle varaseimate kehastuste juured on mitmetähenduslikud Vahemere piirkonnas, kus selle tootmismeetod – kõvade juustude valmistamisel jäänud vadaku „taaskeetmine“ – on leidnud kauplejate seas, kes selle juustu tõid. Itaalia . Tänapäeval on enamik ricottast leitud USA poed on valmistatud piimast vadaku asemel või nende kahe kombinatsioonist ja võib olla teralisem või tihedam. Mõlemal versioonil on aga mahe maitseprofiil, mis võimaldab muretult sobitada erinevate veinistiilidega.

Värskus

Isegi Ameerika supermarketites laialdaselt müüdav masstoodetud tuubikraam on vaieldamatult värske. Täiendage seda omadust elava aromaatsusega Uus-Meremaa Sauvignon Blanc , mis tavaliselt uhkeldab küpsete puuviljade ja äsja niidetud muru nootidega, mis on sama värskendavad.

Neutraalsus

Kuigi kehalt kerge, Vermentino võib uhkeldada nii suure tsitruse- ja valgepuuvilja maitsega kui ka meeldivalt kibe lõpetama. Kuigi need omadused võivad õrnadest juustudest üle saada ja need ei sobi neile, kellel on konkureerivad tugevad maitsed, sobivad need Kuldvillakuga ricotta maheda (julgeme öelda, et padjakujulise?) profiiliga.

Omatehtud Ricottat on lihtne valmistada ja sellele on võimatu vastu panna

Rikkus

Kuigi ricotta võib olla õhuline ja paljude teiste juustudega võrreldes suhteliselt madala rasvasisaldusega, säilitab see rikkaliku ja kreemja. suutunne . Krõbedaga happesus ja õrnad puuviljatoonid, mis ei ole ülekaalukad, mineraalidest juhitud Provence rosé on suurepärane foolium.

Magusus

Ricotta taltsas maitse on võib-olla selle suurim tunnus, kuid piimjas, soolamata või madala soolasisaldusega juustuna on sellel väga peen magusus. Unikaalse täienduse saamiseks otsi tulemasinat nahaga kokkupuutuv vein tehtud vaid lühikesega leotamine aeg, mis pakuks lihavaid, lillelisi ja kergelt puuviljaseid, kuid mõrkjaid omadusi.

See artikkel ilmus algselt 2022. aasta augusti/septembri numbris Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!