Mõne sotsiaalmeedia maailmast varastamiseks on metsikud pärmid populaarsed. Nende pärmidega (mida tavaliselt nimetatakse ka põlis- või põlisrahvaks) fermenteeritakse üha rohkem veine, mitte laboris kasvatatud ja kataloogist ostetud veinidega.

Juba see fraas kutsub esile pärmi-bakhanaaliate pilte, kus metsikud pärmid kogunevad värvilistesse hõimurõivastesse ja tantsivad ürgsete rütmide järgi, valmistudes vanas veinivaadis tõeliselt kuumaks ajaks.

Disainipärmid, mis paraadiga rajal paraadil paraadiga riietuvad, lubavad valmis veinile tuua teadaolevaid atribuute. Metsik kamp laseb loodusel oma rada võtta, kuna veinivalmistajad seisavad närviliselt kõrval, lootes, et saadud veinides on huvitavamaid maitseid ja keerukust.

Veinikriitikuna huvitab mind kõige rohkem see, mida ma tegelikult maitsta saan. Kui metsikute pärmide abil valmistatud veinid maitsevad paremini, siis olen kõik nende poolt. Mul pole kirvest, mida jahvatada selle üle, kas sellised veinid on tõesemad, puhtamad, ausamad või ehtsamad. Ma tahan lihtsalt teada, kas ma saan maitsta midagi silmapaistvat - ja soovitavat - veini kvaliteedi osas.

Vähemalt minu maitsestatud Oregoni ja Washingtoni veinide puhul tunduvad need sageli keerukamad ja huvitavamad, kuigi vähem peavooluna.

Oma subjektiivse arvamuse tasakaalustamiseks korraldasin veebis mitteametliku küsitluse, paludes metsikute pärmidega töötanud veinivalmistajatel arutada võimalikke riske, eeliseid ja eeliseid.

Mõtlesin, kas veinivalmistajad saaksid looduslikult kääritatud veinide lõhnades ja maitsetes kirjeldada midagi, mida võib tuvastada selle lähenemisviisi jaoks spetsiifiliseks.

Veinikeldrite seas, kes vastasid ja ütlesid, et kõik või enamus nende kääritamisest on tehtud metsikult, olid Amalie Robert, Array Cellars, Boedecker Cellars, Miner Family, Pacific Rim ja 21 Cellars.

Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Meunier, Pinot Noir ja Syrah olid kõik nimetatud viinamarjad, mis sellele lähenemisviisile hästi reageerisid. Toodud eelised olid suurem aromaatne keerukus ja suurenenud maitsete mitmekesisus.

Täpsemalt, märkis üks veinivalmistaja, et peaksite „otsima veidi kõrgema tooniga aromaatseid aineid ja vähem monoliitselt mahlakat keskmaitset.”

Ütles veel üks: 'Meie veine ei koorma pärmi tüvi, mis valiti teatud maitse- ja aroomiomaduse tagamiseks kõigi teiste maitse- ja aroomiühendite arvelt.'

Seal on kümneid kommertspärme (disain) pärme, mis pakuvad kogu veinivalmistamise käigus märkimisväärseid ohutusnõudeid. Ja on pärmseene, millel on lisahüvesid, mis lubavad anda teatud stiiliomadusi.

Tutvuge pärmimüüja veebisaidiga ja leiate müügil peadpööritava sordi. Mõned on mõeldud konkreetsete viinamarjade jaoks, mõned vürtside märkide parandamiseks ja teised rohttaimede vähendamiseks, puuviljaaroomide tootmiseks või mahu rõhutamiseks suus. Teiste eesmärk on parem tanniini struktuur, värvipüsivus, alkoholitaluvus ja agility.

Selles pole midagi halba, kuid jääb küsimus, kas looduslikud pärmid pakuvad huvitavamaid, kui veidi ettearvamatuid lõhnu ja maitseid?

Leian, et valgetest veiniviinamarjadest pärinevad kääritamisprotsessid näivad andvat keerukamaid õie aroomiaineid ning ühendavad ka tsitruselisi ja kivi elemente.

Ma ei leia punaveinides nii konkreetseid tulemusi, võib-olla seetõttu, et uutes tammevaatides vananemine kipub neid nüansse varjama. See tähendab, et punaste viinamarjade pärmi käärimine võib tuua muid eeliseid, mis on vähem ilmsed kui veinivalmistajad ise.

'Tarnime tippklassi viinamarjaistandustest kolme kabiini,' kirjutas üks. 'Laboripärmi abil saaks kõik kujundada sarnase maitsega, kuid pärmi pärmiga on kõigil kolmel eristusvõime, mis on oluline viinamarjaistandusele määratud veinide väljaandmisel. Te saate viinamarjaistanduse tõelisema väljenduse. '

Nagu enamiku veinivalmistamise otsuste puhul, ei ole käärimiseks raudselt õiget ega valet viisi. Päeva lõpuks taandub kõik sellele, mis pudelis on, kuidas need metsikud pärmid esinesid - ja kas teile meeldis etendus?