Ma ei ole suur loosungite austaja, kuid pärast hiljutist reisi Conegliano Venetosse, kus asub Prosecco Superiore, pean tunnistama, et konsortsiumi moto kirjeldab nende kasvupiirkonda kohana, kus 'Prosecco on parem'.

Maailma tormiga vallutanud meeldiv säraküünal Prosecco on kahes peregrupis: Prosecco DOC - üheksast Veneto ja Friuli-Venezia Giulia piirkonda hõlmavast provintsist - ja Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, mida saab valmistada ainult Trevisos Veneto provints samanimeliste linnade vahelistel küngastel. Samuti on Aseri linna lähedal toodetud Superiore DOCG perekonna ebaselgem haru Asolo Prosecco Superiore DOCG. Kuid kõige kuulsamad Proseccod pärinevad Conegliano Valdobbiadene mäenõlvalistest viinamarjaistandustest, Prosecco ajaloolisest tootmispiirkonnast.

Nähes, et kõik Proseccod on valmistatud vähemalt 85 protsenti kohalikust viinamarjast Glera ja kasutavad samu tootmismeetodeid, on peamine erinevus Prosecco kahe kategooria vahel seal, kus neid kasvatatakse. Kui suuremat osa Prosecco DOC-st (Denominazione di Origine Controllata) kasvatatakse madalatel tasandikel laiendatud alal, mis hõlmab 20 000 hektarit, siis Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG-d (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) kasvatatakse ainult mäenõlval asuvatel viinamarjaistandustel palju väiksemas piirkonnas kasvupind kokku 6 586 hektarit. Kuigi Itaalia seaduste järgi kontrollitakse kõiki DOCG-veine rangemalt kui DOC-de veine, pole Prosecco puhul oluline mitte G, vaid see, kus veini tehakse. Täpsemalt, see on piirkonna metsikud, järsud mäed ja nende juhuslik asukoht.

Poolel teel Dolomiitide ja Aadria mere vahel asuvatel päikeselistel nõlvadel on ainulaadne mikrokliima, mis aitab kaasa viinamarja valmimisele, samas kui kõrged kõrgused tagavad praktiliselt värskuse ka kõige kuumematel aastakäikudel. Pidevad tuulekad aitavad viinapuid tervena hoida ja see võib olla üks põhjus, miks piirkonnas uhkeldab ebatavaliselt palju vanu viinapuid. Mägede järsus tähendab ka seda, et kõik - alates pügamisest kuni korjamiseni - tehakse peamiselt käsitsi. Manuaalne aspekt - eriti saagikoristuse puhul - tõstab veelgi kvaliteeti, kuid seab ka väljakutseid.

„Prosecco DOC-i hooldamine võtab hektari kohta 100–250 töötundi, Coneglianos vajate aga 300–500 tundi. See arv ulatub 600–1000 tunnise hooldustööni iga hektari kohta Valdobbiadenes, kus mäed on järsemad. Ja Cartizze vertikaalsel nõlval, kus rasked tingimused muudavad viinamarjakasvatuse keerukaks, vajate hektari kohta 1000 tundi hooldust, ”kuulutab enideroloog ja tehniline direktor Desiderio Bisol Bisol .

Kasvava tsooni viinamarjaistanduste töötamine pole mitte ainult kallis, vaid nende ostmine oleks praktiliselt liiga suur.

'Nimiväärtusega hinnad on ühed kõige kallimad Itaalias, ulatudes Cartizze vahemikus 1,5 kuni 2 miljonit eurot hektari kohta,' kuulutab kohaliku konsortsiumi direktor Giancarlo Vettorello. Ta lisab siiski, et kuna keegi ei müü kunagi, on hinnad pigem teooria kui praktika.

Cartizze, legendaarne kruiis, mis koosneb 106 hektarist järsetest mäenõlvalistest viinamarjaistandustest Valdobbiadenes, on kasvupiirkonnas peaaegu maagiline sõna. Siinsed viinamarjad saavutavad lõpliku küpsuse ja seda piirkonda peetakse Prosecco tootmise tipuks. Cartizze valmistatakse traditsiooniliselt kuivana (mis segaduses vahuveini rääkides tähendab tegelikult, et see on magus), kuid vähesed veinitehased valmistavad maitsvaid Bruti versioone, mis on mahlakate puuviljadega kuivemad, nagu Terre di San Venanzio ja Villa Sandi Vigna La Rivetta. Bisol teeb ka vapustava tõlgenduse - reamees Cartizze Non Dosato. Viidatud pudelis (enamus Proseccot valmistatakse tänapäeval mullide saamiseks terasetankides) ja ilma täiendava annuseta on see kuiv, karge, küpsete puuviljade ja energiat andva mineraalveeniga.

Kui Cartizze kroonib konfessiooni kvaliteedipüramiidi tippu, tutvustas Prosecco Superiore hiljuti oma ametlikke piiritlusalasid Rive, mis on nimetatud viinamarjade päritolu linna või aleviku järgi. Nad toovad esile kogu kasvupiirkonnas leiduvaid erinevaid mikrokliima ja erinevaid terroare, nagu näiteks Mionetto elav Rive di Santo Stefano.

Lisaks kadestamisväärsetele kasvutingimustele on Conegliano Valdobbiadene uhke segu sajanditevanusest kvaliteetveinivalmistamisest (Itaalia esimene enoloogiainstituut asutati Coneglianos 1876. aastal ja Prosecco tootja Carpenè Malvolti oli vahuveinide tootmise pioneer Itaalias) koos puusaealise põlvkonnaga -30ndad, mis viivad veinid täiesti uuele tasemele. Lisaks säästvamate viinamarjaistanduste kasutamisele elustavad mõned nooremad veinitootjad tavapärast Col Fondo Proseccot, millele viidatakse pudelis. Kuid selle asemel, et halvustada, jäetakse veinid nende sete. See pärmjas jääk jätab põhja peene sette ( taust itaalia keeles), mis annab rohkem keerukust ja maitset. Nendel fantastilistel veinidel on praegu silt Conegliano Valdobbiadene DOCG, millele pole lisatud mõistet “Superiore”, mis on reserveeritud veinidele, millel on üleküllusem mullid. Tehnilises mõttes peab Superiore Proseccos avamata pudelis olema vähemalt 3,5 baari rõhk, samas kui Col Fondo, mis on klassifitseeritud sädelev (kihisev) on tavaliselt 2,5 baari. Tootjate sõnul muudetakse peagi reegleid, et traditsioonilised villimised saaksid Superiore ka sildil kummitada. Otsige neid Cà dei Zagost, Perlage'ist ja Marchiorist.

Prosecco Superiore'ist ei saa rääkida, kui ei mainita Nino Francot - piirkonna üht tipptootjat. Minu hiljutise veinitehase külastuse ajal avasid Primo Franco ja tema tütar Silvia 15 fantastilist Proseccot, mis pärinevad 1992. aastast, tõestades Conegliano Valdobbiadene kõrgema Proseccose imelist ja üllatavat arengut.

15 Itaalia veini ikooni