Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Baarid Ja Restoranid

Madala jäätmega baarid ja restoranid loovad uue paradigma

Brooklynis, New Yorgis, Rhodora veinibaar meenutab Euroopast transporditud naabruskonna kastmisava. Sellised detailid nagu hädas olev puit, sobimatud toolid ja marmorist lauad, mis on kulumisega lihvitud, viitavad aja möödumisele. Tapase ja looduslike veinide kokkuvõtlik menüü on raamistatud kasutatud sisustusega, samal ajal kui baari kaunistavad ümbertöödeldud plaadid viitavad leidlikkuse eetosele.



Leidlikkus avaldub siiski enama kui sisekujunduse ja söögikoha kaudu: Rhodora on jäätmeteta ettevõte.

Nulljäätmed on väike, kuid kriitiline liikumine, mis kasvab külalislahkuse valdkonnas. Ettepoole mõtlevad veinibaaride ja restoranide omanikud loodavad baaride ja restoranide tekitatud jätkusuutmatud jäätmed ümber kujundada, kui mitte kõrvaldada. See on filosoofia, mis pooldab ressursside elutsüklite ümberkujundamine taaskasutamiseks, mis peegeldab loodust.

Teooria? Ära saada midagi prügimäele.



Statistika on jahmatav. 2018. aasta aruanne Söödetud Toidujäätmeid sihtiv mittetulundusühing leidis, et USA restoranid tekitavad igal aastal 11,4 miljonit tonni orgaanilist prügikasti ja maksavad rohkem kui 25 miljardit dollarit.

Vastavalt Keskkonnakaitseagentuur (EPA) , toidujäätmed ja pakendid moodustavad ligi 45% USA prügilatesse suunatavast prügikastist. Agentuuri hinnangul maandub toitlustusteenuste pakkujate seas 4–10% ostetavast toidust pigem prügi, mitte klienditaldrikutele.

Valik tapasid Rhodora veinibaaris

Väikesed taldrikud ja jäätmeteta, Rhodora veinibaar / Liz Claymani foto

Rhodora omanik ja asedirektor Henry Rich ja Halley Chambers said inspiratsiooni peakokk Douglas McMasteri ja tema nulljäätmetega 'tööstuseelse toidu süsteemi' restorani tööst Silo Londonis. Mõlemad tunnevad muret ookeanides hõljuva plasti mahu pärast ja selle üle, kuidas toidujäätmed kasvuhoonegaaside heidet soodustavad.

'Teatud hetkel tundus vastutustundetu jätkata tavapärast tegevust ega võtta radikaalset seisukohta,' ütleb Rich.

Tarbijad hakkavad seda märkama. Uuringu korraldas Riiklik restoranide liit , väidavad umbes pooled vastanutest, et restorani ringlussevõtu ja toidujäätmete vähendamise programmi tegurid mõjutavad söögivalikuid. Kas aga suurem söögikohtade avalikkus arvestab nende algatustega ostuotsuseid, on täiesti teine ​​küsimus.

Camilla Marcus soovib seda muret kasutada. Manhattani esimese jäätmeteta jäätmekäitluskohana Lääne-Bourne töötab kolmekordse alumise joone põhimõttel “inimesed, planeet, kasum”. Marcuse arvates ei ole jätkusuutlikkuse eesmärgid eduka ettevõtte juhtimisega vastuolus.

Kogu päeva avatud restoran ja veinibaar SoHo naabruses, West Bourne teeb koostööd Robin Hoodi fond annetada 1% igast ostust The Doorile, mittetulundusühingule, mis toetab kohalikke noorte külalislahkuse koolitusi. West Bourne palkab suurema osa oma meeskonnast organisatsiooni kaudu.

Los Angelesest pärit Marcus lõi menüü ja veinikaardi, austades California kööki. Paljud tema päritolu veinid on looduslikud ja / või jätkusuutlikud valikud läänerannikult ning ta tagab pudelite ringlussevõtu. Planeerimise etapis konsulteeris Marcus FoodPrint , jäätmeveo eksperdid, et leida müüja, kes taaskasutab ja komposteerib korralikult.

West Bourne New Yorgis, TÕELISE nullhõbeda hõbeda sertifikaadiga ettevõte / Foto: Nicole Franzen

West Bourne New Yorgis, TÕELISE nullhõbeda hõbeda sertifikaadiga ettevõte / Foto: Nicole Franzen

Nagu paljud ameeriklased nüüd teavad, ei pruugi kogu klaasist või papist ringlussevõtt töödeldakse asjakohaselt . Metsik oliiv Lõuna-Carolinas Charlestonis asuv Itaalia restoran eelistab kompostitavaid pakendeid, mida töötajad saavad ise käsitseda, vastavalt restorani eetosele „farm to table… table to farm“.

Wild Olive sai Lõuna-Carolina esimeseks sertifitseeritud roheliseks restoraniks Lõuna-Carolinas 2013. aastal. Peakokk Jacques Larson koos omaniku Doug Godley ja peadirektor Jason Parrishiga leiavad suurema osa oma toodetest kohalikke allikaid. Restoran taaskasutab või kompostib 85% oma jäätmetest, rohkem kui 1000 naela nädalas.

Väljakutsed 100% saavutamiseks on siiski alles.

'Nulljäätmeid on keeruline plastpakendi vajalikkuse tõttu,' ütleb Parrish. 'Nii palju kui me seda põlgame, pole midagi muud, mis ka tihendaks ja oleks sama tasuv.'

Igal aastal kutsub Parrish Charlestoni maakonna ringlussevõtu koordinaator Christina Moskose oma töötajatega rääkima, kuidas ja miks kompostida ja ringlussevõtu teha.

'On hämmastav, kui vähe restorani võib tegelikku prügikasti toota, kui kõik on sellele eesmärgile keskendunud,' ütleb Parrish.

Käsitöötöötlemisettevõtted kulutasid teravilja taludes, pagaritöökodades ja mujalgi

Vähese jäätmetega või jäätmeteta ettevõtte juhtimine pakub väljakutseid lisaks ringlussevõtule, taaskasutusele ja kompostimisele. Mõnikord on need väikesed asjad, näiteks plastlint.

Rich ja Chambers palusid müüjal minna üle plastteibilt paberile, muudatuse, mille müüja tegi kõigi oma kontode jaoks. Teised, kes ei vastaks Rhodora pakendijuhistele, jäeti kõrvale. Plastist tarninud pagar vahetati välja sellise vastu, kes rattas leiba linakottides veinibaari.

West Bourne'is usub Marcus, et tema edu sõltub koostööst eetosega kooskõlas olevate müüjatega. Ta hangib ube Counter Culture Coffee'st, mis tegutseb jätkusuutlike tavade ja avaldab läbipaistvusaruandeid . West Bourne'i suurim tarnija, Baldor Foods alustas 2016. aastal samme jäätmeteta jäätmete poole.

Pole ühte juriidiline määratlus või jäätmeteta jäätmeid käsitlev määrus. Sertifitseerimisgrupid on aga hakanud avanema, et anda juhiseid ja tuge.

Pärast kaheaastast pingutust, sealhulgas 12-kuulist jäätmete jälgimise andmete kogumist, sai West Bourne a TÕSI Nulljäätmete hõbeda sertifikaat.

'Peate demonstreerima, et 90% välja visatust suunatakse prügilatesse,' ütleb Marcus. 'Kui jätate selle eesmärgi kuu aja vahele, alustate uuesti.'

Dispatchi sisemine söögituba, St. Catherines, Kanada / Foto: Brilynn Ferguson

Hiljuti avatud lähetamine Kanadas St. Catherinesis / Brilynn Fergusoni foto

Ärasaatmine , mis avati hiljuti Püha-Katariinis Niagara piirkonnas Kanadas, on liikumise hiljutine tulija. Peakokk / kaasomanik Adam Hynam-Smith ammutas inspiratsiooni nii Silost kui ka Matt Orlandost Koguge Kopenhaagenis .

'Hakkasin kahtlema tööstuse jätkusuutlikkuses ja enda toiduvalmistamistehnikates,' ütleb Hynam-Smith.

Dispatchi menüüriifid, mida serveeritakse läbimõeldud Kanada piirkondlike veinide valiku kõrval Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida mezzel. Selle asemel, et lihtsalt kompostijäägid painduks, paindub köök oma loominguliste lihastega, et kõrvaltooteid ümber lükata. Vananenud leivast saab miso alus. Dehüdreeritud sibulajäägid muutuvad nõude tolmutamiseks pulbriks. Toiduliide kasutatakse põõsaste maitsestamiseks või äädika joomine , maitsega sooda ja kokteilide jaoks.

Hynam-Smith ütleb, et tema hinnangul suunab lähetamine ringlusse umbes 90% jäätmetest.

Paljude klientide jaoks on nende uute mudelite toetamiseks vaja haridust.

'Me peame külalisi õppima, et söömise osas on vähem,' ütleb Hynam-Smith. 'Läänemaailm lubab üle ... pakutakse liiga palju toitu ja visatakse prügikasti.'

Rhodora’s Rich and Chambers korraldab igakuiseid kohtumisi, mis hõlmavad selliseid teemasid nagu linnapõllundus ja jätkusuutlikkus kodus.

'Meile pole kadunud, et oleme vaid üks väike baar Brooklynis,' ütleb Chambers. 'Peame looma tugeva partnerluse, koostöö ja seose oma kogukonna ja samamoodi missioonipõhiste ettevõtetega, et luua ülemaailmne liikumine, mida me avaldame.'