'Mulle meeldib segada,' ütleb Ben Smithi kaasomanik Cadence'i veinitehas . 'See on üks kahest korrast aastas - koos saagikoristusega - tunnen tegelikult, et teen veini.'

Peaaegu kõik veinid on mingisugused segud. Mõni võib olla segu erinevatest vaatidest, viinamarjaistandustest või ühe sordi plokkidest. Teised võivad olla segu erinevatest nimetustest või sortidest.

Rebecca Bradley illustratsioon

Kuid miks veinitootjad segunevad?

'Minu jaoks on segamise kunstiks võtta üksikud tükid ja teha kokku segatav summa parem kui need üksikud tükid, millega alustasite,' ütleb veinitootja Mike Macmorran Mark Ryani veinitehas .

Kui viinamarjad on koristamise ajal veinitehases, hakkavad veinivalmistajad kohe hindama, mis neil on, maitsma kõigepealt kõiki kääritajaid ja seejärel tünne, pidama märkmeid, hindamist ja paremusjärjestust.

'Hakkan kaarti ehitama,' ütleb Kevin White, selle omanik ja veinivalmistaja Kevin Valge veinitehas . 'Ma tean, et see kombinatsioon võib hästi toimida, sest mul on siin maad, siin on eredaid vilju ja seal struktuure ning ma saan siin vürtsi. Viis korda kümnest oli see teoreetiliselt huvitav, kuid ei õnnestunud, kuid ülejäänud viis korda võib see kuidagi huvitav olla. '

See hetk, millal veinivalmistajad otsustavad segamist alustada, on erinev. 'Ma tunnen tegelikult, et mida varem saate veine segada, seda keerulisem on teil nooruslik vein,' ütleb White. Ta eelistab mõnda oma veini segada kohe pärast käärimise lõppu, teisi aga kuus kuud pärast koristamist.

Teised alustavad palju hiljem. Macmorran segab veine tavaliselt 14 kuud pärast koristamist. 'See annab teile suurema võimaluse veine pikemalt maitsta kui individuaalset osa,' ütleb ta.

Kui veinitootjad hakkavad segama, võtavad nad proovid vaatidest ja sealt tulevad pipetid ja gradueeritud silindrid, kusjuures veinivalmistajad teevad sageli 100 milliliitriseid proovisegusid.

Paljud veinitootjad alustavad sellest, mida nimetatakse nn põhiseguks, mis on veini aluseks.

'Kui alustan meie Cabernet-põhise seguga, siis panen kokku tõeliselt hea Cab-segu, mis moodustab lõpuks 60–65% lõplikust veinist,' ütleb veinivalmistaja ja juhtivpartner Brian Carter Brian Carteri keldrid . “Siis vaatlen, kuidas muud sordid lisatakse järjest keerukamaks ja suureneb tasakaal. Kui lisan liiga palju muid asju, mis enam ei maitse nagu Cabernet, siis olen läinud liiga kaugele. ”

Tihti alustavad veinitootjad segamist suuremates protsentides ja liiguvad seejärel väiksematele protsentidele, hinnates kogu seda teed. Lähemale jõudes võivad nad uurida vaid ühe või kahe protsendi veini muutmist.

Washingtoni teedrajavad pereettevõtted

'Paljud inimesed mõtlevad, mida teeb kaks protsenti?' ütleb James Mantone, veinivalmistaja, viinamarjaistanduste juhataja ja asutaja Syncline'i veinitehas . 'Mõnikord on see radikaalne. See võib muuta kogu veini sensatsiooni. '

Mõni veinivalmistaja võtab segu kokku panemiseks mitu tundi. Teistel võib kuluda päevi, nädalaid või isegi kuid, olenevalt veinitehase suurusest, veinivalmistaja lähenemisviisist ja aastakäigust.

Mõlemal juhul läbivad veinivalmistajad iteratiivse protsessi erinevate segude hindamiseks. See võib olla käputäis kordusi või palju rohkem, sõltuvalt konkreetsest veinist.

'Võib juhtuda, et läbime mõne veini 60–70 segu, enne kui oleme ühega rahul,' ütleb Mantone. 'Häälestate järk-järgult.'

Protsess ei ole alati lihtne. 'See pole intuitiivne, kui kõik parim vein, mis läheb ühte veini, loob parima veini,' ütleb veinitootja ja partner Chris Peterson Avennia . 'Kuni olete selle kokku pannud ja maitsnud, võite olla üllatunud.'

'Võite võtta kaks tõeliselt pehmet veini ja segada need kokku ning need muutuvad uskumatult parkaineteks ja joodamatuks,' nõustub Mantone. 'Samamoodi võite võtta kaks tõeliselt tanniiniveini ja segada need kokku ning ühtäkki muutuvad need palju siidisemaks.'

Kuidas saab veinimeister teada, kui nad on segu valmis teinud? 'Niipea kui proovite mõnda üksikut osa liigutada ja kõik, mida teete, pole nii hea, olete seal,' ütleb Peterson.

Veinivalmistajad ütlevad, et mõned segud saavad kiiresti kokku, teised aga võivad olla väljakutsed. 'Mõnikord on see tohutu,' ütleb Mantone protsessist. 'Teatud hetkel peate lihtsalt käed üles viskama ja ütlema:' Seda pole enam otstarbekas muuta. '

'Seda on lihtne veidi üle mõelda, sest kombinatsioone on palju,' ütleb White. 'Minu jaoks on see selle kohta, mis on päeva lõpus tõesti maitsev.'

Tavaliselt panevad veinitootjad mitu segu lõpliku segu saamiseks kandideerima ja lasevad neil siis mõnda aega enne nende ümberhindamist istuda. 'Väga hea on eemale astuda ja tagasi tulla,' ütleb Mantone. 'Mõnikord mõtlete:' Mida me mõtlesime? See meeldis meile? ’Võite nii pisiasjadele keskenduda.“

Kui lõplik segu on otsustatud, ühendatakse üksikud tünnid segamismahutisse ja viiakse tavaliselt uuesti tünni täiendavaks vanandamiseks ja lõpuks villimiseks.

Siin on pilk, mida mõned Washingtoni osariik veinivalmistajate sõnul aitavad nende kohalikud sordid kaasa kahele levinud segule.

Rebecca Bradley illustratsioon

Bordeaux stiilis segud

Cabernet Sauvignon

'Cabernet Sauvignon kipub veinile tooma suurt intensiivsust, suurt jõudu ja kaalu,' ütleb Macmorran. 'See on suurem, hauduv, laia õlgaga vein, mille taga on rohkem tanniini intensiivsus.' Must kirss, must sõstar ja ürdi aroomid ja maitsed on tavalised.

Merlot

'Ma tunnen, et Merlot on seotud keskpärase suulaega,' ütleb Brandon Moss, partner ja veinivalmistaja, Gramercy keldrid . 'Need tanniinid tabavad teid rohkem suulae keskosas, mitte otse ees ja sabaotsas nagu Cabernet Sauvignon.' Aroomid ja maitsed võivad sisaldada vaarikaid, kirsse ja šokolaadi.

Cabernet Franc

'Kus me seda valime, panustab Cabernet Franc rohelise taimse komponendi ning päris tugevate punaste puuviljade - jõhvikate ja Bingi kirssidega,' ütleb Moss. 'See tabab teid justkui tanniinidega ja seejärel kaob lõpus.'

Malbec

'Malbec on väga tumedaviljane puuviljavein,' ütleb Moss. 'Kui otsite oma Cabernetist seda suurt puuviljakomponenti, on see viinamari, mida saate selle puuviljaprofiili suurendamiseks kasutada.'

Väike Verdot

'Petit Verdot on hape ja tanniin,' ütleb Moss, kes märgib, et segu lisatakse sageli minutites.

'Intensiivne värv, intensiivne maitse,' ütleb Macmorran. 'Tonni küpset magusat maitset suulae keskosas, kuid tagumises otsas on teil palju struktuure.'

Rhône stiilis segud

Grenache

'Mida Grenache toob, on erepunased puuviljad - maasikad ja kirsid,' ütleb White. 'Saate kena rikkuse, eriti keskmises taevas. Kuumamatel aastakäikudel saate mõned omadused, mis on veidi soolased. Jahedamates aastakäikudes saate vürtsi. '

Syrah

'Syrah on selline kameeleon,' ütleb Macmorran. 'Sellel on väga lai aroomi- ja maitseprofiilide spekter, kus te isegi ei arvaks, et see on sama viinamari.' Aroomid ja maitsed võivad ulatuda vaarikast, mustikast ja murakast suitsuliha ja oliivini.

Syrah muudab ka veini välimust ja struktuuri. 'Syrah lisab värvi,' ütleb Carter. 'Samuti kipub see lisama natuke rohkem tanniini ja lisama ka viimistlust.'

Mourvèdre

'Mourvèdre'i jaoks saate vaarika, aga ka naha ja pipra,' ütleb White. 'Mõnes kuumemas aastakäigus läheb see rohkem musta pipra poole ja jahedamates aastakäikudes saate seda valget pipart rohkem.'

Carignan

'[Carignan] võib tuua kaasa mõned metsikud, metsikud aspektid, mis on minu jaoks Rhône'i sortidega nii võluv asi,' ütleb Mantone. 'Need on ürdid, vürtsid ja soolased asjad.'

Cinsault

'[Cinsault] võib olla suulaes veidi kerge, kuid väga intensiivse maitseprofiiliga,' ütleb Mantone. 'See võib aidata vähendada suulae raskust.'