Kuigi paljud Ameerika Ühendriikide inimesed kasutavad mõisteid bataat ja jamss vaheldumisi, on need tegelikult täiesti erinevad köögiviljad. Need kaks kuuluvad erinevatesse taimeperekondadesse – maguskartul on Convolvulaceae (hommikuse hiilguse) perekonda kuuluv mugul, jamss aga perekonda Dioscoreaceae kuuluv mugul – ega ole tegelikult sugugi nii sarnane. Ameerika toidupoodides kõige sagedamini müüdavad jamsid, sealhulgas need, mida kasutate suhkrustatud jamsside valmistamiseks, on tegelikult apelsinimaguskartul.

Niisiis, mille poolest erineb jamss bataadist?

Apelsinilihaga maguskartulit müüakse sageli toidupoodides jamssina, kuid need kaks on erinevad köögiviljad. FOTO: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

Mis on jamss?

Jam on tärkliserikas juurvili Dioscoreaceae sugukonnast, millel on valge või lilla viljaliha kareda kooretaolise koorega ja neutraalse, mõnikord mullase maitsega.

Mis on maguskartul?

Bataat on Convolvulaceae perekonda kuuluv juurvili, millel on valge, lilla või oranž viljaliha, millel on kreemjas tekstuur ja magus-magus maitse.

Kuidas jamss ja maguskartul erinevad?

Bataat on pärit Kesk- ja Lõuna-Ameerikast, samas kui jamss on pärit Aasiast ja Aafrikast, millest viimane toodab suurema osa maailma varudest. Üks peamisi erinevusi on päritolu, ütleb Shayn Prapaisilp Ülemaailmne toiduturg Missouri osariigis Kirkwoodis. Bataat on maailma uus toit, seega Kesk- ja Lõuna-Ameerika. Tõelised jamsid pärinevad Aafrikast ning neid leidub ja tarbitakse peamiselt Lääne-Aafrikas ja osades Ida-Aasias.

Bataat ja jamss erinevad ka maitse, tekstuuri ja välimuse poolest.

PICTUREPARTNERID / Getty Images.

Maitse

Bataat on noh, magus. Tõeline jamss maitseb täiesti teistmoodi kui maguskartul – neil on neutraalsem, maalähedasem maitse, lähedasem rusikast kartulile ja toorelt söömisel võib see olla mürgine. Keedult on Aafrika jamss tärkliserikas ja maitseb nagu kuivati ​​tihe kartul, ütleb peakokk ja omanik Sola Ajao. Destiny Aafrika turg Randolphis, Massachusettsis. Aafrika jamss pakub ainulaadset maitset, mis ei ole magus.

Tekstuur

Bataadil on pehme kuni tihke tekstuur ja kreemjama sisemus. Jamsid on tavaliselt tärkliserikkad ja kuivad, kareda, konarliku väliskestaga – seda võrreldakse sageli puukoorega. Aafrika jamside nahk on väga kareda tekstuuriga, ütleb Ajao. Kui seest on küpsenud, siis see pehmeneb, kuid säilitab siiski oma kuju.

Välimus

Ameerika Ühendriikides on enim levinud tumedakoorelised oranži viljalihaga bataadid, kuid leidub ka valge või lilla viljalihaga sorte. Jamsidel on tavaliselt pruun või must nahk valge viljalihaga, kuigi ube, magus lilla jamss, mis on populaarne filipiinide köögis , sellel on lilla liha ja tume nahk. Bataat kaalub tavaliselt alla naela, samas kui tõeline jamss on sageli palju suurem – need võivad kaaluda kuni 100 naela ja kasvada üle 6 jala pikkuseks.

Jamsi ja maguskartuli ostmine ja säilitamine

Kui ostate tõelist jamssi, on kõige parem suunduda spetsiaalsele toidupoele või rahvusvahelisele turule, eriti Aafrika ja Aasia toidupoodidele. Jamsi või bataadi ostmisel otsige neid, mis on katsudes kõvad, ja vältige plekke või tumedaid laike. Hea jamsi parim näitaja on tunne, ütleb Ajao. Kui see on vastupidav ja puudutades raske, on teil suurepärane jamss.

Kuna jamsil on nii paks kooretaoline koor, säilivad need üldiselt palju kauem kui muud värsked tooted. Kuid nende värskuse säilitamiseks soovitab Ajao jamssi hoida jahedas ja kuivas keskkonnas otsese valguse eest kaitstult.

Kuidas jamssiga süüa teha

Kuna neil ei ole maguskartuli magusat maitset, ei tohiks ehtsaid jamssi suhkrustada. Selle asemel soovitab Prapaisilp käsitleda neid nagu tavalist kartulit, näiteks rusikast kartulit, võrreldes maguskartuliga. Jam on peaaegu nagu rusikas kartul, nii et see on palju raskem ja võtab natuke rohkem aega kui maguskartul, mis on kreemjamad, ütleb ta.

Ajao soovitab praadida, keemine või jamssi röstimine või nende kasutamine paljudes traditsioonilistes Aafrika retseptides, sealhulgas ikoonilise roa fufu sortides. Ta ütleb, et Aafrikas on jamssi valmistamiseks palju lõbusaid ja maitsvaid viise, näiteks jamss (nüansirikas fufu variant), jamssipuder (südantsoojendav delikatess) ja jamsijahu (amala), mis on ühe teise fufu sordi alus. .

Kuidas maguskartuliga süüa teha

Bataat sobib palju enamaks kui lihtsalt suhkrustatud jamss. Küpsetamine on üks populaarsemaid maguskartuli keetmise meetodeid, kuid neid on lihtne ka keeta, praadida või surve all keeta. Nautige klassikalise maguskartuli pajaroog pekanikapsliga või lihtsate maguskartulipruunidega või maitsestage neid vürtsikate kammkartulite, maguskartuli-maapähklihautise või kiire ja lihtsa maguskartulihašiga.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita