(Paks köögiviljahautis koos Dal ja Tamarindiga)

Sambar on väga eriline dal: kuigi see on valmistatud läätsedega, näeb valmistoode välja nagu rikkalik köögiviljadega minestrone supp, mis on kaetud kollaste toonidega. Traditsiooniliselt serveeritakse seda konkreetsete roogade, eriti Lõuna-India suurepäraste hommikusöögiroogade, näiteks dosas, lisandina. Mis puudutab mind, siis mulle meeldib see nii väga, mulle meeldib seda pakkuda lihtsalt supirooga. Lõunamaitseliste maitsetega šokolaad - tamarind, sinepiseemned, karri lehed - on see kindlasti iseseisev kauss!

MÄRKUS. Kõik spetsiaalsed koostisosad on saadaval aadressil Kalustyani oma New Yorgis Lexington Ave.

1 tass toovar dal (kuivad kollased läätsed, õlimata)
2 tl soola
1/3 tassi Tamarind Me Chua, Trong Luong (kuivatatud tamarindimass)
1 tass hakitud tomateid
½ tassi hakitud okrat
½ tassi külmutatud rohelisi hernesid
1 tass lillkapsa õisikuid
½ tassi nööriubasid, lõigatud 1 ″ pikkusteks
½ tassi lg. tükid rohelist pipart
1 ülevoolav tass lg. nahaga baklažaanitükid (umbes 1 ″ paksused kolmnurgad)
¼ tass Kalustyani samberipulbrit
½ tl mustad sinepiseemned
16 tervet värsket karri lehte
4 kuivatatud punast tšillit
½ tl köömneid
¼ tass taimeõli
cilantro lehed kaunistuseks

1. Asetage 4 tassi vett suurde potti suurel tulel. Lisage kohe toovari dal. Pange vesi keema ja keetke seejärel 15 minutit. Lisage 1 tl soola ja keetke veel 15 minutit. Varu.

2. Asetage 4 tassi vett teise suure potti tugevale kuumusele. Lisage 1/3 tassi Tamarind Me Chua, Trong Luong. Murdke tamarind puulusikaga vette. Pange vesi keema, seejärel keetke see 8 minutit. Viige tamarindivesi läbi sõela, surudes tamarindi tahketele ainetele kogu mahla ekstraheerimiseks.

3. Pange tamarindi vesi potti ja asetage tugevale tulele. Lisage tomatid, okra, herned, lillkapsas, nööroad, roheline pipar, baklažaan, järelejäänud teelusikatäis soola ja Samberi pulber. Lase keema tõusta ja keeda seejärel 10 minutit. Lisage dalpoti sisu köögiviljapotti. Pöörake kuumus kõrgeks ja hautage sambarit intensiivselt, kuni läätsed on pehmed, veel umbes 20–30 minutit.

4. Maitsesta maitseaineid. Pange kaussi sinepiseemned, karri lehed, punased tšillid ja köömned. Pange taimeõli pannil tugevale tulele, kuni see alles hakkab suitsetama. Lülitage leek välja, lisage vürtsid, sitsige 10 sekundit ja lisage sambarile. Segage hoolikalt ja maitske soola. Jagage 6–8 kausi vahel ja serveerige, kaunistades koriandrilehtedega.

Teeb 6-8 portsjonit.

David Rosengarten on reisikirjanik, kokaraamatute autor ja teleajakirjanik, kes on juhtinud või korraldanud toiduvõrgustikus umbes 2500 saadet. NBC Today saate sagedane külaline on David kirjutanud toidust ja veinist paljudele väljaannetele ning reisib sageli kogu USA-s, Euroopas, Ladina-Ameerikas ja Aasias, kirjutades ja pidades loenguid erinevatel kulinaarsetel teemadel. Praegu on David peatoimetaja - Rosengarteni aruande juht, mis pälvis 2003. aastal James Beardi auhinna riigi parima toidu ja veini infolehe eest.

Rosengarteni retseptid on korduvalt kord nädalas ilmuv funktsioon veebisaidil www.winemag.com.