Veinihuviline: Te ei ole Missouri osariigi põliselanik, kuid olete muutnud seda, kuidas paljud inimesed Kesk-Lääne toidust mõtlevad. Kuidas on kohalikud koostisosad ja müüjad mõjutanud teie toitu Niche'is?
Gerard Craft: Ma arvan, et Missouri tegi minust kokaks, kes ma täna olen, ja kokaks, kes ma olen ka 10 aasta pärast. Missouris olla pole nii lihtne kui LA-s. Meil pole aastaringset kasvuperioodi ja meil on hullumeelselt kuum suvi. See sunnib mind olema loomingulisem tagasihoidlike koostisosadega.

ME: Nimetage praegu oma kodus külmkapis kolm asja.
GC: Röstitud köögiviljad, mulle meeldib neid näksida. Hummus, mis on alati hea suupiste hilisõhtul, kui koju jõuan. Ja loodetavasti minu naise Suzie röstitud kana, see on minu lemmik asi, mida süüa.

ME: Mis on teie lemmik toidulinn?
GC: See peaks olema New York City. Sellel on lõputud võimalused ja need kõik asuvad tavaliselt ühe kvartali kaugusel, kus iganes te ka ei viibiks.