Põhitõed

See New Yorgis aretatud hübriidviinamarjas on suur isiksus

Rääkige veinivalmistajate ja viinamarjakasvatajatega ning nad võivad viinamarjade kirjeldamisel, millega nad töötavad, olla üsna teravad. Enamasti tõmbab enim tähelepanu nende ärritus viinamarjadest – hiline valmimine, haigustele vastuvõtlik ja nii edasi.

Välja arvatud siis, kui tegemist on Cayugaga.

“ Cayuga on ülikasulik blender ja seda armastavad nii viinamarjakasvatajad kui ka veinitootjad,” ütleb Peter Bell, kes oli veinivalmistaja Fox Runi viinamarjaistandused New Yorgis Finger Lakes 27 aastat, kus ta valmistas veinitehase poolmagusa Cayuga sordi Arctic Fox ümbriseid ja ümbriseid (ja juhtumeid!). „Cayuga vajab vähe veinivalmistaja viimistlust. Mulle meeldib seda valada inimestele, kellele see meeldib Pinot Grigio , kuna sellel on laiaulatuslik atraktiivsus, kuid tee rohkem isikupära.'

Cayuga või Cayuga White, nagu seda mõnikord nimetatakse, on valge Cornelli hübriid, mille töötasid välja ülikoolide teadlased 1940. aastatel New Yorgi osariigis, kuid see lasti turule alles paarkümmend aastat hiljem. Selle ajalugu on pikk ja keeruline, ulatudes 19. sajandi keskpaigani, kui aastal tuvastati lauaviinamarja nimega Winchell. Vermont . Winchelli ristati hiljem viinamarjaga, mida kutsuti Moore’s Diamondiks (mis oli ise Concordi rist) ja paar risti hiljem ilmus kohale Cayuga. Kokkuvõttes on Cayuga esivanemate seas põliselanikke Viinapuu on libe sordid, Prantsuse-Ameerika hübriidid ja isegi Veinipuu .

Sulle võib meeldida ka: Miks võiksid hübriidviinamarjad olla veini tulevik?

Sellisena, ütleb praegu kirdeosas nõuandva veinivalmistajana töötav Bell, on Cayuga aluseks paljudele Finger Lakesi patenteeritud valgetele. Veinitootjatele meeldib see, sest see pakub suurt saaki, kuni 200 gallonit tonni kohta (tavalisest 10–15% rohkem). See valmib varakult, umbes septembri keskpaigas, ja seda saab korjata nii madalal suhkrusisaldusel kui 15 või 16 Brixi – veiniviinamarjade puhul hämmastavalt madal arv. Kõige parem, ütleb Bell, see on tase, mil Cayuga maitsed on haripunktis.

Miks siis Cayuga pole populaarsem? Seda arvestades piirab selle geograafia selle atraktiivsust New Yorgi veinid levitatakse enamasti ainult New Yorgis (kuigi Belli sõnul kasvab viinamari tõenäoliselt ka teistes Põhja-Ameerika jahedates kliimatingimustes). Teise jaoks kannab see veini häbimärgistamist, mis on valmistatud peamiselt mitteeuroopalistest viinamarjadest – liiga haisev, liiga magus ja mitte 'päris'.

Kuid vaevalt see Cayuga puhul nii on. 'Mõni aasta tagasi sõime Fox Runil üsna keerukat õhtusööki ja enne üritust pidime leidma veini, mis sobiks iga kuue käiguga,' meenutab Bell. «Üks käik oli kapsasalat, mille sees oli paar eksootilist asja. Minu tavapärane salatisoovitus pole vein, aga lõokese peal proovisime seda Arctic Foxiga. Tänaseni on see sidumine olnud üks kõigi aegade edukamaid. Õhtusöögi ajal olime elevil, et saime seda lugu rääkida.

Kiired faktid

Viinamari: Külmakindel varavalmiv valge, suurte paksukooreliste ja mahlaste marjadega
Rist: Seyval Blanc, Prantsuse-Ameerika hübriid ja Schuyler, Põhja-Ameerika hübriid
Kus kasvanud: Peamiselt New Yorgi osariik ja USA kirdeosa
Veinistiilid: Valged segud, ühe sordi ja vahuveinid, erinevate magususastmetega
Aroomid/maitsed: Mesimelon, laimimahl, troopilised puuviljad
Toidu sidumine: Salatid ja karbid
Naljakas fakt: Üks selle vanavanematest on Zinfandel, kes ristati Ontarioga, Põhja-Ameerika hübriidiga, et toota Schuyleri.