Kanepil ja Cabernetil on palju ühist. Jamie Evans jõudis selleni, kui ta õppis viinamarjakasvatust California Polütehnikumi Riiklikus Ülikoolis San Luis Obispos.

Evans, a 2018 Veinihuviline 40 Alla 40-aastane autasustatud , rakendas kanepile sensoorse hindamise tundides õpitud teavet. 2017. aastal alustas ta Herb Somm ning hakkasid 2018. aastal Californias korraldama eraviisilisi kanepide degusteerimisi ja kulinaarseid üritusi. Üritused keskenduvad terpeenidele - taimes leiduvatele aromaatsetele ühenditele - ja sellele, kuidas erinevate marihuaanatüvede ainulaadsed profiilid saaksid veini ja toiduga kõige paremini kokku sobitada.

'Kanep on sama keeruline kui vein,' ütleb ta. “Kanepi ja veini lõhnades ning maitsetes on palju sarnasusi. Isegi veini terroiri saab kanepile rakendada. ”

Pilk Evansi neljapäeva infundeeritud veini- ja umbrohu sidumisüritustele San Franciscos / Foto: Chron Vivant

Tema korraldatavatel hooajalistel privaatsetel üritustel „Neljapäeva infusioon“ saab pakkuda kanepiga infundeeritud kokteile ja roogasid koos veinipaaridega. Selle eesmärk on tutvustada 'kanna-uudishimulikke' kunagise verboten-taime kulinaarset külge.

'Californias on nii sügav gurmeetoidu kultuur [et] söömine ja paaristamine ning kanepiüritused kõlasid siin elavate inimestega,' ütleb Evans. 'Soovime, et inimesed mõtleksid kanepist samamoodi nagu veinist kui gurmeetootest.'

Legaliseerimine marsib edasi

Marihuaana harrastusliku kasutamise legaliseerimine kümnes osariigis ja Washington DC-s on tekitanud nõudluse kanepikesksete kogemuste järele, alustades talu- ja ambulatoorsetest ekskursioonidest kuni klassideni. Eriti populaarne on kanepi degusteerimine ja veini paaristamine ning võõrustajad võrdlevad üritusi sageli mitmekursuseliste veiniõhtusöökidega.

'Kanepit tuleks kohelda nagu head veini,' ütleb Philip Wolf, asutaja Vaimude kasvatamine , kes korraldab kanepiõhtusööke Colorados, Las Vegases ja Los Angeleses. 'See sobib toiduga nii hästi kokku, kui teil on õiged paarid.'

Plaadid on neljapäeval paaristamiseks lõpetatud Infused / Arianna De foto

Wolf hakkas üritusi korraldama 2014. aastal. Ta töötab koos peakokkade ja kanepisommeljeedega, kes kasutavad oma sügavaid teadmisi terpeenide kohta ning ka maitseprofiile, et siduda gurmeeressid erinevate tüvedega.

Menüüs on paaritus, näiteks virsiku- ja avokaadosalat sidruniga vinegretiga, koos kanepi tüvega Golden Goat rosmariiniga infundeeritud lambaliha grillitud spargli ja kartulitega, mis on ühendatud Durbin Poisoniga ja brownie-päikesesundid vaniljejäätisega, mida serveeritakse Summit Sweet Skunkiga.

Ühendage kergemad marihuaanatüved valgete veinidega ja julgemad tüved punaste veinidega. Sativa tüved sobivad kõige paremini kergemate hindadega nagu kala ja köögiviljad. Indica tüved on parem valik koos raskemate roogadega, nagu praad ja mugavad toidud.

'See ehitab roogadesse maitsekihte,' ütleb Wolf. 'Tahame inimestele näidata, et saame kanepit kasutada selleks, et tugevdada teie söögi maitset.'

Kanep võib olla sündmuste keskmes, kuid sensoorsed kogemused on lisatud. Hunt julgustab külalisi vaatama nii trihhomeesid, mis on pungades väikesed kristallid, kui ka kanepi värvi ja tihedust. Ta annab osalejatele käsu lill murda, et vabastada terpeenid ja hingata nende lõhna ning keskenduda suitsu maitsele ja sellele, kuidas see suus tundub.

'Kui pöörate tähelepanu kanepi peenematele aspektidele, saate rohkem teada, milliseid tüvesid eelistate,' ütleb ta.

Herb Sommi terpeeni aroomiharidusjaam / Foto: Untold Creative

Kuidas veini ja umbrohtu siduda

Evans lõi a sidumistabel see sisaldab kuut kõige levinumat terpeeni koos nende aroomide, eeliste, mõju, populaarsete tüvedega ning soovitatud toidu- ja veinipaaridega. Ta soovitab külalistel kasutada paaris oleva marihuaana aroomi ja maitseid kõige paremini kuivlilleaurustit.

Lavinal OG-s ja Amnesia Haze'is leitud Linaloolil on tsitrusviljade, roosi, lavendli ja violetse noodi märkmeid. Seda kasutatakse antidepressandi ja une abivahendina ning see sobib hästi kreemikreemi, mee, Rieslingu ja Muscatiga.

Nelk, must pipar ja kaneel aroomid, mis on levinud sellistes tüvedes nagu Rockstar ja Northern Lights, tulenevad beeta-karüofülleenterpeenist. See on hea valuvaigisti ja põletikuvastane aine, mis aitab vähendada stressi ja täiendab kõrvitsakooki, kõrvetatud praadi, Zinfandelit ja Cabernet Sauvignonit.

'Kui kogete kanepit ja veini kõrvuti, on nende kahe sarnasus hämmastav,' ütleb Evans. 'Näete, kuidas see pirn kustub, kui inimesed seda saavad.'

Evans tunnistab, et teadus on keeruline. Ta jagab selle lihtsaks reegliks: ühendage kergemad tüved valgete veinidega ja julgemad tüved punaste veinidega. Hunt soovitab siduda sativa, tüved, mis pakuvad meeliülendavamat suminat, kergemate hindadega nagu kala ja köögiviljad. Rahustava toimega tüved, mida nimetatakse indica'ks, on parem valik raskemate roogade, näiteks praadi ja mugavate toitude kõrvale.

Neljapäeval kanepiga infundeeritud meepotid Infused / Tyler Arnesoni foto

Marihuaana terroir

Terroir on samuti oluline. Päike, muld ja vesi annavad oma panuse erinevate kanepitüvede maitsetesse ja aroomidesse, täpselt nagu veiniga. California toidu- ja põllumajandusministeerium käivitas programmi CalCannabise apellatsiooniprojekt eelmisel aastal lubada litsentsitud kultivaatoritel kehtestada apellatsioonistandardid, et rõhutada erinevate kasvupiirkondade terroiri.

Kanepisommeljee tõus

'Kultivaatorite jaoks räägib suur osa nende loost nende ainulaadsest asukohast, mis muudab nende tüved eriliseks,' ütleb Evans. 'Need kasvatajad on uskumatult kirglikud, täpselt nagu viinamarjakasvatajad on kirglikud ja uhked oma veinide üle.'

Suitsutatud vinnutatud lõhe, valmis paaristamiseks / Lana Vy foto

Kuidas maitsestamiseks kanepit kõige paremini tarbida

Kui haridus on sündmuste sidumisel kesksel kohal, on kanepi tarbimine sageli öö tipphetk. Kuid ka see on õppimiskogemus.

Külalised saavad teada, kuidas kanepit selle maitse maksimeerimiseks tarbida, ja seal on midagi enamat kui lihtsalt liigese süütamine. Evans väldib kanepi suitsetamist veiniga, sest see mõjutab suulae. Ta valib aurustid, mis rõhutavad terpeene, ilma suitsu, mis kahjustab toidu maitset.

Oluline element on ka õhtusöögi ajal tarbitud kanepi kogus. Hinnanguliselt 10% The Herb Sommi korraldatud ürituste sööjatest on kanepi jaoks uued. Evans julgustab alustama madalat / aeglasemat lähenemist ning ta töötab koos kokkadega kogu söögikorra ajal väiksemate kanepiannuste manustamiseks.

Jamie Evans, Herb Somm / Foto autor Heather Tafolla

Enamikul sündmustest sisaldab söögikord maksimaalselt viit milligrammi THC-d, väike kogus Evansi sõnul.

'Kanepi mõju tundmine tarbitud toitudes võtab umbes tunni, nii et mõned kokad alustavad söögi alguses THC-d [tetrahüdrokannabinool, kanepi psühhoaktiivne koostisosa], nii et see jõuab õhtu lõpuks sisse, ”Ütleb Evans. 'Teised kokad lõpetavad öö CBD-ga [kannabidiool, mis ei ole joovastav ühend kanepis], mis mõjub THC-le vastu, nii et inimesed lahkuvad tõeliselt suurepärase enesetundega.'

Eesmärk on saada söögikohtadesse kanepit kui gurmeetoodet. Hunt loodab, et kasvav maitsmistrend kasvab jätkuvalt.

'Kui kanepit ümbritsev häbimärgistus väheneb, tõuseb ürituste degusteerimise ja sidumise turg,' ütleb Wolf. 'Pole kaua aega, kui kanepi degusteerimine on sama tavaline kui veinide degusteerimine.'