C California Sonoma maakond on Chardonnay riik, seda ei saa eitada. See on igal pool igal aastal. Pärast aastakäiku toodavad veinivalmistajad suurepäraseid maailmatasemel näiteid. Chardonnay’t on kuus korda rohkem kui järgmise populaarseima valge veini viinamarja.

Kuid just see number kaks on Sonoma restoranipidajate sommeljeedega kokkutõmbunud, töötades põnevalt välja toiduvõimalused. 'Sauvignon Blanc,' kinnitab Windsori kallis fusioonrestorani Langley’s on Green peakoka omanik Fred Langley. 'Mis viinamari sobib paremini toiduga?' ta küsib.

Toidupaarimisvõimalused lähenevad lõpmatusele, sest kui rääkida Sauvignon Blancist, siis ühelgi Californias asuval piirkonnal pole suuremat stiilivalikut ega kõrgemat üldist kvaliteeti.
'Sonoma maakonna Sauvignon Blanc on väike Sancerre, väike haud ja palju uut maailma, kõik ühte pakitud,' ütleb Sonoma linna Carnerose bistroo- ja veinibaari sommeljee Christopher Sawyer.

Sonoma SB segajuhtum 94 Benziger 2002 Shone Farm Sauvignon Blanc (Vene jõe org) 27 dollarit. Selles veinis pole tamme, kuid see on igal juhul hämmastavalt rikkalik. Vein on väga kuiv, Meyeri sidrunimaitsega, mida tugevdavad kindel mineraalsus ja rikkalik happesus. Määratleb absoluutselt Sauvignon Blanc'i leotamata stiili. Toimetajate valik . 94 Peter Michael 2004 Pärastlõuna (Rüütlite org) 42 dollarit. Nii rikkalik kui Chardonnay, kuid ometi Sauvignoni iseloomuliku ja soolase profiiliga, on see suurepärane vein. Vähesed California sauvignonid saavutavad selle keerukuse taseme. Lopsakad, aprikoosilõhnalised sidruni- ja lubjamaitsed on virsikute, looduslike lillede ja röstitud pähklitega, läbivalt kõva mineraalsusega. Toimetajate valik. 93 Dutton Estate 2005 Dutton Ranch Cohen Vineyard Sauvignon Blanc (Vene jõe org) 35 dollarit. Duttons on riigi parimate kasvatajate hulgas tootnud rikkaliku puuviljase veini, mis on kuiv ja kompleksne aprikoosi-, tsitruseliste-, ürdi- ja mineraalse maitsega. See on lihtsalt tohutu toiduvein. Toimetajate valik . 92 Chateau St. Jean 2004 La Petite Etoile Fumé Blanc Vineyard (Vene jõe org) 20 dollarit. Alati tasuv vein, on selle aasta Etoile eriti rikkalik. See ujutab suulae keerukate puuviljadega, mis ulatuvad gammast sidrunitest ja laimidest ananasside ja guajaavideni. Tünnkäärimine annab kreemja tekstuuri, samas kui jahe kliima annab veinile tasakaalu jaoks vajaliku happesuse. Toimetajate valik. 92 Quivira 2004 viigipuu viinamarjaistandus Sauvignon Blanc (Dry Creeki org) 16 dollarit. Valmistatud valge Bordeaux stiilis, osaliselt uues Prantsuse tammest ja vananenud sur liesis olevast tünnikäärimisest, on see viinamarjaistanduse villimine alati huvitav, kuid ’04 on parim, mida olen maitsnud. See on rikkalik ja kreemjas ning sisaldab maitsekalt Meyeri sidrunit, küpset viigimarja, mesimelonit, purustatud ananassi ja pipart vürtsiga. Kuid kõige selle jaoks on see üsna kuiv. Toimetajate valik. 92 Rochioli 2005 Sauvignon Blanc (Vene jõe org) 30 dollarit. Ilus, rafineeritud Sauvignon Blanc, nagu tavaliselt, täis sidruni ja laimi, värskelt niidetud rohelist rohtu ja tangy rohelise-õuna maitset. Osaline tünnikäärimine lisab kreemjat keerukust. Vein on täiesti kuiv ja happelise happega, kuid tähed on tegelikult puuviljad. Toimetajate valik. 91 Chalk Hill 2004 Sauvignon Blanc (Chalk Hill) 25 dollarit. Rikkam kui ’03, on see vein maitsestatud Meyeri kõige maitsvamate sidruni-, laimi- ja hapukate roheliste õunte maitsetega, mida on teravdatud ja kirkustatud mineraalselt happeline. Veinivalmistaja Steve Leveque kääris barrelit esimest korda seda malolaktilist veini, et see oleks veidi ümar ja kreemjam. See oli hea samm, et vein on imal. 91 Alates Loachist 2004 OFS Sauvignon Blanc (Vene jõe org) 20 dollarit. Vau. See on üks suur, muljetavaldav Sauvignon Blanc. See on rohi ja karusmari ning happesus. Vein lööb suulae alla nagu pomm, kuiv, karge ja plahvatusohtlik. Midpalate, vili tuleb välja, andes virsikuid, viigimarju, meloneid, laime ja kiivi. Toimetajate valik . 91 Mauritson 2004 Sauvignon Blanc (Dry Creeki org) 16 dollarit. Valmistatud vanast kloonist 1, mis annab klassikalisi rohu- ja tsitruselisi maitseid, ning Musqué kloonist, mis aitab kaasa heledamale karusmarjanahale. Absoluutselt kuiv ja suukaudselt maitsva happelisuse tõttu on sellel ka tänapäevaste standardite järgi madal alkoholisisaldus (13,5%). Toimetajate valik . 90 Bugay 2004 Sauvignon Blanc (Dry Creeki org) 22 dollarit. See on keerukas ja osaliselt tünnis kääritatud ning laagerdunud vein, mis seda pehmendas ja pehmendas. Puuviljamaitsed, tsitruselised, viigimarjad, melonid ja vürtsid, on küpsed ja mahlakad. 90 Geyser Peak 2004 Block Collection River Road Ranch Sauvignon Blanc (Vene jõe org) 21 dollarit. Huvitav ja aromaatne. Lõhnad meest, aprikoosist ja ristikust. Üsna pingul ja lahja suus, kuid maitsva karge rohelise õuna, laimi ja mineraalidega. Lõppeb teravalt, läbistava happega. Toimetajate valik . 90 Kenwood 2004 Reserve Sauvignon Blanc (Sonoma maakond): 15 dollarit. Kenwoodi tavaline Sauvignon Blanc oli raske tegu. See üks maksab kaks taala rohkem ja kuigi see on kreemja tamme ja sette rikkam, pole see tõesti parem, lihtsalt erinev. See on nami, keeruline vein ja see on selle kvaliteedi jaoks hea hind. Parim ost .

Metafoor on tabav. Prantsusmaa Loire'i orus Sancerre'i piirkonnas ei ole Sauvignon Blanc traditsiooniliselt tamme ega segu. Seevastu Bordeaux'i Gravesi piirkonna talupidajad kohtlevad Sauvignon Blanci Burgundia viisil künniga, keereldes vananemisega ja segades Sémilloniga. 'Uue maailma' stiilis Sawyer viitab tavaliselt Uus-Meremaa Marlborough 'piirkonnale: räpased, teravad, küpsetamata veinid, mis on steroidide moodi nagu Sancerre.

Sonoma maakond toodab oma kliimavalikust kõiki kolme stiili: kuumad ja kuivad Aleksandri ja Sonoma orud, jahedam ja niiskem Vene jõe org (sh Roheline org) ning mõlema omadusi jagades Kuiva oja org ja Kriidimäe piirkonnad. Iga kliima toob veinidele erinevaid maitseid. Kui ühendate need erinevad stiilid erinevat tüüpi muldade ja kloonidega, nagu ihaldatud Musqué, ja veinivalmistajate võimalustega, näiteks tamme kogus (kui see on olemas) ja selle segamine mõne teise sordiga või mitte, võite hakata hindama võimalused.

Alexander Valley Sauvignons on pigem kasutatav kui põnev. Seal on liiga soe, et viinamarjad saaksid säilitada soolase happesuse, mida Sauvignon Blanc vajab. Probleem on ka selles, et orus domineerivad suured ettevõtete veinitootjad, kes mõnikord oma viinamarjakasvatusest üle pakuvad, mille tulemuseks on agressiivselt umbrohulised veinid. Pereettevõte Murphy-Goode teeb pinklandi viinamarjadest palju paremat tööd. Kuigi Geyser Peak on Aleksandri oru veinikelder, saavad nad oma parimad Sauvignon Blanci viinamarjad Vene jõelt. Raudhobuse Cuvée R on ilmselt apellatsiooni parim - kuid siis on nende viinamarjad pärit stressist põhjustatud, madala saagikusega mägiveiniistandustest ja Raudhobune nuumab veine, segades kuni 20 protsenti Viognierit.

Vene jõgi Sauvignons võib seevastu olla osariigi suurimate seas põnev: Benzigeri särava talu, Dutton Estate'i Coheni viinamarjaistandus, Chateau St. Jean'i La Petite Etoile, De Loachi OFS ja Rochioli kinnisvara villimine on eeskujuks. See sõltub kliimast: kui aastakäik on suurepärane, on seda ka veinid. Sõltumata sellest, kas nad on leotamata, näiteks Benzigeri või valmistatud Gravesi stiilis, on neil keeruline puuvilja- ja mineraalide maitse ja mahlane happesus isegi siis, kui veinid on mõnel malaktilisel fermentatsioonil. Rochiolile meeldib väike tamm, sealhulgas mõned prantsuse tünnides, et anda sellele kreemi ja ümaruse pehmendav tunne, ehkki erinevalt varasematest aastakäikudest polnud ’05-l uut tamme. 'Meil oli nii suur saak, ma pidin Pinot Noiri jaoks kõik oma uued tünnid ära kasutama!' Rochioli selgitab.

Mõni Sonoma vähem tuntud apellatsioon annab ka vapustavaid Sauvignoneid. Kuid nendes piirkondades ei ole piisavalt veinikodasid üldiste üldistuste tegemiseks, välja arvatud see, et parimad Sauvignonid, nagu Peter Michaeli L'Après-Midi (Rüütlite org), Benzigeri Paradiso de Maria (Sonoma mägi) ja Chalk Hilli rikkalik pärand (Kriidimägi) on valmistatud madala saagikusega viinapuudest, mida kasvatatakse hästi kuivendatud pinnases. Need veinitehased inspireerivad kõiki maailmatasemel veine looma.

Kuiv Creeki org, otse sooja jahedas spektri keskel, on Sonoma kõige järjepidevam hea Sauvignon Blanc. Veinidel ei pruugi olla Venemaa jõeoru parimate tippude põnevust, kuid need on head, sageli suurepärased ja pettumust valmistavat on raske leida.

Quivira kauaaegne veinivalmistaja Grady Wann, kelle viigipuu viinamarjaistanduse villimine pärineb Dry Creeki oru läänepoolsest küljest, märgib: „Me oleme lahedamad kui Aleksandri org, kuid soojemad kui Vene jõgi, mis muudab Sauvignoni tegelaskuju sellele ürdile, tsitrusele ja meloni pool, kuid siiski ereda happesusega. '

Sort istutati sinna esmakordselt 1972. aastal Dave Stare'i Dry Creeki viinamarjaistandusele. (Stare nimetas seda Fumé Blanciks, järgides Robert Mondavi eestvedamist Napa orus.) Dry Creeki rüüstamata Fumé Blanc on hea väärtus. Samuti pole häirimata Mauritsoni meisterdatud omaniku veinivalmistaja Clay Mauritsoni poolt, see on oru üks paremaid. Quivira viigipuu Sauvignon Blanc ja Bugay lähenevad mõlemad Gravesi lähenemisviisile koos tünni kääritamise ja sete vananedes, kuid mõlemal juhul kumab läbi Sauvignoni lõhn.

Siis on veel Kenwood, kelle Sonoma maakonna Sauvignon Blanc on segu erinevatest piirkondadest. Mõõduka alkoholi ja erakordselt kõrge happesusega on see suurepärane väärtus. 15 dollari eest saate natuke parimat, mida maakond pakub.

Sauv Blanci kasvatamine Chardonnay riigis: milleks vaeva näha?
Sauvignon Blanc ei maksa nii palju kui Chardonnay. Peaaegu igas mõlemat tootvas veinitehases jaemüügib Chard rohkem. 'Tarbijate meelest on Sauvignon Blanc alati olnud Chardonnay väike õde,' ütleb Benziger Family Winery'i veinivalmistaja Mike Benziger.

Selle ajaloolistel põhjustel on. Veel 1941. aastal, kui USA oli veel keelust vabanemas, klassifitseeris mõjukas veinipedagoog Frank Schoonmaker California Chardonnay suureks, dubleerides Sauvignon Blancit ainult “hea õiglaseks”. Isegi 1975. aastal, butiikide veinitehase ajajärgu tipphetkedel, vabastas kriitik Robert Gorman California Sauvignon Blancsi kui 'väiksemaid veine'. Chardonnay turuosa moodustas 2006. aasta veebruaris 21,5 protsenti USA juhtumite müügist, võrreldes Sauvignon Blanci nõrga 3 protsendiga.

Mis paneb sind mõtlema: miks Sonoma veinitootjad sellega üldse vaeva näevad? On kaks põhjust: esiteks, nad armastavad seda ja teiseks on mõned majanduslikud stiimulid.

'Annan teile mõned põhitõed,' ütleb Tom Rochioli, kes valmistab veini oma samanimelises veinikojas. “Sauvignon Blanci tehing on see, et sellel on rahavoogude väärtus. Sauvignon Blanc veedab veinitehases väga vähe aega. Tavaliselt villime selle pudelisse jaanuaris, laseme paar minutit pudelil vananeda, seejärel laseme veebruaris lahti. ' Tema Chardonnay villitakse alles juuli lõpus ja seda lastakse välja veel kuu aega, mis tähendab, et see jääb peaaegu aastaks müümata varuks.

Kui küsite Benzigerilt, miks tema ühe viinamarjaistandusega Paradiso de Maria Sauvignon Blanc maksab vaid 22 dollarit ja tema Sangiacomo Vineyard Chardonnay jaemüük on 35 dollarit, vastab ta samasuguse pragmaatilise õhinaga nagu Rochioli: „Me teenime ikka Sauvignon Blancilt raha ja põhjus on , saame seda palju kiiremini müüa kui Chardonnay. ' Ja kui Prantsuse tammevaatidest kulub 800 dollarit ülespoole, suurenevad Chardonnay tootmiskulud, mis on peaaegu alati tammesed kui Sauvignon Blanc.

Lõppkokkuvõttes mängivad veinivalmistajad siiski Sauvignon Blanciga, sest nad armastavad seda. 'Sauvignon Blancil on oma eesmärk nii palju kui karget ja puhast veini,' ütleb Rochioli. Briti miljardär Sir Peter Michael kasvatab oma mägipiirkonna viinamarjaistanduse sordi, mis suudaks kahtlemata ülal pidada Cabernet'i, ja müüa kaks või kolm korda kõrgema hinnaga. Kuid tal pole raha vaja. 'Pudelihinnast lähtudes ei kehti see dollarite eest,' tunnistab peadirektor Tom Eakin. 'Sellepärast, et Sir Peter armastab tippkvaliteediga Sauvignon Blancit ja soovis, et neid oleks saadaval.'

Chalk Hillil möönab veinivalmistaja Leveque sordi kasvatamiseks: 'Jah, ärilises mõttes pole eriti mõtet'. 'Kuid oleme kirglik Sauvignon Blancist, sest see sobib meie pinnases ja kliimas nii hästi.' Pealegi märgib Leveque: 'Restoranirahvas ja sommeljeed otsivad midagi, mis on laua taga mitmekülgne.'

Happesuse haardes
Kui Gorman 31 aastat tagasi Sauvignon Blancit vallandas, märkis ta peaaegu sulgude kaudu U.C legendaarse enoloogiaprofessori Maynard Amerine vastupidist seisukohta. Davis: 'Professor Amerine on veendunud, et Sauvignon Blanc on parim California valge viinamarja sort.'

Mis esteetile ja asjatundjale Amerine'ile Sauvignon Blancis ilmselt meeldis, oli kokkadele sama maitse: happesus. 'Minu jaoks on see heleduse tõttu väga lihtne vein toiduga siduda. Te ei ole tasase klaasi ees, ”kuulutab Chalk Hilli peakokk Didier Ageorges. Ageorges osutab Sauvignon Blanci „looduslikule tasakaalule” kohapeal toodetud toiduainetega, millest Sonoma maakond on kuulus: Vaikse ookeani krabi värsked austrid Tomalesi lahest, mida ta küpsetab gratinis ja serveerib porrufondüü ning tänapäeval nii populaarsete mikrorohelistega. . Talle meeldib ka praetud kalamari vein, sest “happesus lõikab rasva”. Ageorgesi kõige nõutum paaritus on siiski filosse mähitud krevetid, mida serveeritakse Tai kuuma-magusa kastmega, mis on rikastatud vähendatud apelsinimahlaga.

Healdsburgis asuva Charlie Palmeri Dry Creeki köögi restorani veinikaart pakub 40 Sonoma maakonna Sauvignon Blancs'i. Palmer nimetab seda 'kõige toidusõbralikumaks valgeks veiniks, kuna sellel on alati piisavalt happelisust, et tasakaalustada erinevate maitsetega'. Palmeri jaoks sobib iga Sauvignon Blanci stiil unikaalseks paariliseks. Mauritsoni taolise terase, küpsetamata veiniga serveerib ta tuunikala sashimi või tartarit, samas kui Gravesi stiilis Sauvignon sobib paremini rikkaliku pearoa juurde, näiteks tomati cioppinos olev tursk.

Nii Sonoma restoranipidaja Langley kui ka Forestville'is asuva Farmhouse Inn ja restorani veinidirektor Geoff Kruth leiavad, et värskuse maksimeerimiseks peaks Sauvignon Blancil olema vähe tamme või üldse mitte ühtegi. 'Kui ma tunnen tamme lõhna, pole see minu jaoks!' Kruth väidab, et talle meeldib aperitiivina serveerida Gary Farrelli paljastamata Marlborough stiilis Sauvignoni. Langley jaoks sobib Sauvignoni rassimine tema valmistatud vürtsikate termotuumasünteesiga. 'Minu restoranis pakume köögi sulatusahju,' ütleb ta. India toidul, jaapani, hiina ja hispaania keelel on kõik julged maitsed, mis sobivad suurepäraselt Sauvignon Blanciga. ' Sama meelt on ka Mike Benziger. 'Sauvignon Blanci happesus sobib väga hästi Kariibi mere, Mehhiko ja Aasia toitudega', mis omakorda mõjutavad California kööki. Quivira veinitehase õhtusöökidel ühendavad nad viigipuu Sauvignon Blanc grillitud spargliga, mis on mähitud õhukese viiluga ševre täidisega prosciutto.

'Ma pole kindel, miks inimesed ei saa Sauvignon Blanci triivi,' ütleb Sawyer. 'Nad ei vaata seda toidu seisukohalt. Lõppude lõpuks on see seotud sellega, kuidas veini oma tegelikku ellu rakendada. '

Hea uudis on see, et inimesed saavad Sauvignon Blanci triivi. Veinitööstust analüüsiva California kontserni Gombergi, Fredriksoni ja sidusettevõtete sõnul on peaaegu pool kõigist USA-s müüdavatest Sauvignon Blanc'idest nüüd hinnaskaalas 'superpremium' või 'ultrapremium'. Sauvignon Blanci aeg võistlustules on kätte jõudnud.