Jalgpallihooaeg on (liigse) rüüpamise ja näksimise sünonüüm. Ja me ei räägi leiutamatute laastude ja dipide nuusutamisest ega soovita teil veeta tunde köögis keeruliste roogade kallal oma tagumise ekstravagantse jaoks. Sellepärast oleme kogunud New Yorgis Brooklynis asuva Do or Dine'i peakokalt / omanikult Justin Warnerilt need rahvahulka meelitavad näksid. Järgmine toiduvõrgustiku täht . Tema mängupäevade looming nõuab vähe ettevalmistusi ja neid saab hõlpsasti serveerida parklas või teie pakitud elutoas.

---

Brokkoli ja juustu-y juustu wontonid

Viisakus Justin Warner, Do or Dine'i kokk / omanik, Brooklyn, NY

'Kasutage alumiiniumist väljavõtemahuteid, surudes need otse grillil ideaalsete anumatena oma wontonite soojendamiseks,' ütleb Warner. 'Kuumutage neid piisavalt kaua, et wontonite juustune täidis sulaks.'

6 untsi värsket brokoliõisikut, hakitud väikeseks
4 untsi kitsejuustu, pehmendatud
2 untsi toorjuustu, pehmendatud
1 supilusikatäis šalottsibulat, hakitud
2 tl peterselli, hakitud
¼ tl koššersoola
25–30 ruudukujulist wontoni ümbrist
1 munavalge
3 supilusikatäit Robert Mondavi Private Selection Sauvignon Blanc
1 spl sojakastet
1 tl granuleeritud suhkrut
3 tassi rapsiõli või rohkem kui vaja

Niisutage paberrätikud ja mähkige nendega brokoliõisikud. Mikrolaineahjus 2 minutit, seejärel lisage õisikud segamisnõusse koos juustude, šalottsibula, peterselli ja koššersoolaga. Segage puulusikaga, kuni see on põhjalikult ühendatud.

Järgmisena asetage kuhjaga teelusikatäis segu iga wontoni ümbrise keskele. Murra wonton kolmnurgaks ja voldi siis alumised nurgad üles, et teha võra kuju. Korrake seda täiendavate wontoni ümbristega. Pintselda osa munavalgest iga ümbrise servadele ja aseta seejärel külmkappi.

Lisage kastrulis keskmisel kuumusel sojakaste ja Sauvignon Blanc ning keetke. Eemaldage see tulelt ja segage suhkur. Pange kaste külmkappi, kuni olete selle kasutamiseks valmis.

Lisage 2-tolline õli 350 ° F kuumusega sügavasse kastrulisse. Töötades väikeste partiidena 3 või 4, lisage wontonid. Prae, kuni need on kuldpruunid, hoides temperatuuri 350 ° F. Eemaldage praetud wontonid ja laske neil jahtuda paberrätikutega vooderdatud plaadil. Riieta wontoneid kastmega ja serveeri. Valmistab 25–30 wontonit.

Sest : Nobilo 2012. aasta piirkondliku valiku Sauvignon Blanc hapukas happesus lõikab läbi sulatatud juustu ja praetud wontonite rikkuse.

---

Sriracha või tiivad

Viisakus Justin Warner, Do or Dine'i kokk / omanik, Brooklyn, NY

'Ärge kartke grilli kasutamist, nagu see oleks teie köögis hiiglaslik gaasipõleti,' ütleb Warner. 'Kastmete ja külgede soojendamiseks võite kasutada potil ja pannil otse grillil.' Kuna selles retseptis olev kana on osaliselt enne tähtaega küpsenud, saavad need tiivad mängupäeval kiiresti ja lihtsalt kokku.

24 kanatiiba, lõigatud segmentideks ja otsad eemaldatud
½ naela soolatud võid
½ tassi Sriracha kastet
1 spl sidrunimahla

Tiibade osaliseks eelnevalt küpsetamiseks pange aurukorv keeva vee kohale ja aurutage tiibu viisteist minutit. Laske neil jahtuda, mähkige need seejärel külmkappi.

Sega väikeses kastrulis või, Sriracha ja sidrunimahl. Küpseta segu tasasel tulel, kuni see on sulanud ja ühtlane. Lase kastmel jahtuda ning mässi ja tõsta seejärel kastrulisse.

Söe kasutamisel soojendage gaasigrilli temperatuurini 350 ° F. Veenduge, et briketid hõõguvad õrnalt, ilma nähtava leegita. Jaotage tiivad ühtlaselt grillile ja küpseta neid 5–7 minutit külje kohta. Viimasel 5 minutil küpsetamise ajal pange kaste potti otse grillile, et see uuesti soojendada. Kui tiivad on küpsetamise lõpetanud, asetage need kaussi või alumiiniumist serveerimisnõusse ja visake koos soojendatud Sriracha võikastmega. Teeb 48 tiiba.

Poolt: Ruffino 2012. aasta Lumina Pinot Grigio kerge keha ja värskendavad sidruninoodid leevendavad sriracha kuumust.

---

Grillitud topeltlõigatud sealiha karbonaadipurustatud BBQ-äädikaga

Viisakus Justin Warner, peakokk / Do or Dine'i omanik, Brooklyn, NY

'Võimalik, et teadsite, et hakkate päev või paar enne seda suurt mängu mängima, nii et kasutage seda aega, et oma liha maitsestada,' ütleb Warner.

6 topeltlõigatud sealiha karbonaadi, umbes 1 nael
1 gallon pluss 4 tassi vett
1 tass koššersoola
1 tass, pluss ¼ tass, jagatud pruun suhkur
1 supilusikatäis nelki
1 spl musta pipratera
4 loorberilehte
2 tassi Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush punane vein
1 tass õunaäädikat
2 tl sinepipulbrit
2 tl chipotle pulbrit
Taimeõli grillresti jaoks

Asetage sealiha karbonaadid plastmahutisse või vahtjahuti koos galloni veega. Lisage sool, 1 tass fariinsuhkrut, nelk, pipraterad ja loorberilehed 4 tassi veega täidetud kastrulisse ja viige segu keemiseni. Laske sellel jahtuda ja lisage see sealiha ja veega. Pange külmkappi kohe vähemalt 12 tunniks.

Äädikakastme valmistamiseks ühendage potis ülejäänud ¼ tass pruuni suhkrut koos veini, õunaäädika, sinepipulbri ja chipotle pulbriga. Kuumuta keemiseni, vähenda kuumust ja hauta, kuni seda vähendatakse veerandi mahust. Lase äädikakastmel jahtuda ja pange pritspudelisse vms anumasse.

Söe kasutamisel soojendage gaasigrilli 350 kraadini. Veenduge, et brikettid hõõguvad õrnalt ilma nähtava leegita. Hõõru restidele mõni taimeõli. Eemaldage seakarbonaadid soolveest ja grillige 7 minutit mõlemal küljel keskmise harva, pöörates neid 90 kraadi iga 3½ minuti järel. (Reguleerige küpsetusaega, kui soovite, et neid küpsetataks kauem.) Kui olete keedetud, laske seakarbonaadidel 5–6 minutit puhata. Viiluta sealiha kondidelt ja seejärel lihatera vastu. Tõsta äädika abil ja serveeri. Teenib 6.

Poolt: Robert Mondavi pakendis Coastal Crush Red on maitsekad mahlased küpsed maasikad, vaarikad ja vihje šokolaadile, mis seakarbonaadile vastu peab.