Millal oli sul viimati tõeliselt halb veinipudel? Mitte üks, mis sulle lihtsalt ei meeldinud, vaid selline, mis haiseb?

Korgiga pudelid on tänapäeval kõige tavalisemad ja pudelid, mis maitsevad korgiga, kuid läksid muudel põhjustel tõesti halvaks. Varem oli tavaline avada funky lõhnaga või vananenud vein või kihisev vein, mis ei pidanud olema vahuvein.

Tänu jumalale ja maailma veinivalmistamise ülikoolidele, et me ei pea enam leppima paljude tõeliselt vigaste ja kohutavate veinidega. Kuid ikka juhtub. Viimastel nädalatel on mul olnud väga barnyardy Chambourcin ja muidu tore Chardonnay, millel näis olevat põletatud kummi spoon.

Siit tean, kuidas teha vahet veinil, mis sulle lihtsalt ei sobi, ja veinile, mis tuleks valada kanalisatsiooni. Kui ostate pudeli restoranist või jaemüüjalt, millel on mõni neist puudustest märgataval määral, siis peaksite paluma sommeljee see tagasi võtta või pudel tagasi tuua.

---

Korgitud
Veini kõige tavalisem viga tuleneb defektiga korgist, mis nakatab veini ja muudab aroomi hallituse, niiske papi lõhnaks ja maitse lamedaks, kuivanud tundeks. Veini nimetatakse korgist või korgiks. Peaksite selle restorani tagasi saatma või paluma selle teile müünud ​​veinikaupmehel hea pudeli vastu vahetada.

TCA nakatunud
Trikloroanisool on ühend, mis tekitab korgilõhna. Kuid see ei tulene ainult korgist. See võib veinitehases kasvada mis tahes tselluloosist valmistatud materjalil, sealhulgas vaatidel, puitkonstruktsioonide osadel, pappkastidel, isegi kummivoolikutel, kui seal on ka kloori. Sageli süüdistame korgist kopitanud lõhna, kui probleemi põhjustas midagi muud.

Brettanomyces
Brett ja tema nõbu Dekkera on ebasoovitavad pärmid, mida on raske veinist eemal hoida. Mõnele veinivalmistajale ja kriitikule meeldivad suitsused, nahkjad aroomid, mida Brett võib väikestes annustes lisada. Kuid kui see läheb liiga kaugele, on teil käes terav probleem. See lõhnab nagu lehma sõnnik või kummikud ja sidemed. Ma arvan, et tarbijad üldiselt pöörduvad selle vastu ja ei nõua oma veinis tulevikus seda.

Oksüdeeritud
Õhus sisalduv hapnik muudab hea veini halvaks ühe või kahe päeva jooksul, kui avatud pudelit ei hoolita korralikult. Oksüdeeritud vein lõhnab minu jaoks nagu vananenud leib või nõrk äädikas (millest see üritab muutuda). See on eriti ohtlik veinide klaaside juures restoranides, kus pooleldi tühje pudeleid hoitakse sageli üleöö baaris. Külmutus aitab, isegi punaste puhul. Teine ennetav meede on veini valamine väiksema mahutisse, nagu poolpudel (375 milliliitrit) tiheda kaanega, nii et see täidaks ülespoole ja välistaks igasuguse õhu.

Keedetud
Veini saab 'keeta', kui seda hoitakse kuumas pööningul või kohvris, ahjude kohal või kokkuhoidlikes kontorites, kus vahelduvvoolu on nädalavahetustel välja lülitatud. See on aeglane podisemine, kuid vein rikub varsti ära. See näeb klaasi servade ümber (olgu siis punane või valge) pruunikas ja võib tunda karamelliseeritud lõhna nagu keedetud sibul. Kui märkasite ka seda, et pudelis olev kork lükati ülespoole ja pooleks, oli see tõenäoliselt küps.

Malolaktika läbimine
Veinitootjad panevad enamiku punaseid veine ja paljusid valgeid, eriti Chardonnay, lisaks pärmi kääritamisele ka kergelt sekundaarselt. Teisendamist nimetatakse malolaktiliseks ehk ML-ks. Kuid kui veinivalmistaja pole ettevaatlik, võib malolaktika juhtuda pärast veini villimist. Tulemus võib varieeruda kergest kihisemisest täiesti haisva aroomi ja veidrate maitseteni. Üks sagedane märk on ebatavaliselt hägune või udune välimus.

Väävel
Praktiliselt kõigile veinidele lisatakse vääveldioksiidi väikestes kogustes (10 kuni umbes 100 osa miljoni kohta), et vältida oksüdeerumist ja bakterite paljunemist. Sellepärast näete sildil märget „Sisaldab sulfiite”. Väävel on mõõdukalt hea asi, kuid kui veinivalmistaja nuhkib ja lisab liiga palju, siis vein lõhnab tikutikkide järgi ja võib torgata ninasõõrme sisemust. Seda pole mõistlik juua. Teine väävliprobleemi korts on see, kui vein lõhnab mädanenud munade järele. See pärineb vesiniksulfiidist, mis võib tekkida kääritamisel ja vananemisel.

Kui tihti olete ühega neist kokku puutunud ja mida te selle vastu tegite?