1985. aastal lõikas Dominique Demarville tööstuses hambad Champagne'is Charly-sur-Marne'is asuva peretuttava viinamarjaistanduse viinamarjakorjajana. See oli tema esimene saak ja kogemus inspireeris teda veinivalmistaja karjääri tegema. Ta omandas veinivalmistuse ja viinamarjakasvatuse kraadi Lycée Viticole de la Champagne'is Avize'is ja hiljem täiendava veinivalmistuse kraadi Burgundia ülikoolis Dijonis. Demarville sai 2009. aastal Veuve Clicquoti 10. keldrimeheks, kus ta jätkab 240-aastase šampanjamaja pärandit.

VEININÕUDLUS : Mis on tootmise kõige keerulisem aspekt suuremahulises šampanjamajas töötades?
DOMINIQUE DEMARVILLE: Tootmise kõige keerulisem aspekt on sama stiili, sama maitse loomine aasta-aastalt. Veuve Clicquotil on mul selle väljakutse saavutamiseks palju tööriistu. Kaks kõige olulisemat on viinamarjade tarnimise kvaliteet meie enda viinamarjaistandusest ja tugev suhe tarnijatega, samuti tohutu reservveinide varu, mida hoitakse meie mahutites sete alates 2011. aasta saagikoristusest kuni 1988. aastani saak. Segamine on šampanjas ülioluline, et saavutada oodatud kvaliteeditase.

W.E. : Mis on teie isiklik veinivalmistamise filosoofia?
DD: Looduse austamine. Me ei tohi kunagi unustada, et šampanja on vein ja kvaliteet on viinapuudes. Tänu meie šampanjapärasele terroirile suudame me valmistada tohutu peenuse ja elegantsusega veine. Terroiri selle eripära austamiseks tuleb teha kõik, mida me teeme. See on põhjus, miks teeme veinivalmistamise cru [by] cru, aasta [by] aasta ja viinamarjasordi [by] viinamarjasordi järgi, et veenduda, et meil on segamiseks maksimaalne valikuvõimalus.

W.E. : Kas saaksite kirjeldada uut Cave Privée sarja, mis ilmus 2012. aasta septembris?
DD: Valisime Cave Privée'iga mitu 20–30-aastast aastakäiku leelis [enne], kui disgorgement toimus [2008. aastal]. Aastakäigud on roosades 1990, 1989, roosades 1980 ja 1978. Meil on muidugi [750 ml] pudelit, aga ka mõned magnumid ja Jeroboams. [See] rida oli võimalik tänu meie imelisele vanade aastakäikude kogumikule, mida hoiti meie Reimsi erakeldrites. Veinid on küpsemad, keerukamad, rikkalikumad ja intensiivsemad, kuid siiski imelise värskusega. Soovime pakkuda Veuve Clicquoti austajatele ja veinikollektsionääridele võimalust taskukohase hinnaga osta meie erakeldrites väga heades tingimustes hoitud vana šampanjat.

W.E. : Mis toidud sobivad teie arvates nende vananenud šampanjadega?
DD: Mulle meeldib 1980. aastat sobitada Comté juustu, Parmigiano ja vana mimolettiga. Selle 1980. aasta valame hotelli Hôtel du Marc - Veuve Clicquot [külalistemaja] valikusse Comté või Parmigiano [vanuses] 12 kuud, 18 kuud ja 24 kuud. 1978. aasta koobas Privée Rosé sobib väga hästi punase lihaga nagu lambaliha või veiseliha.

W.E. : Milliseid veine naudite peale šampanja veel?
DD: Mulle meeldib avastada uusi veine ja luua uusi kogemusi. Näiteks proovisin eelmise nädalavahetuse veine Ardèchest. Kuid mu süda on Burgundia pärast õitsev ... ja kui pean Kuule rändama, võtan kaasa ühe pudeli Château d’Yquemit ja Jeroboami [Veuve Cliquot] kollasest sildist.