'Mitu esimest ribi rösti saab elu jooksul pühade ajal tõeliselt nautida?' ütleb peakokk Todd Knoll. 'Lambaliha on nüüd saadaval aastaringselt ning aastaaegade edenedes muutub see maitselisemaks ja võimaldab agressiivsemat kuivhõõrumist.' Knoll on tuntud klassikalise prantsuse ja modernistliku toiduvalmistamise segu poolest Californias Healdsburgis asuvas Jordaania viinamarjaistanduses ja veinitehases, tõstes esile hooajalisi koostisosi ja eksootilisi vürtse. Pühadeperioodil pakub ta oma perepidude jaoks hea meelega röstitud lambaliha - vaieldamatult Sonoma maakonna veinimaa parimat kohalikku liha. See lambaliha retsept tutvustab Vahemere ja Aasia maitsete uuenduslikku segu.

1 7–8-naelane talleliha, kondiga
8 Jaapani baklažaani
¼ tass Jordan Extra Virgin oliiviõli
½ tassi värsket sidrunimahla
½ tassi Jordan Sumac Rub ( retsept, mida järgida )

Jordan Sumac Rub:

¼ tass sumak
2 spl küüslaugupulbrit
2 spl veetustatud sibulat
6 supilusikatäit koššersoola
3½ spl Colemani kuiva sinepit
3 spl laia tšillipulbrit
3½ spl demerara suhkrut *
4 tl suitsutatud paprikat
2 spl musta pipart, jahvatatud
2 spl Türgi Aleppo pipart
2 supilusikatäit kuiva pune
2 spl koriandrit, röstitud ja jahvatatud
* Võib asendada toores turbinado või suhkruga

Jordan Sumac Rubi ettevalmistamine:

Ühendage kõik koostisosad ja pulss vürtsi- või kohviveskis. Hoida Masoni purgis või õhukindlas anumas ja hoida sahvris kuni üks kuu. Saab 1¾ tassi.

Lambajala ettevalmistamine:

Eemaldage lambaliha külmkapist ja hõõruge ekstra neitsioliiviõli, sidrunimahla ja ½ tassi Jordan Sumac Rubiga.
Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Laske tallel soojeneda toatemperatuurini ja prae 1,5 tundi, kuni liha termomeetri näit on 135 ° F. Enne viilutamist lastakse 15 minutit fooliumiga telgis puhata.

Grillitud baklazaani valmistamine:

Torkige baklažaanid kahvliga läbi ja grillige suurel kuumusel 8–10 minutit või kuni see on täielikult pehme. Sukeldu kohe jäävanni ja lase puhata. Kui katsudes on jahe, koorige varre küljest ja asetage terved baklažaanid oliiviõli, soola ja pipraga pannile. Jäta lambaliha röstimise viimase 10 minuti jooksul ahju kaaneta ja soojaks.

Serveerima:

Viilutage baklazaanid erapoolikul kujul ja serveerige koos lamba, grillitud pita ja tzatzikiga. Serveerib 8. – 10.

Veinisoovitus:

Ühendage see roog elegantse madala alkoholisisaldusega Cabernet Sauvignoniga, näiteks Jordaania või Saint-Julien Bordeaux'st. Hõõrdes olevad vürtsid toovad Cabernetsis esile erksad, hapukad puuviljamaitsed ja täiendavad veinide happesust.