2020. aastal Oregon koges oma ajaloo üht hävitavamat hooaega. Kui põllud põlesid ja suits hõljus viinamarjaistanduste kohal, Pinot Noir , üks osariigi parimatest viinamarjadest, saavutas suurima löögi 62% viinamarjast kasvatajad tabas tulekahju ja 40% Pinot Noir maha visatud või mahajäetud saak.

Briti Columbia on ka viimastel aastatel kannatanud – 2021. aastakäik nägi Okanagani orgu katmas suitsu, kuna elanikud evakueerusid ja veinivalmistajad hoidsid pöialt, et tulekahjud ei leviks.

Sellistes olukordades oli veinivalmistajatel paar valikut: loobuda igasugusest lootusest ja kaotada selle aasta saak ja sellele järgnev rahaline kasu. Valige viinamarjad ja valmistage vein nagu varem ette nähtud, kuid riskige hooaja suitsuga rikutud veini valmistamisega.

Või veere koos sellega. Pärast metsatulekahjusid valis käputäis lääneranniku veinitootjaid selle valiku ja koristas sellegipoolest saaki, lähtudes algsetest plaanidest muuta oma suitsune Pinot Noir valge Pinot Noir .

Valge Pinot Noir pole uus. Mis tahes muu nimega veinis on see Blanc de Noirs, Pinot d’Alsace, Blanc de Noir Spätburgunder või Pinot Nero Bianco.

Kuid kuigi Pinot Noir on tuntud kui südantlõhestav viinamarja, kuna ta ei suuda muutustega kohaneda, on vaieldamatult aeg nimetus uuesti läbi mõelda. Aastakümneid tagasi minnes on valge Pinot Noir osutunud lääneranniku veinivalmistajate jaoks lahenduseks sunniviisiliselt. Võtame 1984. aasta – märg ja külm aastakäik, mille käigus Oregoni veinitootjad kasutasid valge Pinot Noiri valmistamiseks oma alaküpseid viinamarju. Mitu California veinivalmistajad, sealhulgas Joseph Phelps , valmistas 70ndatel ka valget Pinot Noiri, kui valgete viinamarjade puudus oli.

Suitsulõhna keerukas teadus ja arenev kogum

2020. aastal valisid sama tee kümned veinitootjad. '2020. aasta valge Pinot Noiri tõus oli täielik pöördepunkt,' ütleb ettevõtte omanik Tony Rynders. Tendrili veinitehas Yamhill-Carltoni Ameerika viinamarjakasvatuspiirkonnas (AVA) Oregonis. 'Inimesed püüdsid lihtsalt välja mõelda viise, kuidas leida tee läbi aastakäigu.'

'2020. aastal valmistame ainult valgeid Pinot Noiri ja Pinot Noiri rosésid,' ütleb ettevõtte kaasomanik Mike Bayliss. Kummitusmägi , Yamhill-Carltoni veinitehas, mis keskendub täielikult mõisas kasvatatud Pinot Noir'ile. Tema ja naine Drenda hakkasid valget Pinot Noiri valmistama umbes kümme aastat tagasi pärast seda, kui nad said inspiratsiooni sõbralt, kes õppis. Šampanja tootmine sisse Prantsusmaa , kuid mitte kunagi sellises mahus. 'Suitsu oli liiga palju, et punaseks muutuda – nahad olid lihtsalt liiga halvasti määrdunud.'

Üks paljudest suitsuga kaasnevatest kemikaalidest on guajakool. See ei ole kahjulik, kuid jätab viinamarjale tuhka, lõkkehõngu ja annab veinile kokkutõmbava tekstuuri. Seda maha ei pesta. Kuid suits kleepub peamiselt viinamarja koorega, mitte viljalihaga. Kui veini pressitakse kiiresti, võivad veinitootjad teoreetiliselt suitsulõhnast kõrvale hiilida.

'Sellel aastal veini valmistamine oli hirmutav,' ütleb Drenda Bayliss. 'Meil polnud õrna aimugi, millise kvaliteedi see toob. Me isegi ei valinud väga palju, sest suitsu lõhna oli palju. Olime liiga närvis.'

'Oleme piirkonnas, kus oli kaks erinevat tulekahju, umbes kaheksa miili kaugusel,' ütleb Mike Bayliss. 'Sa ei näinud mõnel päeval väljas.'

Kuid saadud valge Pinot Noir oli üks parimaid veine, mida me kunagi teinud oleme. See müüdi välja. Kui see kunagi peaks korduma,“ ütleb ta puidust lauaplaadile koputades, „teaksime palju rohkem. Tänapäeval juhivad nad valgele Pinot Noirile pühendatud 115 klooni plokki.

Domaine Nicolas-Jay aastal käsitles Newberg valget Pinot Noir'i hädaveinina. 2020. aastal valmistasid nad valge (ja roosa) Pinot Noiri, selle asemel, et riskida suitsuse punasega. Järgmisel aastal läks veinitehas tagasi rangelt punasele Pinot Noirile.

Briti Columbias Okanagani orus, veinitootja Kevin Rossion Krundi Veinid oli juba mõnda aega valgele Pinot Noirile silma jäänud. Kui saabus 2021. aasta, mis oli oru tulekahjude jaoks eriti halb aasta, teadis ta, et on aeg selle stiili poole kalduda. 'Olen juba mõnda aega tahtnud seda teha, kuid suits sundis seda tegema,' märgib ta. Sel aastakäigul valmistas ta vaid kaks nahaga kokkupuutuvat valget veini ja valge Pinot Noiri. 'Mängisime asju turvaliselt.'

Kuigi valge Pinot Noir on olnud ohtlike aastakäikude ajal lootuse majakas, on see palju enamat kui varuplaan.

Rynders alustas valge Pinot Noiri valmistamist 2004. aastal pärast seda, kui ta sattus kokku Itaalia veinitootjaga, kes seda protsessi praktiseeris. Samal aastal avaldas ta oma seisukoha Domaine Serene . Ta teeb ikka veel valget Pinot Noiri – The Pretenderit Tendril aga ta ei tee sellest suurt kasu, vaid sada juhtumit aastas. 'Kuid see on kõige populaarsem vein, mida me teeme,' ütleb Rynders. 'Reisikorraldajad räägivad selle veini lahti.'

Ta arvab, et see on haruldus. Laagerdunud 16 kuud neutraalses asendis Prantsuse tamm , 'see on Pinot Noiri uskumatult tekstureeritud, intensiivselt aromaatne väljendus. Sellel on peaaegu selline vahajas ja õline kvaliteet. See on rikas, ilma et oleks raske.'

'Valge Pinot Noir on uskumatult mitmekülgne, paaristamise seisukohalt,' märgib ta. 'Saate siduda traditsioonilistest valge veini paaridest üle spektri kergema punase veiniga.'

See on ka valmistamise protsessis tempermalmist. Rynders ütleb, et on lisanud ka valge Pinot Noiri Chardonnay vanandatud roostevabast terasest. 'See väike protsent valget Pinot Noiri andis Chardonnayle märkimisväärse tekstuuri ja eksootilise aromaatse profiili.'

2020. aastal jättis Rynders vahele 100% valge Pinot Noiri – viinamarjadel ei olnud soovitud hapet –, kuid ta julgustas oma kliente kasutama tööriistana valget Pinot Noiri. 'Segista mõned punase Pinot Noiriga tekstuurielemendina.'

Stiil on ka väga vananev, kui seda õigesti käsitseda. 'Peate tagama, et roosat värvi ei oleks märgata, ' ütleb Rynders. 'Nagu enamik rosésid, on värv ebastabiilne - see tahab oksüdeeruda ja pruuniks muutuda.'

'Pinot Noiri valgeks muutmise nipp on õrn vajutamine,' ütleb Rossion. „Olulised on puhtad ja täiuslikud klastrid ning valida, millal on happe ja suhkru optimaalne tasakaal. Te ei soovi eraldada värvi ega kibedust. See on ajastamise ja maitsmise mäng.'

Kui valget Pinot Noiri käsitseda kergelt, on sellel pikk eluiga. 'Olime üllatunud vanuse üle,' ütleb Mike Bayliss. Tal oli hiljuti pudel nende 2010. aastakäiku. 'See läheb ajaga ainult paremaks.'

Valgel Pinot Noiril on aga ka varjukülgi. Kuna (punane) Pinot Noir võib nõuda kõrgeid hindu, on valgete versioonide valmistamine kulukas väljaspool tulekahjurohkeid aastakäike. Rossion märgib, et valge Pinot Noiri pidev valmistamine pole saavutatav. 'Pinot Noiri viinamarjadel on kõrge turuhind,' ütleb ta. 'Selle valgeks muutmist on raske õigustada, kui pole kindel, et inimesed maksavad jaehinnaks 40 dollarit pluss pudel.'

See tähendab: 'Ma arvan, et hakkate nägema rohkem Pinot Noir Blanci suitsust mõjutatud piirkondades,' ütleb Rossion. Kliimamuutused on ettearvamatud. Rynders viitab 2020. aasta metsatulekahjude puhkemisele läänerannikul, 'ja 2021. aasta oli peaaegu sama halb. Sellel aastakäigul [2022] saime härmatise.

'Lisaks suitsulõhnale võib ettearvamatu ja jahedam ilm aeglustada küpsemisprotsessi nii kaugele, et mõnikord ei saa te suurepärast punast Pinot Noiri valmistada,' ütleb Plot Wines’ Rossion. Perspektiivi nihe, nagu valge Pinot Noiri valmistamine, pakub paljulubavaid tulemusi. 'Pluss, see on maitsev.”

Kuna veinivalmistajad arvestavad muutuva kliimaga, 'peame veini asemel oma lähenemist muutma,' ütleb Rossion.